Читать книгу - "Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова"

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;

• помидоры (для сока) – 1 кг;

• лук репчатый – 200 г;

• морковь – 300 г;

• перец сладкий болгарский – 300 г;

• зелень петрушки и укропа – примерно по 30 г;

• соль – 30 г;

• уксус яблочный – 60 мл;

• перец черный молотый – 1 г;

• перец душистый горошком – 5 штук;

• лавровый лист – 2 штуки;

• сахар – 40-50 г (полагайтесь на свой вкус);

• растительное масло для обжаривания овощей.

Способ приготовления

С баклажанами мы поступаем так же, как и с перцем, – подпекаем. Для этого небольшие баклажаны кладем на противень-решетку, слегка смазываем их растительным маслом и ставим запекаться на 20 минут в духовой шкаф, предварительно разогретый до 190 °С.

Аккуратно снимаем с баклажанов кожицу и нарезаем мякоть крупными кольцами.

Репчатый лук нарезаем кольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Морковь чистим и режем соломкой. Тушим на растительном масле до полуготовности (примерно 7-10 минут).

Помидоры пропускаем через мясорубку или пюрируем с помощью блендера.

Полученную томатную массу протираем через сито, чтобы удалить семена и кожицу.

Наливаем томатное пюре в кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения.

Добавляем соль, сахар, а также обжаренные овощи, нарезанный соломкой сладкий перец, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Тушим все 10 минут.

Добавляем пряности, уксус, баклажаны и, не перемешивая, тушим смесь на слабом огне еще 10 минут. Сразу же раскладываем смесь в горячие стерилизованные пол-литровые банки.

Накрываем банки крышками, стерилизуем 60 минут, закатываем.

Охлаждаем в перевернутом виде, укутав пледом.

Храним в прохладном темном месте.

...