Читать книгу - "Питание - Светлана Баранова"

Фасоль , как и все бобовые, имеет хороший набор белков, углеводов, жиров, микроэлементов, поливитаминов. Улучшает перистальтику кишечника, обладает мочегонными свойствами, укрепляет поджелудочную железу, особенно зелёные стручки, что показано при диабете. Зелёная фасоль рекомендуется также при фурункулёзе и отравлениях.

Чечевица укрепляет желудочно-кишечный тракт, показана при гинекологических расстройствах, способствует очищению дыхательных путей от шлаков.

Соя. Соевые бобы стоят на первом месте по питательности среди всех бобовых растений. По своему химическому составу соевый белок близок к человеческому, что позволяет ему усваиваться в несколько раз лучше, чем животному. В него входят все так называемые незаменимые аминокислоты, которые, как считается, не синтезируются в организме. В отличие от мяса, соя не содержит холестерина. Зато в ней много ненасыщенных жирных кислот (80 %), в которых так нуждается организм. Усваивается соевый белок в 18 раз лучше, чем животный.

Соя содержит много натуральных пищевых ферментов, поэтому способствует лучшему усвоению и другой пищи. Стимулирует синтез собственного инсулина у больных диабетом. Её используют для восстановления микрофлоры кишечника при дисбактериозе. Она укрепляет функцию печени и почек, что способствует распаду и выведению камней и является препятствием к их образованию. Благодаря своим целебным свойствам, соя показана при сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе атеросклерозе; при ожирении; стимулирует моторную функцию кишечника; ускоряет процессы восстановления организма после радиоактивного излучения (исчезают симптомы анемии и лейкемии, восстанавливаются волосы и т. п.); гармонизирует эндокринные функции, а у женщин восстанавливает менструальный цикл при дисфункциях.

Расчёт усваиваемости соевого белка

17 г соевого белка без энергетических затрат организма дают 68 ккал (100 %-ное усвоение); на усвоение белка организм затрачивает 20 % энергии, т. е. 13,6 ккал.

68 ккал(100 %) – 13,6 ккал(20 %) = 54,4 ккал – количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 17 г растительного белка, содержащихся в 100 г соевого продукта, организм получает 54, 4 ккал.

Расчёт усваиваемости животного белка

18 г животного белка без энергозатрат организма дают 72 ккал (100 %-ное усвоение); на усвоение организм затрачивает около 60 % энергии, т. е. 43,2 ккал.

72 ккал(100 %) – 43,2 ккал(60 %) = 28,8 ккал – количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 18 г животного белка, содержащихся в 100 г мяса, организм получает 28,8 ккал.