Читать книгу - "Здоровое сердце - Патриция Брэгг"

Соль нарушает процессы пищеварения

Важным аргументом против употребления соли является и то, что она значительно тормозит процесс пищеварения. Известно, что в переваривании белков главную роль играют энзимы (пепсин), содержащиеся в желудочной кислоте. При употреблении в пищу соли используется только 50 % энзимов! Очевидно, что в таких условиях белковая пища не переваривается или переваривает очень медленно. Как результат — чрезмерное разложение белков, газообразование и нарушение пищеварения.

Соль способствует повышению давления крови

От чего повышается кровяное давление? У этого явления могут быть различные причины: стрессы, перенапряжение, токсичные вещества (никотин, бензиновые испарения, пищевые добавки, лекарства, техногенные выбросы и пр.). Защитить себя от этих вредных воздействий можно, лишь исключив их источники из своего окружения.

И все же главная причина высокого давления, особенно у тучных людей, — это обычная поваренная соль.

Можно ли обойтись без соли?

Отвыкайте от соли

Я родился и вырос в местности, где еду было принято обильно приправлять солью. Буквально с самого рождения я был приучен к этому тяжелому, нездоровому вкусу. В 16 лет я заболел туберкулезом и был помещен в швейцарский санаторий. Доктор Ролльер, руководивший этим санаторием, был активным противником добавления соли в пищу. Поначалу мои вкусовые рецепторы бунтовали, но соли не было, и мне пришлось привыкнуть к бессолевой диете. И вот наконец наступил день, когда я впервые в жизни порадовался вкусу настоящей натуральной пищи.

С тех пор я не ем подсоленную пищу вообще. Если приходится обедать в ресторане, обычно заказываю салат из свежих овощей или другие блюда, приготовленные по моим рекомендациям, — и все без соли!

«Любовь» к соли — всего лишь приобретенная привычка. Если отказаться от нее хотя бы на короткое время, она исчезнет сама собой. Отсутствие соли будет чувствоваться в течение первых нескольких недель после того, как ее перестали добавлять в пищу. Многие мои ученики, которые избавились от этой привычки, говорят, что теперь они не могут есть соленую пищу! Кстати говоря, лишь исключение соли из рациона питания позволяет узнать истинный вкус пищи.

Замечу, что бессолевая диета одобрена многими известными кардиологами. Если вы хотите иметь сильное, здоровое сердце, исключите из своего рациона соль и никогда больше не прикасайтесь к ней. Организму нужен натуральный органический натрий, содержащийся в овощах и фруктах, а не столовая соль, являющаяся веществом неорганическим.

Чем можно заменить соль?

Отсутствие соли можно компенсировать другими прекрасными и полезными продуктами, в которых не содержатся вредные соединения натрия.

Идеальным заменителем соли являются, в частности, морские водоросли. Они придают салатам, овощам, мясу и рыбе приятный специфический привкус. Приправить пищу можно также разнообразными пряностями, чесноком, лимонным соком.

Советую обратить особое внимание на французские кулинарные традиции, в которых активно используются лук, чеснок, грибы и травы при минимальном количестве соли.