Читать книгу - "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

Если хочешь иметь круглый год виноградный сок, то влей его в амфору, засмоли пробку и опусти амфору в бассейн. Через 30 дней вынь. Сок простоит целый год…

Каждая рачительная хозяйка желает сохранить до следующей весны все, что подарит природа летом. Опытным хозяйкам известны сотни рецептов варений, солений и квашений.

Приготовленные по этим рецептам консервы способны сохранить на зиму вкус любимых плодов и сделать питание семьи более разнообразным и вкусным.

Скороварка – отличная помощница для «консерваторов». Она занимает достойное место в домашнем консервном цехе, оснащенном соответствующим техническим оборудованием, инвентарем, тарой и измерительными приборами.

Большинство микроорганизмов лучше всего развивается при температуре от 15 до 40 °C. При более высокой они погибают. Однако степень устойчивости микроорганизмов к тепловому воздействию не одинакова.

В скороварке быстро достигается температура кипения, создается высокое давление. При этом все микроорганизмы погибают.

Скороварка отлично подходит для самого важного технологического процесса при домашнем консервировании – бланширования.

Этот термин происходит от французского слова blanchir (белить) и может означать отбеливание. Скороварка помогает быстро бланшировать целые или нарезанные овощи и фрукты в сильно кипящей воде или обрабатывать их паром.

Таким образом, достигается быстрое разрушение ферментов, тем самым продукт предохраняется от потемнения и ухудшения качества. Кратковременная обработка сырья в этом аппарате почти полностью сохраняет цвет, аромат, вкус, питательность исходного продукта, делая время его сохранности весьма продолжительным.

Так же скороварку удобно использовать для стерилизации стеклянной или металлической тары.