Читать книгу - "Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова"

КАРТОФЕЛЬНЫЙ НЕМЕЦКИЙ САЛАТ

Вам потребуется:

для салата:

картофель — 500 г,

салат листовой — 1 пучок,

редис — 6–7 шт.,

яйца — 3 шт.

Для соуса:

шпинат — 75 г,

куриный бульон — 120 мл,

растительное масло — 5 ст. л.,

винный уксус — 4 ст. л.,

сахар — 1 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

белый перец — 1/2 ч. л.,

кайеннский перец — 1/4 ч. л.,

тмин — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Картофель отварите в кожуре, горячим очистите, порежьте кружочками. Салат вымойте и порежьте полосками. Смешайте салат и картофель.

Приготовьте соус. Шпинат порежьте, а потом миксером превратите его в пюре. Приготовьте куриный бульон из кубика и горячим бульоном залейте шпинат, добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, перец. Все хорошо перемешайте и горячим соусом залейте еще не остывший картофель. Дайте картофелю постоять в течение часа, чтобы он хорошо пропитался соусом.

Тем временем редиску нарежьте кружочками. Яйца, сваренные вкрутую, разрежьте на 4 части. Положите яйца и редис в салат, хорошо перемешайте и подайте к столу как закуску или в качестве основного блюда.

САЛАТ «ОБЪЕДЕНЬЕ»

Вам потребуется:

для салата:

баклажан — 1 шт.,

кабачок цуккини — 2 шт.,

помидоры — 4–5 шт.,

картофель — 300 г,

мука — 1 ст. л.,

оливковое масло — 3 ст. л.,

маринованный болгарский перец — 200 г.

Для соуса:

лук репчатый — 2 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

тимьян — 2 веточки,

укроп — 3–4 веточки,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

кайеннский перец — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Картофель отварите в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кружочками. Баклажан нарежьте круглыми ломтиками. Кружочки баклажана слегка посолите и дайте им постоять 15 минут. Потом отожмите сок, поперчите баклажаны, слегка обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон в оливковом масле. Кабачки цуккини и помидоры также нарежьте кружочками. Все овощи перемешайте и выложите в салатницу. Сверху разместите маринованный перец.

Для соуса мелко нарежьте чеснок и лук, смешайте их с оливковым маслом, добавьте соль и перец. Зелень мелко порубите и добавьте в соус. Полученной заправкой полейте салат. Салат можно подавать сразу после приготовления.

САЛАТ «ВЕЧЕРНИЙ»

Вам потребуется:

для салата:

картофель — 400 г,

красные яблоки — 2 шт.,

сыр твердых сортов — 150 г,

маринованные огурцы — 2 шт.,

лесные орехи — 50 г.

Для соуса:

петрушка — 4–5 веточек,

зеленый лук — 2–3 стебля,

растительное масло — 3 ст. л.,

яблочный уксус — 2 ст. л.,

огуречный рассол — 2 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

перец черный молотый — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и порежьте кружочками. Яблоки нарежьте дольками, чтобы они не потемнели, сбрызните их несколькими каплями лимонного сока. Сыр нарежьте пластинками, по величине приблизительно равными долькам яблок, огурцы — тонкими кружочками. Все овощи красиво выложите на плоскую тарелку, чередуя слои картофеля, яблок, сыра и огурцов.

В соус для салата зелень мелко порубите. Растительное масло, огуречный рассол и яблочный уксус смешайте. Добавьте в салатную заправку соль, перец и рубленую зелень. Орехи обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите. Часть орехов добавьте в соус, а частью посыпьте овощи на тарелке. Полейте салат соусом. Салат должен постоять 15 минут, чтобы пропитаться соусом. Затем можно подавать блюдо к столу.

САЛАТ ИЗ ОТВАРНОЙ КАПУСТЫ И АРАХИСА

Вам потребуется:

для салата:

цветная капуста — 1 кочан,

арахис — 100–150 г.

Для соуса:

йогурт — 200 г,

чеснок — 1 зубчик,

молотый тмин — 1 ч. л.,

обжаренные семена горчицы — 1 ч. л.,

лимонный сок — 6 ст. л.,

растительное масло — 3 ст. л.,

кайеннский перец — 1 ч. л.,

мята — 3–4 веточки.

Способ приготовления.

Капусту разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 5–8 минут. Арахис обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием. Вареные кочанчики капусты смешайте с арахисом и выложите все на плоскую тарелку.

Приготовьте соус. Чеснок пропустите через пресс, положите его в йогурт, добавьте тмин, горчичные зерна, лимонный сок и растительное масло. Все перемешайте миксером. Мяту мелко порубите.

Капусту с арахисом полейте соусом, сверху посыпьте кайеннским перцем и рубленой мятой.

ВИНЕГРЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Вам потребуется:

для салата:

морковь — 2–3 шт.,

свекла — 1 шт.,

картофель — 3 шт.,

соленые огурцы — 2 шт.,

репчатый лук — 2 шт.,

зеленый консервированный горошек — 200 г,

изюм — 2–3 ст. л.,

уксус столовый — 1/2 ч. л.,

лимон — 1 шт.

Для соуса:

овощной отвар — 1/2 ст.,

лимон — 1 шт.,

черный перец молотый — 1/2 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

растительное масло — 6 ст. л.,

красное вино — 6 ст. л.,

горчица столовая — 1 ч. л.

Способ приготовления.

В слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде отварите нарезанную кубиками морковь. Морковь вытащите и в ту же воду положите нарезанную кубиками свеклу и тоже отварите. В отдельной кастрюле отварите очищенный и порезанный кубиками картофель. Картофель вытащите, а овощные отвары соедините вместе.

Соленые огурцы и репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, зеленый горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Лимон очистите от кожицы, освободите от зерен и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте вместе отварные овощи, горошек, лимон, лук, огурцы и изюм.