Читать книгу - "Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся - Ирина Пигулевская"

Полба или полбяная пшеница (пшеница двузернянка) – это особый вид пшеницы, отличающийся зерном с невымолачиваемыми пленками, ломкостью колоса, кирпично-красным цветом. Полба считается ботанической предшественницей спельты, различия кроются только в наборе хромосом.

Полба была широко распространена в древние времена. Предположительно она появилась на Средиземноморье и выращивалась в Древнем Египте, Малой Азии, Армении, Вавилоне и других местах. Наиболее древние находки полбы датируются 6–5 тысячелетиями до н. э. и расположены в долинах горной цепи Арарат, на территории нынешней Турции и западной Армении. Более поздние находки: Болгария – 3700 г. до н. э., Польша и южная Швеция – 2500–1700 г. до н. э.

В России полба возделывалась в Волго-Камском регионе, где ее выращивали главным образом марийцы, чуваши, башкиры, татары и удмурты; на Кавказе ее возделывали армяне, хевсуры и осетины. В XIX веке полба была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твердой.

На сегодняшний день основными поставщиками полбы являются США, Армения, Дагестан, Турция, Индия и Иран.

От распространенной ныне пшеницы полба отличается следующим:

– этот вид устойчив к засухе, не осыпается при неблагоприятных погодных условиях,

– зерна по размеру намного крупнее зерен обычной пшеницы и защищены пленкой,

– муку производить довольно трудно, так как зерна плохо отделяются от плевел при вымолачивании. Выпечка из этой муки быстро черствеет.

Зерна и мука из полбы ценятся приверженцами здорового питания за полезные свойства и нежный ореховый привкус.

В составе цельнозерновой полбы есть витамины А, группы В, Е, К. Из микро– и макроэлементов: магний, железо, цинк, калий, медь, натрий, йод, кальций, фосфор. Есть жирные кислоты омега-3 и омега-6, волокна клетчатки, углеводы, белки и жиры. Калорийность – 340 ккал.

У полбы низкий гликемический индекс, то есть она мало поднимает уровень глюкозы в крови, поэтому хлеб из полбы можно есть при сахарном диабете. Также крупа применяется при ожирении, так как она усиливает обменные процессы, что ведет к снижению веса. Другие полезные свойства:

– снижает уровень холестерина в крови;

– положительно влияет на иммунитет;

– нормализует артериальное давление;

– улучшает функции пищеварительной системы, помогает очистить кишечник от вредных веществ;

– оказывает благоприятное действие на костные ткани;

– предотвращает развитие атеросклероза;

– предотвращает развитие анемии.

Таким образом, полба будет полезна:

– в пожилом возрасте;

– людям с ослабленным иммунитетом;

– детям;

– беременным женщинам;

– для нормализации веса;

– при сахарном диабете любого типа;

– если у человека большие умственные нагрузки.

Она благоприятно влияет на кожу, поэтому ее применяют в косметологии. Зерна размалывают в кофемолке до состояния муки и добавляют в скрабы. Он подойдет не только для лица, но и при целлюлите на животе и бедрах. Кремы с добавлением такой муки очищают и успокаивают кожу.

Если добавлять муку из полбы в маски для волос, то улучшается их структура, ломкие и поврежденные волосы восстанавливаются.

Противопоказания к употреблению полбы:

– целиакия (непереносимость глютена);

– обострение желудочных и кишечных заболеваний.