Читать книгу - "Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь - Майкл Грегер"

Тот же корм давали курам, поэтому в то же время примерно 5 % куриного мяса в США оказалось заражено³¹. Значит, люди съели сотни миллионов зараженных цыплят³². Конечно, если диоксины были в курах, они должны были оказаться и в их яйцах. И действительно, в яйцах тоже обнаружили повышенный уровень диоксинов³³. По оценкам Министерства сельского хозяйства США, количество зараженных продуктов не превысило 1 %, но 1 % яичной продукции означает миллион загрязненных яиц в день. Заражение зубатки получило более широкое распространение: свыше трети всех проверенных особей содержали диоксины³⁴.

В 1997 году Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов призвало производителей кормов прекратить использование зараженных диоксинами ингредиентов, ставя им на вид, что «повышенное содержание диоксинов в корме повышает риск неблагоприятных последствий для здоровья как животных, так и людей, употребляющих в пищу продукты животного происхождения»³⁵. Думаете, производители кормов устыдились и исправились? 250 млн килограммов зараженной зубатки продолжали поступать каждый год из рыбных хозяйств³⁶. В 2013 году специалисты протестировали образцы зубатки из разных штатов и сообщили, что 96 % образцов по-прежнему содержат диоксины или диоксиноподобные соединения. А что насчет корма, который давали рыбе? Более половины образцов были заражены³⁷.

Другими словами, производители кормов уже два десятилетия знали, что продукт, который они скармливают рыбам (и в итоге многим из нас³⁸), может содержать диоксины, но предпочли ничего не менять.

Институт медицины опубликовал рекомендации, как снизить потребление токсинов, например можно срезать жир с мяса перед приготовлением, в том числе с курицы и рыбы, и не готовить мясную подливку³⁹. Не будет ли разумнее просто исключить животные жиры из рациона? По оценкам ученых, растительная диета может снизить потребление вами токсинов на 98 %⁴⁰.

Курение и болезнь Паркинсона

Недавно CDC отпраздновал 50-летний юбилей знаменитого отчета руководителей здравоохранения от 1964 года о вреде курения, который считается значительным достижением общественного здравоохранения нашего времени⁴¹. Интересно читать тогдашнюю реакцию производителей сигарет на такие отчеты. Например, один представитель отрасли опровергал утверждение руководителей здравоохранения о том, что курение обходится стране в миллиарды долларов, доказывая, что, напротив, «курение экономит деньги, увеличивая количество людей, умирающих вскоре после выхода на пенсию»⁴².

В ответ на утверждение об отсутствии преимуществ курения⁴³ производители возразили, выступая перед Конгрессом, что «позитивные эффекты для здоровья включают хорошее самочувствие, чувство удовлетворения, счастья и все остальное». Под «всем остальным» они подразумевали в том числе защиту от болезни Паркинсона⁴⁴.

Так случилось, что более пяти десятков исследований за последние полвека независимо друг от друга выявили связь между табакокурением и более низкой заболеваемостью болезнью Паркинсона⁴⁵. Довольно неожиданный результат. Попытки объяснить эти данные провалились. Возможно, думали специалисты области общественного здравоохранения, курильщики умирают раньше, чем успевают заболеть Паркинсоном. Но нет, курение демонстрировало положительный эффект во всех возрастах⁴⁶. Или же причина в том, что курящие пьют больше кофе, который известен своими защитными свойствами?⁴⁷ Но нет, защитное действие курения отмечалось и после контролируемых исследований потребления кофе⁴⁸. Исследования близнецов помогли исключить из связи генетические факторы⁴⁹. Даже проживание в детстве в одном доме с курящими родителями давало положительный эффект применительно к болезни Паркинсона⁵⁰. Значит, производители табачной продукции были правы? Да какая разница!

С момента знакового отчета 1964 года более 20 млн американцев умерли от курения⁵¹. Даже если вас не тревожит смерть от рака или эмфиземы легких, даже если вы заботитесь только о здоровье и защите мозга, вы все равно не должны курить, так как курение повышает риск инсульта⁵². Можно ли получить плюсы курения, избежав минусов риска?

Может быть. Ингредиент табака, обладающий нейрозащитными свойствами, это никотин⁵³. Табак относится к семейству пасленовых, в которое также входят помидоры, картофель, баклажан и перец. Все они содержат никотин, правда, в ничтожном количестве: в сто раз меньше, чем в одной сигарете, поэтому, как считалось, особенно защитными свойствами в этом отношении не обладают⁵⁴. Затем было обнаружено, что одна-две затяжки сигаретой насыщают половину никотиновых рецепторов головного мозга⁵⁵. Затем мы узнали, что даже пассивное курение может снижать риск болезни Паркинсона⁵⁶ и что, сидя в накуренном ресторане, человек получает ту же дозу никотина, которую получил бы от здоровых блюд в ресторане для некурящих⁵⁷. Так может быть, если есть много овощей семейства пасленовых, они все-таки защитят от болезни Паркинсона?

Исследователи из Вашингтонского университета решили это выяснить. Проверяя овощи на наличие никотина, они ничего не нашли в баклажанах, немного в картофеле, некоторое количество в помидорах и более значительное количество в болгарском перце. Эти результаты согласовались с полученными ранее данными исследования 500 пациентов, которым недавно диагностировали болезнь Паркинсона. Богатые никотином овощи, особенно перец, коррелировали со значительно сниженным риском болезни Паркинсона⁵⁸. (Эффект был обнаружен только у некурящих, что естественно, так как огромные дозы сигаретного никотина перебьют любой эффект от питания.) Это объясняет найденную ранее слабую связь между снижением риска болезни Паркинсона и потреблением помидоров и картофеля, а также средиземноморской диетой⁵⁹.

Ученые из Вашингтонского университета пришли к выводу, что необходимо провести больше исследований, прежде чем рекомендовать те или иные продукты для предупреждения болезни Паркинсона. Однако если это такие полезные блюда, как, например, фаршированный перец с томатным соусом, то я не вижу причины дожидаться дальнейших исследований.

Молочная продукция

В крови пациентов с болезнью Паркинсона обнаруживается повышенный уровень хлорорганических пестицидов – класс запрещенных пестицидов, к которому относится ДДТ⁶⁰. Патологоанатомические исследования выявили повышенный уровень пестицидов в мозговых тканях у больных паркинсонизмом⁶¹. Также было обнаружено повышенное содержание других загрязнителей, например ПХД, и чем выше была их концентрация, тем сильнее было повреждение черной субстанции, участка мозга, который играет значимую роль в развитии болезни Паркинсона⁶². Как отмечалось ранее, эти вещества были запрещены много лет назад, но они все равно находятся в окружающей среде и могут попасть в организм вместе с продуктами животного происхождения, включая «молочку»⁶³. В крови строгих вегетарианцев уровень ПХД, причастных к развитию болезни Паркинсона, значительно ниже⁶⁴.