Читать книгу - "Полюби другую еду - улучши тело и работу мозга - Марк Хайман"

Кроме того, ореховая мука не содержит клейковину, и ее можно использовать для приготовления как сладких, так и острых блюд.

Из-за большого содержания масла ореховую и цельнозерновую муку лучше хранить в холодильнике. Поэтому не забывайте всегда внимательно изучать этикетки, на которых указаны условия и сроки хранения продуктов.

Хлеб, лаваш и хлебцы

Не существует однозначного мнения относительно того, являются ли хлеб, лаваш и хлебцы вредными продуктами. Все зависит от того, из каких ингредиентов сделаны данные продукты. Поэтому некоторые виды этих мучных изделий, изготовленные из обработанной муки и с добавлением сахара, дрожжей, гидрогенизированных жиров, а также других вредных добавок, конечно, не будут полезной пищей, а те, в состав которых входит цельнозерновая мука и нет остальных нежелательных компонентов, безусловно, можно рекомендовать к употреблению в качестве здоровых продуктов. Умение внимательно читать этикетки и исследовать состав пищи поможет вам сделать правильный выбор.

Определяем подлинность цельнозерновой пшеничной муки

Как установить, действительно ли перед вами цельная пшеничная мука или обыкновенная белая мука, окрашенная в карамельный цвет? Ведь надпись на этикетке «цельное зерно» не означает, что продукт полностью состоит из него — в этом случае цельное зерно может составлять лишь 51 % продукта, а оставшиеся 49 % включают в себя очищенные зерна, сахар и соль. Поэтому постарайтесь найти большой супермаркет или магазин для хлебопеков, в котором вы сможете купить настоящую цельнозерновую муку.

Читая состав, обратите внимание на содержание сахара, соли, частично гидрогенизированного жира, «натуральных» ингредиентов, искусственных красителей, ароматизаторов и других продуктов, названия которых сложно выговорить — в цельной муке таких «посторонних» компонентов быть не должно. Не стоит забывать, что в качественном продукте цельное зерно должно стоять на первом месте.

Идеальный вариант — это, купив неотбеленную цельную пшеницу и измельчив ее в домашней мукомолке или мельнице, испечь свой собственный, ароматный, вкусный и полезный хлеб. Здесь можно экспериментировать и смешивать разные виды зерна. Поэтому перед очередной покупкой хлебобулочных изделий задайте себе вопрос: «Могу ли я приготовить такой же хлеб дома, используя натуральные продукты?»

Что касается лаваша, отдавайте предпочтение органическим кукурузным или пшеничным лепешкам, тортильям из цельной пшеницы или бурого риса. Не ограничивайтесь только хлебными прилавками, ведь эти изделия часто продаются и в замороженном виде. При выборе лаваша без содержания глютена выбирайте лепешки, сделанные из кукурузной муки или из смесей, включающих в себя тефф, просо или кокосовую стружку.