Читать книгу - "Холестерин. Как победить атеросклероз? - Анастасия Фадеева"

В организм должно поступать не более 250 мг холестерина в день. А это одно яйцо, или 2 стакана жирного молока, или 200 г свинины, или 150 г сырокопченой колбасы, или 50 г печени!

Огромную пользу сосудам и всему организму приносит свежая зелень (петрушка, укроп, базилик, шпинат и др.). Зелень – отличное украшение любого блюда, прекрасное дополнение, приносящее невероятную пользу.

Петрушка, например, усиливает секрецию пищеварительных желез, укрепляет сосуды и капилляры, поддерживает нормальную работу надпочечников и щитовидной железы, то есть положительно влияет на обмен веществ и гормональный фон.

Укроп обладает противовоспалительными и сосудорасширяющими свойствами. Эта пряная трава также прекрасный антисептик.

Базилик отлично защищает от микробов, помогает справиться со стрессом, стимулируя иммунную систему, в нем много витамина С.

Согласно последним данным ученых, базилик сдерживает рост ВИЧ-клеток и распространение канцерогенных клеток.

Шпинат прекрасно укрепляет сосуды, снижает давление, повышает сопротивляемость организма неблагоприятным воздействиям и улучшает работу поджелудочной железы. Интересно, что все полезные свойства шпинат сохраняет и после кулинарной обработки.

Зелень можно замораживать, а можно варить из нее своеобразный борщ-заправку. Возьмите 250 г укропа, 250 г петрушки, 500 г шпината (можно заменить щавелем), 500 г зеленого лука. Все помойте и порежьте. В эмалированную кастрюлю налейте 200 г воды, доведите ее до кипения, добавьте немного соли и растительного масла и постепенно (по мере упаривания) бросайте туда зелень. Варите смесь 15 мин, а затем разложите в горячие стерилизованные банки. Так вы сможете запастись зеленой заготовкой на зиму, из которой в дальнейшем можете готовить омлет, борщ, использовать ее как подливку или соус.

Не менее 3–4 раз в неделю ешьте рыбу, несмотря на то что в ней много жиров и холестерина. Рыба и другие морепродукты богаты легкоусвояемым белком, содержащим все необходимые аминокислоты, в том числе метионин, Омега-3 и 6 жирные кислоты, витамины А, Е, D, различные минералы. Особенно много этих веществ в жирных сортах рыбы (лососе, семге, форели, скумбрии, сельди, тунце, сардинах).

Организм человека переваривает рыбный белок за 1,5–2 ч, а белок говядины – за 5 ч. При этом белки рыбы усваиваются на 93–98 %, а белки мяса – на 87–89 %.

Французские диетологи доказали, что рак часто развивается из-за неправильного питания. И люди, отдающие предпочтение рыбе, а не мясу, гораздо реже страдают от проблем с кишечником.

Помогают снижению холестерина также морковь, томаты, яблоки, сельдерей и авокадо. Это малокалорийные, но богатые витаминами и полезными веществами, клетчаткой, ликопинами продукты.

Основной упор нужно делать на употребление овощей, фруктов, зелени, рыбы, бобовых, каш (желательно менее очищенных, так как в них много клетчатки), сократить прием картофеля, хлеба, красного мяса.

Откажитесь от картофельного пюре. В нем много молока и сливочного масла. Запекайте или отваривайте картофель в мундире.

Мы много говорили о тех или иных продуктах. Теперь отдельно рассмотрим витамины, поскольку без них не может быть нормального обмена веществ. Нашему организму их нужно очень мало, но без них невозможны нормальный обмен веществ, хорошая работа иммунной системы, функционирование нервной системы. Недостаток витаминов мгновенно отражается на самочувствии, зрении, коже и волосах.

Витамины бывают водорастворимые (группы В и С) и жирорастворимые (A, D, Е и К).

Без витамина А (ретинола) невозможен нормальный белковый, углеводный и жировой обмен в организме, хорошая работа щитовидной железы и надпочечников. Если в организм поступает недостаточное количество ретинола, иммунитет ослабляется, падает зрение, шелушится кожа, могут возникнуть проблемы с желудком.

Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения: молоке, сливках, сметане, сливочном масле, яичных желтках, печени, почках, рыбьем жире. В общем, как раз в продуктах, богатых холестерином. Но не все так печально: ретинол может синтезироваться из каротина, содержащегося в оранжевых и красных овощах, ягодах и фруктах (моркови, помидорах, тыкве, абрикосах, персиках, черной смородине, шиповнике).

Витамин Е (токоферол) влияет на белковый и углеводный обмен, стимулирует деятельность мышц, способствует образованию необходимых гормонов. Много этого витамина в растительных маслах, зеленых овощах, мясе, яйцах.

Витамин F – это целый комплекс жирных кислот: линолевой, линоленовой, арахидоновой. Они содержатся во многих продуктах, однако легко разрушаются при тепловой обработке. Так что заправляйте салаты нерафинированными растительными маслами, перекусывайте необжаренными грецкими орехами и миндалем, введите в свой рацион авокадо.

Витамин D (кальциферол) нормализует уровень кальция и фосфора в крови, улучшает их всасывание, однако повышает уровень холестерина в крови и усиливает отложение атероматозных масс на внутренней оболочке сосудов. Им богаты печень, молочные продукты, икра, жир и печень трески. Кальциферол также может синтезироваться на коже человека под воздействием ультрафиолета.

Витамин К помогает тканям регенерировать, повышает свертываемость крови, уменьшает проницаемость капилляров. Листовые овощи, томаты, картофель, печень – источники этого витамина. Интересно, что микробы кишечника, в частности кишечная палочка, способны образовывать витамин К.

Без витамина B₁ (тиамина) невозможны белковый, жировой, углеводный и минеральный обмен, нормальная работа сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения. Если организму недостаточно этого вещества, то он не сможет противостоять инфекциям. Основной источник тиамина – зерновые продукты, в том числе отруби, дрожжи, перец зеленый сладкий, помидоры, чеснок, шпинат. К сожалению, этот витамин бодрости (как его часто называют) легко разрушается при тепловой обработке.