Читать книгу - "Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования - Оксана Сахарова"

Крапива

Крапива содержит витамина С много больше, чем самые кислые лимоны. Есть в крапиве и витамин А, К, Е, В, медь, железо, кальций. В листьях крапивы находятся дубильные вещества, танины, фитонциды, органические кислоты и флаваноиды. Жгучая травка обладает отхаркивающим, слабительным, ранозаживляющим, противовоспалительным и бактерицидным свойствами.

Кстати, крапива сильно сгущает кровь, поэтому, если у вас есть склонность к тромбообразованию, есть крапиву нельзя.

Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и на 2 минуты опустить в кипящую воду. Плотно уложить щавель в нагретые банки, залить горячей водой, в которой бланшировались листья, стерилизовать 40 минут. Закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.

Молодая крапива – на глаз, 1 ч. ложка мелкой соли, 1 ч. ложка 80 %-ной уксусной эссенции.

Для консервирования пригодны верхние части стебля с 2–3 листочками. Крапиву тщательно промыть в большом количестве воды и бланшировать в кипящей воде 10–15 минут. Горячую крапиву шумовкой плотно (не утрамбовывая) разложить в подготовленные литровые банки. Запить горячей жидкостью, оставшейся после бланширования. Заполнить до плечиков. Добавить соль и уксусную эссенцию. Банку сразу закатать, перевернуть вверх дном и так оставить до остывания, предварительно перевернув несколько раз со дна на крышку, чтобы соль и эссенция равномерно распределились по банке.

Щавель – 800 г, молодая крапива – 800 г, зелень петрушки – 50 г, соль, вода.

Щавель, листья молодой крапивы и зелень петрушки хорошо промойте, мелко нашинкуйте и положите в кастрюлю. Добавьте соль по вкусу и немного воды. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите щи до кипения, поварите 2–3 минуты, тут же разлейте в горячие стерильные банки и закатайте крышками. Если щавель, крапиву и петрушку пропустить через мясорубку, то воду добавлять не надо.

Укроп, 5-%-ный уксус – 2 ст. ложки, соль – 2 ст. ложки.

Приготовление: свежий укроп тщательно вымыть, дать стечь воде, отрезать и удалить грубые, толстые черешки стебля. Мелко порезать и уложить в подготовленные банки, добавить уксус, соль, залить кипяченой водой. Банки накрыть подготовленными крышками, поставить в подогретую кастрюлю, стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Банки закупорить и охладить.

Укроп – 1 кг, соль – 150–250 г.

Молодой укроп или отделенные от стеблей листья перебрать и тщательно вымыть, развесить для просушки. Просушенный укроп мелко нарезать и перемешать с солью. Полученной смесью плотно наполнить банки, закатать крышками и хранить в темном месте.

На литровую банку – 1 кг шпината, вода – 70 г, соль – 4 г.

Листья шпината отсортировать, тщательно вымыть, бланшировать 5 минут до размягчения листьев. Листья откинуть на дуршлаг, охладить, плотно разложить по банкам. Залить шпинат рассолом, закатать крышки.

На литровую банку: сельдерей, чеснок – 2–4 зубчика, лавровый лист – 2 шт.

Заливка: вода – 4 стакана, 9 %-ный уксус – 1 стакан, соль – 40–80 г, сахар – 40—100 г.

Свежие здоровые листья сельдерея тщательно вымыть. На дно банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, а затем подготовленные листья сельдерея. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20–25 минут.

На пол-литровую банку: шпинат и щавель – 320 г, корни петрушки, сельдерея – 20 г, лук репчатый – 20 г, соль – 15 г, черный перец – 3— 4 горошка, лавровый лист – 1 шт.

Зеленые щи готовят из смеси шпината и щавеля (поровну). Зелень тщательно переберите, промойте, стряхните излишки воды и мелко нашинкуйте. Белый корень петрушки и сельдерея вымойте, почистите, поварите 15–20 минут, охладите водой и порежьте мелкой соломкой. Лук также нужно почистить, ополоснуть и мелко нашинковать. Овощи уложите в кастрюлю, добавьте воду (1/2 стакана на 1 л консервов), соль и варите 8—10 минут. В банку, предварительно прогретую горячей водой, переложите горячую смесь и накройте крышкой. Банку прогревают, выдерживая в слабокипящей воде: поллитровые – 14–16 минут, литровые – 18–20 минут, затем укупоривают и охлаждают.

Для приготовления зеленых щей в мясной бульон добавьте содержимое банки консервов и прокипятите 8—10 минут. Щи можно заправить поджаренным луком и мукой. К щам подайте сметану и сваренные вкрутую яйца.

Щавель – 500 г, зеленый лук – 500 г, укроп – 250 г, соль – 75—100 г.

Свежие листья щавеля нужно перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть и нарезать кусочками длиной 1–2 см. Молодой укроп перебрать, вымыть, мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно протереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут. Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления излишков соли.

Хрен – 200 г, укроп – 300 г, свежие огурцы – 350 г, соль – 150 г.

Хрен натереть на мелкой терке, зелень укропа мелко нарезать, свежие огурцы натереть на крупной терке, все смешать со 150 г соли. Зелень укропа следует брать не очень молодую, она ароматнее и лучше хранится. Смесь переложить в стеклянную банку, закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник. Там она прекрасно сохраняется до нового урожая.

Петрушка – 1 кг, растительное масло– 1 л.

Вымытую петрушку разложить, чтобы стекла вода, мелко порубить, уложить в банку и залить растительным маслом, после чего банку закатать крышкой. Так можно приготовить и укроп (сельдерей, кинзу). Полученную смесь можно использовать как приправу круглый год.

На литровую банку: зелень – по 300 г, соль – 110 г.

Зеленые листья щавеля, укропа, кинзы, петрушки и сельдерея, собранные до образования цветочных стеблей, сортируют, отбраковывают непригодные. Замачивают в воде в течение 30–60 минут, тщательно моют в проточной воде. Дают стечь воде и, разостлав на полотенце каждый вид зелени отдельно, подсушивают в течение 1–2 часов, измельчают ножом и пересыпают предварительно просеянной солью. Укладывают плотно в банки каждое наименование в отдельности, герметично укупоривают и хранят в прохладном месте. Используют щавель на изготовление щей, остальную зелень – при консервировании и солении в осенние месяцы.