Читать книгу - "Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы - Дон Беннетт"

Q: На одном семинаре по сыроедению нам объяснили: чтобы быть здоровым, человеку нужно есть кисломолочные продукты и без них невозможно считать себя сыроедом, а также что без этих продуктов можно заболеть… Правда ли это?

A: На «семинарах по сыроедению», которые проводятся в таких местах, как магазины здорового питания, редко рассказывают о наиболее полезной форме сыроедения. Дело в том, что существует очень много преподавателей по сыроедению, которые пропагандируют «гурманское» сыроедное питание с высоким содержанием жиров или же питание, содержащее мало фруктов и большое количество зелени. А некоторые из этих преподавателей дают своим ученикам возможность стать преподавателями, и затем эти люди начинают преподавать и передают другим неверные знания, которым их обучили (я описывал подобную историю в одной из новостных рассылок: health101.org/newsletter/002).

Те преподаватели, которые обучают диете с «высоким содержанием зелени», часто включают в неё кисломолочные продукты по той причине, что таково основное положение «метода Энн Вигмор». А многие люди не подвергают сомнению то, чему их учат. Большинство учеников – к числу которых когда-то принадлежал и ведущий этого семинара – не сомневаются в том, что им говорят; они могут задавать вопросы, однако это будут вопросы проясняющие, а не ставящие под сомнение преподаваемую информацию. И в этом нет ничего плохого, если информация, которую им преподают, корректна, в противном случае – что ж, происходит то, что мы и видим вокруг: множество людей обучают других тому, что не приносит последним пользы. К их числу также относятся официальные специалисты по питанию, нутриологи, диетологи и врачи, поскольку их обучают не тому, что действительно может принести пользу их клиентам.

Что касается кисломолочных продуктов, причина, по которой некоторые люди столь высоко их ценят, заключается в том, что, как известно, эти продукты обладают пробиотическим эффектом. Многие наши действия разрушительно влияют на популяцию бактерий, населяющих наш пищеварительный тракт, а когда наша микрофлора не в порядке, это негативно сказывается на пищеварении в целом (а также на выработке витамина B12). Поэтому мысль такова: для здоровья полезно на регулярной основе употреблять в пищу «благоприятные» бактерии. И преподаватель-ведущий того семинара по сыроедению, в котором вы участвовали, утверждавший, что невозможно быть на 100 % сыроедом и сохранить здоровье без кисломолочных продуктов, был почти прав; невозможно быть на 100 % здоровым, если нарушен баланс микрофлоры кишечника. Но это не означает, что кисломолочные продукты должны стать частью вашей диеты. Можно решить, что, если человек постоянно ест продукты, нарушающие баланс микрофлоры кишечника, то отличным решением проблемы будет день ото дня стремиться исправить ситуацию, употребляя в пищу «пробиотические» продукты (оказывающие воздействие, обратное воздействию антибиотиков, которые уничтожают бактерии). Утверждают, что именно так действуют кисломолочные продукты. Поскольку же существует масса здоровых сыроедов, не употребляющих в пищу никаких кисломолочных продуктов, этот преподаватель, очевидно, заблуждается (при условии, что в сыроедную диету, которую он пропагандирует, не входят продукты, уничтожающие кишечные бактерии, – к примеру, «сыроедное» вино, чеснок, сырой лук, острый перец и «сыроедный» чай).

Однако этот человек просто защищает ту точку зрения, которую он сам усвоил при обучении. Некоторым людям не нравится думать о том, что, как может оказаться, некоторые сведения, которым их обучили, окажутся ошибочными, – ведь это вынудит поставить под вопрос все их знания в целом, а это по меньшей мере некомфортно. Поэтому чтобы избежать внутреннего конфликта, который возникнет в связи с необходимостью и дальше преподавать информацию, возможно, являющуюся ложной, и чтобы не начинать с чистого листа, пытаясь вычленить те аспекты, от которых нужно отказаться и которые нужно изучать заново, некоторые люди просто занимают круговую оборону и отказываются признавать, что их учение хотя бы в чём-то может быть ошибочным, даже если им предоставить тонны научных данных и неопровержимых свидетельств. Некоторые же преподаватели продолжают давать людям ложные сведения, поскольку они более популярны и легче находят отклик у людей, хотя им известно о ложности такой информации. О человеческая природа… как же я её обожаю!

Итак, давайте рассмотрим эту проблему с логической точки зрения; что лучше – продолжать нарушать нормальную микрофлору кишечника, а затем пытаться день ото дня восстановить её, употребляя в пищу продукты, обеспечивающие организм благоприятными бактериями, или просто перестать есть то, что нарушает нормальную микрофлору? При сравнении двух этих сценариев оказывается, что с точки зрения здравого смысла один из них в большей мере способствует сохранению превосходного здоровья и спустя десять лет. И если именно это явится решающим фактором того, разовьётся ли у вас серьёзное заболевание, – не всё ли этим сказано?

Однако ближе к реальности: что нам делать в том случае, когда из-за наших действий действительно нарушается баланс микрофлоры кишечника? Возможно, вы пропили курс антибиотиков, поскольку решили, что это необходимо для победы над вредной бактериальной инфекцией. Может быть, вы не выдержали и съели блюдо из приготовленных продуктов с чесноком или выпили какой-нибудь алкогольный напиток… Что теперь делать? Вы можете в течение нескольких дней готовить и есть какой-нибудь натуральный кисломолочный продукт, чтобы ситуация нормализовалась; однако, как знает любой, кто делал кисломолочные продукты, – это нелёгкий труд, их нельзя приготовить на скорую руку, как смузи в блендере, и конечный результат не всегда оправдывает ожидания (в процессе брожения могут размножаться как благоприятные, так и вредные бактерии, и такое случается, хотя и нечасто). Поэтому, возможно, лучшим решением будет в течение пары дней пить какой-нибудь пробиотик из тех, которые можно приобрести в вашем местном магазине здорового питания. Вот какой пробиотик я бы вам рекомендовал: Health101.org/bookmark#30.

«Как наука, так и мифология говорят о том, что эволюционно мы родом из тропических лесов и должны питаться плодами. Именно наша древняя симбиотическая связь с фруктами сформировала те условия, в которых нейронная архитектура нашего мозга обрела невероятную сложность. Как в случае других симбиотических связей, существование данной архитектуры зависело от того, поддерживалась ли данная связь».

Тони Райт