Читать книгу - "Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей - Кирилл Резников"

Питание майя и ацтеков имело много общего. Основу составляли кукуруза, тыква, бобы и перцы чили. Главным продуктом была кукуруза. Кукурузу всегда подвергали никстамализации, вымачиванию в щелочном растворе. В результате, высвобождался ниацин (витамин В3), предотвращающий пеллагру. Обработанные щелочью зерна растирали на плоском камне и приготовляли тесто. На плоской глиняной сковороде комаль пекли «блины» из пресного теста, известные под испанским названием тортильи (ацтеки называли их тлакскалли). В тортильи заворачивали бобы, перец, зелень, томаты; добавляли кусочки мяса или рыбы. Другое популярное блюдо из кукурузного теста испанцы назвали томале (майя – уах, ацтеки – томали). При его изготовлении в блины из сырого теста клали различного рода начинку, заворачивали каждый блин в листья и варили в воде или на пару. Перед едой листья удаляли.

Толченую кукурузу использовали в супах – посоле, и кашах – атоле. В супы и каши добавляли красный перец, какао, лук и соль. Супы нередко варили на бульоне из индейки и добавляли туда цельные зерна кукурузы. Майя, но не ацтеки, ели клубни маниока. Оба народа любили перцы чили. Их было множество сортов, как горьких, так сладких. Высоко ценили авокадо, известные как аукатль – «лесное масло», основной источник жиров. Индейцы считали, что авокадо повышает половую потенцию мужчин; одно из его названий агуакате — «яичковое дерево». Популярны были ананасы, гуава, папайя, плоды агавы. Сладкий сок агавы, собранный перед цветением, сбраживали и получали вино пульке (у ацтеков – октли). У ацтеков запрещалось напиваться допьяна. За первый случай пьянства обривали голову и разрушали дом, за второй случай – казнили. Около 1100 г. майя научились готовить напиток из бобов какао. Сухие бобы толкли в ступке, пока не получали порошок. В порошок добавляли воду, острый чили, ваниль, мед и кипятили. Чтобы напиток пенился, его переливали из одного сосуда в другой с большой высоты; пили его холодным. Ацтеки назвали напиток чоколатль и разрешали пить только благородным. Чоколатль давали и пленникам, предназначенным в жертву богам.

Знатный майя предлагает шоколадную пасту. Период майя. Музей истории шоколада. Брюгге. Автор: Yelkrokoyade. Wikimedia Commons.

Мяса ели немного. На мясо разводили собак и индеек. Голые собаки шолоитцкуитли служили для еды и охоты. Существовало несколько пород, различающихся размерами. Для еды использовали коротколапых маленьких собачек, которых предварительно откармливали. Собачатину, ценили не столь высоко, как индюшатину, ибо, сообщает Саагун, «в блюдах вниз клали мясо собаки, а сверху – мясо индейки, чтобы его казалось больше».^[371] Простые люди ели собак и индеек по большим праздникам. Чаще им доставалась рыба и мясо диких животных. Объектами охоты были олени, кролики, броненосцы, пекари, тапиры, обезьяны и различные виды птиц. Из пресмыкающихся ценились игуана и черепахи. Из амфибий – аксолотль. Майя ловили в море дельфинов, рыбу, омаров, креветок, собирали моллюсков. Ацтеки ловили рыбу в озерах и там же собирали икру рыб, личинки водных насекомых и съедобные водоросли. На суше собирали для еды жуков, кузнечиков, личинки и червей, а в определенное время года муравьев-медоносцев. Ценили лесной мед. При кажущейся всеядности у ацтеков существовали запретные виды еды. Ацтеки презирали горцев отоми, употреблявших в пищу «нечистых» ящериц, крыс и змей.

Простые люди ели два раза в день. Обычно семья вставала на рассвете и работала до десяти часов утра – наступало время завтрака, который для бедняков представляла миску атолли – кукурузной каши, подслащенной медом и сдобренной перцем. Мужчина, работавший далеко от дома, обходился приготовленной женой холодной едой. Основной прием пищи наступал в полдень, в самое жаркое время дня. Кто имел возможность, после обеда старался вздремнуть. Простые люди на обед ели тортильи с бобами и острым соусом из перца-чили с помидорами, иногда тамали и редко мясо – дичь, либо индюшатину. В качестве ложек использовали свернутые тортильи. Женщины сначала кормили мужчин и только после этого садились есть сами. Эта трапеза была последней, за исключением чашки жидкой кашицы перед сном.