Читать книгу - "Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета - Алексей Ковальков"

Организм человека может прекрасно обходиться без углеводсодержащих продуктов, восполняя их недостаток за счет расщепления запасов белков и жиров.

Но восполнить запасы белка и жира можно исключительно через пищевой белок и жиры. В этом случае природа не предусмотрела альтернативного решения.

✓ Потребность взрослого человека в белках составляет от 0,8 до 1,2 г на килограмм идеальной массы тела (о том, как ее определять, я рассказывал в самом начале книги). Такая разница в нормах потребления белка (0,8–1,2) обусловлена разными условиями жизни, полом, возрастом, занятиями спортом и генетической предрасположенностью к максимально возможному усвоению белка. Повышенное потребление «разрешенного» белка, усиленно рекламируемое в ряде современных модных диет, также весьма небезопасно!

✓ Общее количество белка, способного усвоиться в организме человека, находится в пределах 110–120 г в сутки.

✓ За один прием пищи человек способен усвоить не более 30–40 г чистого белка. Столько содержится, например, в куске курицы размером с пачку сигарет. Вся остальная съеденная вами курятина просто не сможет усвоиться и будет «успешно» догнивать в кишечнике, поддерживая условно патогенную флору. По словам доктора медицинских наук, профессора Г. Д. Фадеенко, «симбиоз макро– и микроорганизмов состоит в том, что хозяин “опекает” микрофлору кишечника, обеспечивая ее питательными веществами, а микрофлора обеспечивает макроорганизм нужными ему метаболитами и защищает от внедрения патогенных микробов». Подчеркну: симбиоз. А мы с вами зачастую не дружим со своей микрофлорой, за что расплачиваемся дисбактериозом и упорно «лечим» его потом антибиотиками, лишь усугубляя процесс.

✓ Даже при относительном дефиците углеводов в рационе (менее 100 г в сутки) белки становятся дополнительными источниками энергии. Поэтому вполне логично будет увеличить норму потребления белка.

Так сколько же нужно белка на безуглеводной диете? Давайте посчитаем.

Вроде бы все логично. Но при соблюдении указанного соотношения углеводов и белка организм будет получать энергию именно из этого белка и не захочет тратить собственные жиры.

В глюкозу перерабатывается приблизительно 58 % пищевого белка. Таким образом, из 100 г белка получится порядка 58 г глюкозы. Сокращая потребление углеводов как минимум вдвое (до 50–70 г углеводов в сутки), мы можем смело увеличить количество белка примерно до 100 г в сутки. А учитывая важность белка для организма, лучше немного переборщить с его количеством, чем недобрать!

И несмотря на то что организм обычно использует белок как источник углеводов только в исключительных обстоятельствах, в долгосрочном плане это будет для него крайне нерационально и даже вредно. Именно поэтому важно контролировать количество поступающего белка.

Выводы

✓ Белок – основной структурный компонент всех органов и тканей, а также фундамент нашего с вами рациона питания.

✓ Белки делятся на растительные и животные. И те и другие состоят из аминокислот.

✓ Чем богаче выбор аминокислот, тем проще организму строить собственные белки. Аминокислоты, в отличие от углеводов и жиров, не создают в организме запасов.

✓ В зависимости от аминокислотного состава белки делятся на ценные и не очень. Белки животного происхождения, то есть мясо, рыба, яйца, молочные продукты, содержат максимум необходимых нам аминокислот.

✓ Белки растительного происхождения не содержат ряда важных аминокислот. Кроме того, в растениях много клетчатки, а значит, организму сложнее добыть эти аминокислоты.

✓ С медицинской точки зрения, мясная пища не только безвредна, но и полезна для нашего организма. Пренебрегать мясом, рыбой, яйцами – значит сознательно лишать себя ряда полезных веществ, что в конечном итоге может привести к развитию серьезных заболеваний.

✓ Переработка белковой пищи, ее усвоение требует существенных энергетических затрат. В этом и заключается одна из причин эффективности белковых диет для снижения веса.

✓ Правильно проводимые белковые диеты безвредны для организма. Единственное условие: ваши почки и печень должны быть здоровыми. В противном случае от белковой диеты необходимо отказаться.

✓ Общее количество белка, способного усвоиться в нашем организме, не превышает 110–120 г в сутки. А за один прием пищи человек способен усвоить не более 30–40 г чистого белка. Столько содержится, например, в куске курицы размером с пачку сигарет.

✓ При относительном дефиците углеводов в рационе (менее 100 г в сутки) белки становятся дополнительным источником энергии. Следовательно, их количество можно увеличить до 100 г в сутки.