Читать книгу - "Парадокс растений. Скрытые опасности "здоровой" пищи. Как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты - Стивен Гандри"

На две порции

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 35 минут

Основа

✓ Оливковое масло extra virgin для смазывания противня

✓ 1 небольшая головка цветной капусты, разрезанная на маленькие соцветия

✓ 1 яйцо (слегка взбить)

✓ ½ чашки измельченной моцареллы из буйволиного или козьего молока

✓ ½ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной

✓ ½ чайной ложки черного перца

✓ ½ чайной ложки сушеного орегано

Топинг

✓ ¾ чашки измельченной моцареллы из буйволиного или козьего молока

✓ ½ чашки вареного и слитого шпината

✓ Нарезанные овощи по вашему вкусу (не обязательно)

✓ ¼ чашки натертого сыра пекорино-романо

✓ Щепотка морской соли, предпочтительно йодированной

Сделайте «рис» из цветной капусты. У вас получится примерно 3 чашки. Переложите в тарелку, пригодную для микроволновой печи, и разогревайте на большой мощности 8 минут, до готовности. Дайте остыть, иногда помешивая.

Поставьте решетку в середине духовки. Разогрейте духовку до 230 градусов. Смажьте оливковым маслом 25-сантиметровую сковороду, которая выдерживает готовку в микроволновой печи.

Положите охлажденный «рис» из цветной капусты на кухонное полотенце и хорошенько протрите его, чтобы удалить влагу. Переложите в миску. Добавьте яйцо, моцареллу, соль, перец и орегано. Хорошо смешайте тесто. Равномерно разложите его по сковороде.

На среднем огне на плите несколько минут обжаривайте основу из цветной капусты. Переставьте сковороду в духовку и запекайте около 15 минут, пока основа не зарумянится. Охлаждайте в течение 5 минут, затем добавьте топинг. Рассыпьте моцареллу ровным слоем по основе, сверху положите шпинат. Добавьте овощи по вкусу. Посыпьте сыром пекорино-романо, добавьте щепотку соли. Запекайте еще 10 минут, пока не расплавится сыр.

Веганская версия: возьмите вместо яйца VeganEgg, а вместо сыров – Kite Hill Ricotta.

Мини-пиццы из шампиньонов-портобелло с песто на гриле

Возможно, когда вы прочитали, что вам нужно будет отказаться от пшеничной муки, помидоров и коровьего молока, первой вашей мыслью было «Но я же не могу жить без пиццы!» На самом деле можете, и вам даже будет от этого лучше, но я понимаю вашу боль. Вот замена, которую я поначалу готовил для моей протестовавшей жены Пенни – а сейчас эта пицца стала у нее любимой.

В этом рецепте вы готовите песто сами, но, если честно, единственное песто, которое лишь немногим уступает настоящему лигурийскому (в этом регионе Италии мы с Пенни много путешествовали) – охлажденное песто от Kirkland, которое можно купить в Costco: оно готовится из лигурийского базилика. Так что можете использовать в рецепте именно его.

Сохраните или заморозьте ножки шампиньонов-портобелло для «Сырого» грибного супа (см. 338–339).

Фазы 2 – 3

На две порции

Время на подготовку: 30 минут (5 минут, если готовите с магазинным песто)

Время приготовления: 20 минут

Песто из базилика

✓ 1 чашка свежих листьев базилика

✓ ¼ стакана оливкового масла extra virgin

✓ ¼ стакана кедровых орешков или грецких орехов

✓ 2 кубика сыра пармиджано-реджано размером около 2,5 см

Мини-пиццы

✓ 2 больших шампиньона-портобелло с удаленными ножками

✓ Кокосовое или оливковое масло extra virgin

✓ 2 дольки итальянского прошутто

✓ 1 шарик моцареллы из буйволиного молока, нарезанный на дольки толщиной 0,5–1 см

✓ Морская соль, предпочтительно йодированная, по вкусу

✓ Черный перец по вкусу

Готовим песто. В кухонном мини-комбайне взбейте базилик, оливковое масло, кедровые орешки и сыр в однородную массу.

Готовим пиццу. Включите одну горелку газового гриля на сильный огонь или поставьте сковороду-гриль на плиту на средне-сильный огонь, включив вытяжку.

Натрите шляпки грибов маслом, положите на гриль или сковороду-гриль шляпками вверх и обжаривайте около 5 минут, пока шляпки не начнут зарумяниваться. Переверните шляпками вниз и обжаривайте еще около 5 минут. Снимите грибы с гриля или плиты. Газ не выключайте.

Выложите 3 столовые ложки песто на пластинчатую сторону одного гриба, затем одну дольку прошутто (так, чтобы она уместилась на шляпке), а сверху – половину долек моцареллы. Повторите то же самое с другим грибом.

Если вы готовите на гриле, то верните грибы на гриль, закройте крышку и готовьте, пока сыр не начнет плавиться (около 5 минут). Если готовите в помещении, то поставьте сковороду-гриль на плиту примерно на 5 минут или накройте сковороду стеклянной крышкой и готовьте пять минут «на пару».