Читать книгу - "Мифы о вегетарианстве - Михаил Титов"

Это не является исключительно вегетарианским мифом. Тем не менее, зачастую людей призывают принять вегетарианское или веганское питание, потому что считают, что такие диеты предоставляют защиту от болезней сердца и рака, поскольку в них снижен или вообще отсутствует уровень потребления животных продуктов и жиров.

Хотя принято считать, что насыщенные жиры и пищевой холестерин «забивают артерии» и вызывают болезни сердца, подобные идеи оказались ложными, что и доказали такие ученые, как Линус Полинг, Рассел Смит, Джордж Манн, Джон Юдкин, Абрам Хоффер, Мэри Эниг, Уффе Равнсков и другие известные исследователи^{[85][86][87][88][89][90][91][92]}. Их исследования показали, что артериальные бляшки в основном состоят из ненасыщенных жиров, в частности из полиненасыщенных, а не из насыщенных животных, пальмовых или кокосовых жиров^[93].

Транс-жирные кислоты, в отличие от насыщенных жиров, были показаны исследователями, такими как Эниг, Манн и Фред Куммероу, как причинно-следственные факторы, вызывающие ускоренное развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца, рака и других заболеваний^[94][95][96]

Транс-жирные кислоты содержатся в таких современных продуктах питания, как маргарин и растительное масло, а также в пищевых продуктах, изготовленных с их помощью. Эниг и ее коллеги также показали, что чрезмерное потребление полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 из рафинированных растительных масел также является основным виновником появления рака и болезней сердца, и животные жиры здесь ни причём.

Недавнее исследование, проведенное среди тысячи шведских женщин, подтвердило выводы доктора Эниг и не показало никакой связи между потреблением насыщенных жиров и повышенным риском развития рака молочной железы. Однако исследование показало прочную связь между потреблением растительного масла и более высоким уровнем заболеваемости раком молочной железы^[97].

Основные исследования населения, которые якобы доказывают теорию о том, что животные жиры и холестерин вызывают болезни сердца, на самом деле поверхностны. Фрамингемское исследование сердца часто цитируется в качестве доказательства того, что пищевой холестерин и прием насыщенных жиров вызывают сердечные заболевания и становятся причиной нарушения здоровья. В эксперимент было вовлечено около 6000 человек, в исследовании сравнивались две группы людей в течение нескольких лет с пятилетними интервалами. Одна группа потребляла мало холестерина и насыщенных жиров, в то время как другая потребляла их в большом количестве. Удивительно, что доктор Уилльям Кастелли, руководитель исследования, сказал: