Читать книгу - "Самолечение. Полный медицинский справочник - Коллектив авторов"

Исключают: молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые сыры.

Яйца: 2–3 штуки в день; всмятку, паровой омлет, жареные без корочки.

Исключают: яйца вкрутую.

Крупы: манная, рис, гречневая, овсяная; каши, сваренные на молоке или воде, полувязкие и протертые; паровые суфле.

Исключают: бобовые, ограничивают пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу.

Овощи: картофель, морковь, свекла, цветная капуста, сваренные на пару или в воде и протертые; непротертые ранние тыква и кабачки; мелкошинкованный укроп в супы; спелые некислые томаты до 100 г.

Исключают: репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы.

Плоды, сладкие блюда, сладости: в протертом, вареном и печеном виде сладкие ягоды и фрукты; пюре, кисели, муссы, желе, самбуки, компоты (протертые); сахар, мед, некислое варенье, зефир, пастила.

Исключают: кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, непротертые сухофрукты, шоколад, мороженое.

Напитки: некрепкий чай, чай с молоком, сливками, слабые какао и кофе с молоком; сладкие соки из фруктов и ягод; отвар шиповника.

Исключают: газированные напитки, квас, черный кофе, виноградный сок.

Жиры: сливочное несоленое масло, коровье топленое высшего сорта; рафинированные растительные масла, добавляемые в блюда.

Исключают: все другие жиры.

Диета № 5

Цель: химическое щажение печени в условиях полноценного питания, способствовать нормализации функций печени и деятельности желчных путей, улучшить желчеотделение. Общая характеристика: физиологически нормальное содержание белков и углеводов при небольшом ограничении жиров (в основном тугоплавких).

Исключают продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами, пуринами, холестерином, щавелевой кислотой, эфирными маслами и продуктами окисления жиров, возникающими при жарке. Повышено содержание липотропных веществ, клетчатки, пектинов, жидкости. Блюда готовятся отварными, запеченными, изредка — тушеными. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи.

Исключены очень холодные блюда.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда

Хлеб и мучные изделия: хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, ржаной из сеяной и обдирной муки вчерашней выпечки; выпечные несдобные изделия с вареным мясом и рыбой, творогом, яблоками; печенье затяжное, сухой бисквит.

Исключают: очень свежий хлеб, слоеное и сдобное тесто, жареные пирожки.

Супы: овощные, крупяные на овощном отваре, молочные с макаронными изделиями, фруктовые, борщи и щи вегетарианские, свекольник.

Исключают: мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошку, щи зеленые.

Мясо и птица: нежирное или обезжиренное, без фасций и сухожилий, птица без кожи; говядина, молодая нежирная баранина, мясная свинина, кролик, курица, индейка; отварные, запеченые после осваривания, куском и рубленые; сосиски молочные.

Исключают: жирные сорта, утку, гуся, печень, почки, мозги, копчености, консервы.

Рыба: нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы, жаренные без панировки; варится в воде или на пару.

Исключают: жирную, соленую рыбу, консервы.

Молочные продукты: молоко, кефир, ацидофилин, простокваша; сметана как приправа к блюдам; полужирный и нежирный творог; неострый, нежирный сыр.

Ограничивают: сливки, жирное молоко, ряженку, сметану, жирный творог, сыр.

Яйца: запеченный белковый омлет; при переносимости — яйцо всмятку, в виде омлета.

Исключают: яйца вкрутую и жареные.

Крупы: любые блюда из разных круп, особенно гречневой и овсяной.

Исключают: бобовые.

Овощи: различные, в сыром, отварном, тушеном виде; некислая квашеная капуста, лук после отваривания, пюре из зеленого горошка.

Исключают: шпинат, щавель, редис, редьку, лук зеленый, чеснок, грибы, маринованные овощи.

Напитки: чай, кофе с молоком, фруктовые, ягодные, овощные соки; отвары шиповника и пшеничных отрубей.

Исключают: черный кофе, какао, холодные напитки.

Жиры: сливочное несоленое масло, коровье топленое высшего сорта; рафинированные растительные масла, добавляемые в блюда.

Исключают: все другие жиры.

Диета № 6

Цель: способствовать нормализации обмена пуринов, уменьшению образования в организме мочевой кислоты и ее солей, сдвигу реакции мочи в щелочную сторону. Общая характеристика: исключение продуктов, содержащих много пуринов, щавелевой кислоты. Умеренное ограничение соли. Увеличение количества ощелачивающих продуктов (молочные, овощи и плоды) и свободной жидкости.

Небольшое уменьшение в диете белков и жиров, а при сопутствующем ожирении — и углеводов. Кулинарная обработка обычная, исключая обязательное отваривание мяса, птицы и рыбы.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда

Хлеб и мучные изделия; хлеб пшеничный и ржаной из муки 1-го и 2-го сорта; различные выпечные изделия. Ограничивают изделия из сдобного теста.

Супы: вегетарианские — борщ, щи, овощные, картофельные, с добавлением круп, холодные (окрошка, свекольник), молочные, фруктовые.

Исключают: мясные, рыбные и грибные бульоны, из щавеля, шпината, бобовых.

Мясо, птица, рыба: нежирные виды и сорта; после отваривания используют для различных блюд — тушеных, запеченных, жареных, из котлетной массы.

Исключают: печень, почки, язык, мозги, колбасы, копчености, соленую рыбу, мясные и рыбные консервы, икру.

Молочные продукты: молоко, кисломолочные напитки, творог и блюда из него; сметана, сыр.

Исключают: соленые сыры.

Яйца: 1 яйцо в день в любой кулинарной обработке. Крупы: в умеренном количестве любые блюда.

Исключают бобовые.

Овощи: в повышенном количестве; сырые и в любой кулинарной обработке.

Исключают: грибы, свежие стручки бобовых, шпинат, щавель, ревень, цветную капусту.

Напитки: чай с лимоном, молоком, кофе некрепкий с молоком; соки фруктов, ягод и овощей, морсы, вода с соками, квасы; отвары шиповника, сухофруктов.

Исключают: какао, крепкие чай и кофе.

Жиры: сливочное несоленое масло, коровье топленое высшего сорта; рафинированные растительные масла, добавляемые в блюда.

Исключают: все другие жиры.

Диета № 11

Цель: улучшить состояние питания организма, повысить его защитные силы, усилить восстановительные процессы в пораженном органе. Общая характеристика: диета повышенной энергоценности с преимущественным увеличением содержания белков, особенно молочных, витаминов, минеральных веществ, умеренным увеличением количества жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные.

Рекомендуемые продукты и блюда

Пшеничный и ржаной хлеб и различные мучные изделия.

Супы — любые. Различные виды мяса, рыбы и птицы, исключая очень жирные, в любой кулинарной обработке. Печень, мясопродукты, рыбопродукты, нерыбные морепродукты. Молочные продукты в полном ассортименте с обязательным включением творога и сыра. Яйца в разном приготовлении. Жиры сливочное, растительные масла в натуральном виде, топленое — для приготовления блюд. Разная крупа, макаронные изделия. Бобовые хорошо разваренные, в виде пюре. Овощи, фрукты, ягоды в любой кулинарной обработке, но частью обязательно сырые. Напитки — любые, обязательно овощные и фруктовые соки, отвар шиповника и пшеничных отрубей.

Исключают: очень жирные сорта мяса и птицы, бараний, говяжий и кулинарные жиры. Острые и жирные соусы, торты и пирожные с большим количеством крема.

Диета № 15

Цель: обеспечить физиологически полноценным питание в период выздоровления и после пользования лечебными диетами. Общая характеристика: энергоценность и содержание белков, жиров и углеводов почти полностью соответствуют нормам питания для здорового человека. Витамины вводят в повышенном количестве. Допускаются все способы кулинарной обработки.

Из диеты исключают наиболее трудноперевариваемые и острые продукты.

Рекомендуемые продукты и блюда