Читать книгу - "Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета - Алексей Ковальков"

Во время всех своих лекций и выступлений на телевидении я неустанно повторяю о том, что белый хлеб содержит быстрые углеводы и способствует выработке огромного количества инсулина, а это приводит к полноте и развитию сахарного диабета. На что многие зрители, а также пациенты на приеме вполне резонно возражают: «Доктор, но ведь в хлебе масса полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Люди столетиями ели его, и никому даже в голову не приходило от него отказываться». Действительно, с давних времен хлеб – один из основных продуктов питания. Его называли кормильцем, отцом, одухотворяли, уважали. Детям с малых лет внушали, что к хлебу надо относиться бережно. По замечательной русской традиции хлебом с солью встречают дорогих гостей и т. д.

– Сынок, кушай хлеб.

– Мама, но я не люблю хлеб!

– Сына, надо хлеб кушать.

– А почему?

– Чтобы вырасти большим и сильным, чтобы смог зарабатывать себе на хлеб.

– Мама, но я не люблю хлеб!»

Все это так! Но давайте подумаем, тот ли хлеб мы покупаем и едим сейчас, какой ели до нас многие поколения наших предков?

Раньше для приготовления хлеба использовали муку из цельного зерна с высоким содержанием отрубей, а сейчас – рафинированную. Мало того, что она способна резко повышать уровень сахара в крови, так она еще и плохо выводится из организма, накапливаясь в кишечнике в виде слизи и создавая благоприятную среду для развития опасных патогенных микробов.

Все умеют считать деньги, а бизнесмены, пожалуй, умеют это делать лучше остальных. Поэтому большинство из них, стремясь получить максимальную выгоду, предпочитают «не заморачиваться» на полезности своей продукции и не заботиться о здоровье потребителя.

Экономя буквально на всем, производители хлеба порой закупают самую дешевую муку. Она может быть испорченной, излишне влажной, содержать инородные примеси, быть зараженной бактериями и грибками. Но это никого не волнует. Почему? Да потому, что об этом никто не узнает!

Чтобы придать такой муке нормальный вид, ее просушивают, тщательно просеивают, отбеливают с помощью пищевых отбеливателей или даже хлора – и вот перед нами уже мука высшего сорта. Одно «но»: ничего полезного в ней нет.

При производстве муки высшего сорта удаляются все оболочки зерна, в которых содержится до 70 % витаминов, минеральных веществ и органических солей. После обработки в муке почти не остается необходимых нам витаминов В1 и В2, фолиевой кислоты, витамина Е, а количество магния уменьшается в шесть раз. Добавьте сюда вредные примеси, из-за которых муку списали и продали по заниженной цене, споры плесневых грибков и картофельную палочку, которые не гибнут ни при высоких, ни при низких температурах, – и вы получите адский коктейль. Но производителя это не пугает, и он смело отправляет такую муку в пекарню, где начинается самое настоящее волшебство: из, казалось бы, непригодной муки в кратчайшие сроки выпекаются ароматные хрустящие булки.

Использование вторично переработанного сырья позволяет еще больше сэкономить на производстве хлеба. Вы никогда не задумывались о том, куда идет хлеб, который не успели продать, прежде чем он испортился? Оказывается, его снова пускают в дело. По технологической инструкции, если на хлебе нет явных признаков порчи, его можно перемолоть и добавить в свежее тесто. Но всегда ли производители соблюдают эту инструкцию? Может, да, а может, и нет! Зачастую перемалывают засохший и заплесневелый хлеб. Иначе как объяснить, что купленная вчера булка сегодня уже покрылась очаровательными сине-зелеными или черными пятнами плесени?