Читать книгу - "Нежная магия Тосканы. Вино, коты и призраки - Юлия Владиславовна Евдокимова"

– Ты немедленно должна съесть лампредотто! Как, ты еще не ела лампредотто?

К стыду своему признаюсь, что ни разу до этого момента не пробовала.

Что оставалось делать – идти и есть! Тем более что триппу – традиционное итальянское блюдо из порезанного узкими полосками тушеного коровьего желудка – я очень люблю, и это тот случай, когда флорентийскому блюду я предпочитаю римское, триппа фьорентина мягче и нежнее, и с использованием пармезана вместо римского пекорино романо пропадает какая-то пикантность. Но лампредотто и триппа – это разные блюда.

Пожалуй, нет ничего более традиционно флорентийского, чем лампредотто.

В 2009 году в Евросоюзе вышел закон, запрещающий продавать вино в розлив в уличных точках по продаже фастфуда. Но традиция запивать лампредотто тут же купленным стаканчиком вина, называемым во Флоренции «готтини», существовала чуть не со Средневековья, и молодой флорентийский мэр Маттео Ренци – будущий премьер Италии – издал распоряжение, разрешающее продавать вино в киосках лампредотто – лампредоттаи, в нарушение правил Евросоюза.

Название «лампредотто» произошло от слова «лампреда» – это миноги, водившиеся в Арно. Действительно, по внешнему виду эта штука не очень аппетитная и напоминает присоски миног, а вот на вкус просто замечательно.

В ожидании покупателей, флорентийский рынок

Часть коровьего желудка варится с томатами, травами, петрушкой, сельдереем, луком, всяческими пряными травками, готовят ее очень долго на медленном огне, а потом режут на кусочки и укладывают на сэндвич по типу гамбургера или в разрезанный батон – панини.

Секрет в том, что желудок должен быть очень свежим, и триппайо – кулинар, его готовящий, выбирает его очень тщательно.

И если триппу в ресторане подают как готовое блюдо, которое вы едите таким, как оно подано, то лампредотто вы можете получить с приправой по вкусу. А лучше всего – баньято (скорее всего, вас об этом спросят при подаче в киоске), так вот баньято – это в соусе, то есть сочное и пропитанное.

Не стесняйтесь, пачкайтесь. Хрюкайте от счастья и наслаждайтесь!

Передвижные киоски с лампредотто можно увидеть в разных концах города, с гарантией вы найдете их на рынке Сан-Лоренцо. Можно увидеть такой киоск и недалеко от знаменитого порчеллино – поросенка на Меркато Нуово. И даже на окраине Флоренции.

Если верить Википедии, то в год во Флоренции съедают 80 тонн лампредотто!

Это чисто флорентийская еда с древними традициями, не имеющая ничего общего с общепринятым понятием фастфуда.

Как и еще одно блюдо с не менее древними корнями, которое легло в основу всяческих багетов и панини.

И местный, и туристический перекус на ходу популярен, наверное, в любой стране. Но мало кто знает, что родился такой вид еды очень давно, во Флоренции, и связан с именем Козимо Старшего, Cosimo Il Vecchio, прозванного Отцом Нации.

В 1439 году Козимо де Медичи убедил Папу Евгения провести во Флоренции Вселенский собор, встречу Римской и Греческой церкви, вместо запланированной Феррары, где была в разгаре эпидемия чумы. Считается, что из блюд, которые готовились к этому событию, призванному придать еще больший вес и значение Флорентийской республике, родилась современная тосканская кухня, но самое главное – десертное вино «Вин Санто» и аристо – родоначальник современных панини, существующее до сих пор.

Легенда рассказывает, что греческий епископ Виссарион, попробовав жаркое из свинины, которое, по традиции, вкладывалось в хлеб, воскликнул по-гречески:

– Аристо! – То есть «превосходно».

До сих пор флорентийские панини со свиной корейкой, горчицей, листьями салата и помидорами или солениями носят это название.

А греческий православный епископ, кстати, превратился в католического кардинала, став впоследствии кардиналом-епископом Фраскати. Напрашивается шутливая мысль – не тосканская ли кухня стала тому причиной?

На том же соборе приобрело свою популярность десертное «Вин Санто» и вино «Нобиле ди Монтепульчано», любимое вино сиенской аристократии, ставшее настоящим культом для богатых столов того времени. Его хвалил Папа Павел III, Франческо Реди описал его как короля вин, и даже Вольтер в 1759 году упомянул «благородное вино» в философской сказке «Кандидо».

Лазанья флорентийского призрака

Флоренция старательно хранит свои маленькие секреты, пряча их от глаз случайного туриста.

Памятник Фердинанду I Медичи на известной площади Сантиссима Аннунциата трудно не заметить, это известная работа Джамболоньи, законченная его учеником Пьетро Такка. Памятник все видели. А на барельеф сбоку на постаменте внимание обращали?

Неожиданно для такого монумента под личным девизом великого герцога “Maiestate Tantum” расходится узор из точек. Если не приглядываться, со стороны это кажется маленькими флорентийскими лилиями, но приглядимся, и перед нами – множество пчел с большой пчелиной маткой посередине.

Почему пчелы? Есть версия, что такой необычный рисунок символизирует власть государства, центральную власть великого герцога и множество маленьких городов Тосканы, подчиняющихся, собирающихся к доминирующему центру – Флоренции.

Но не была бы Флоренция Флоренцией, с ее волшебством и тайными знаками, если бы все было так просто.

Сосчитать всех пчел издавна было любимой развлекалочкой флорентийских детишек, и взрослых тоже. Главное условие – не трогать рукой, а пробегать бронзовых пчел только глазами.

Но… как бы ни старался, как бы ни считал пчел, все равно собьешься. Так устроен рисунок, что в какой-то конкретной точке расположение пчел кажется беспорядочным, круги путаются, и ты обязательно собьешься со счета.

Кто-то приписывает идею такого рисунка самому великому герцогу, кто-то скульптору Пьетро Такки. Власть, тем более власть единоличного правителя, великого герцога тосканского, должна иметь в основе что-то магическое. Вспомните хотя бы кольцо власти Лоренцо Великолепного. Попробуйте понять, как устроены круги, попробуйте сосчитать пчел – собьетесь!

По легенде, если удалось сосчитать, то вас поцеловала фортуна и многое в жизни сбудется и получится.

Открою секрет: пчел всего 91! Но чтобы стать любимчиком судьбы, считать придется самому. Тем более что до сих пор нет единого мнения, это число включает в себя главную пчелу, пчелиную матку, или нет!

Приедете во Флоренцию – рискните! А вдруг повезет!

Хотите увидеть работу Микеланджело, не в музее, а просто на городской стене? Площадь Синьории – музей под открытым небом. Рассказано-пересказано о том сонме скульптур, которые ее украшают, и бегает народ за гидом или самостоятельные туристы бродят сами по себе от Давида к Нептуну, от бронзовых львов к Геркулесу, победившему Какуса.

По-итальянски имя этого древнеримского мифического гиганта звучит совсем уже неприлично для русского уха – Како.

Вот как раз Геркулес и Какус будут нашим ориентиром.

Среди серых камней внушительного палаццо Веккьо, справа