Читать книгу - "Мифы о вегетарианстве - Михаил Титов"

В растительных источниках нет настоящего витамина В₁₂, но в них присутствуют его аналоги, которые тем не менее во многом отличаются и поэтому не поддаются биологическому усвоению^[20],^[21],^[22]. Необходимо отметить, что данные аналоги могут помешать усвоению настоящего витамина В₁₂ в организме, поэтому веганы и вегетарианцы, которые употребляют много сои, водорослей и дрожжей, стоят на ступени более высокого риска дефицита витамина В₁₂^[23][24].

Некоторые вегетарианские организации утверждают, что В₁₂ вырабатывается определёнными ферментирующими бактериями в нижних отделах кишечника. Это вполне может быть правдой, но только вырабатывается витамин в той форме, которая непригодна для усвоения организмом. Витамину В₁₂ необходим внутренний фактор желудка для лучшего усвоения в подвздошной кишке. Поскольку бактериальный продукт никак не связан с внутренним фактором, то он не может быть усвоен организмом^[25].

Действительно, индийские веганы, живущие в определённых частях Индии, не страдают от дефицита витамина В₁₂. Этот факт натолкнул на мысль, что растительные продукты могут обеспечить нас витамином В₁₂. Однако, данное умозаключение оказалось ошибочным, поскольку многие мелкие насекомые, их экскременты, яйца, личинки благодаря неэффективным методам очистки и отсутствию пестицидов остаются на растительной пище, которую эти люди потребляют. Именно так индусы получают свой витамин В₁₂. Данное заявление подтверждается тем фактом, что, когда веганы-индусы мигрировали в Англию, спустя несколько лет они заболели мегалобластной анемией. В Англии очистка продуктов проводится более тщательно, а отходы насекомых полностью удаляются^[26],^[27].

Единственными надёжными и усвояемыми источниками витамина В₁₂ являются продукты животного происхождения, особенно натуральное мясо и яйца, Молочные продукты также содержат витамин В₁₂, хотя и в меньшем количестве чем мясо и яйца. Именно поэтому вегетарианцам следует добавлять в свой рацион молочные продукты. И если же молочные продукты вы можете не употреблять, то яйца, особенно от домашних кур, должны быть включены в ваш рацион.

Тот факт, что витамин В₁₂ можно получить только из продуктов животного происхождения, является одним из самых веских аргументов против веганства, представляющегося «естественным» способом питания человека. На сегодняшний день веганы могут избежать анемии, принимая дополнительные витамины и обогащённые ими продукты питания. Если бы те самые люди жили всего несколько десятилетий назад, когда эти продукты были недоступны, они бы умерли.