Читать книгу - "Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты - Алексей Иванов"

ЗАВАРНЫЕ РОЗОЧКИ С КЛУБНИКОЙ

Продукты на 20 штук: 450 г свежемороженной клубники, 20 г рома, 4 столовые ложки сахара, 1/4 л воды, 60 г масла, щепотка соли, 4 яйца, 200 г муки высшего сорта, 1/8 л жирных сливок, 2 больших упаковки клубничного мороженого, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Клубнику выложить в миску, засыпать 3 столовыми ложками сахара, полить ромом и дать разморозиться.

Духовку разогреть до 230 градусов. Воду с маслом и солью довести до кипения. В кипящую воду высыпать всю муку и при непрерывном помешивании замесить густое тесто. Когда тесто перестает прилипать к ложке и стенкам посуды, переложить в миску, дать немного остыть и по одному подмешать яйца.

С помощью кондитерского мешочка высадить на противень тесто в виде 20 небольших розочек и выпекать 20 минут. Готовые розочки остудить, отрезать верх. На нижнюю часть пожить клубнику. Сливки с сахаром взбить в густую пену и выпустить их из кондитерского мешочка поверх клубники.

Сверху сливок на каждое пирожное положить шарик клубничного мороженого, накрыть верхом розочки и посыпать сахарной пудрой.

КЛУБНИКА В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

50 г клубники, 1/2 стакана сахара, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 1 чайная ложка картофельной муки, ванилин.

Очищенную и промытую клубнику засыпать сахаром и оставить на 2 часа.

Желтки растереть вместе с сахаром, ванилью и картофельной мукой и смешать со взбитыми белками. Посуду с полученной массой поставить в посуду с кипящей водой и взбивать содержимое, постепенно вливая горячее молоко. Когда соус загустеет, посуду с ним переставить в посуду с холодной водой и продолжать взбивать до полного охлаждения. Клубнику залить готовым соусом перед подачей на стол.

ЛИМОННЫЙ ШЕРБЕТ

300 г жирных сливок, 150 мл портвейна, 50 г сахарной пудры, 1 крупный лимон, 2 яичных белка, фрукты для украшения.

Лимонную корку натереть на мелкой терке и положить в небольшую миску вместе с 3 столовыми ложками лимонного сока, вином и сахарной пудрой. Дать настояться 15 минут, пока пудра не растворится.

Сливки взбить, добавить 4 столовые ложки винной смеси, все время взбивая, чтобы масса опять загустела.

Белки взбить в стойкую пену, смешать со сливочной массой и распределить по 6 стаканам. Стаканы накрыть и замораживать 6 часов. Перед подачей на стол подержать 15 минут при комнатной температуре и украсить ягодами, смазанными яичным белком и обвалянными в сахарной пудре.

КЛУБНИЧНЫЙ ШЕРБЕТ

250 г клубники, сок 1 лимона, 1/8 л розового вина, 1 белок, 100 г сахара.

Клубнику размять в пюре, смешать с остальными продуктами. Формы заполнить полученной массой и заморозить в холодильнике.

Готовый шербет выложить в бокалы и залить шампанским.

КЛУБНИЧНОЕ ЖЕЛЕ НА ВАНИЛЬНОМ КРЕМЕ

Желе: 500 г клубники, сок 1 лимона, 100 г сахара, 20 г желатина, 1/4 л белого виноградного сока.

Клубнику вымыть и очистить, 375 г ягод размять в пюре, нагреть вместе с лимонным соком и сахаром и варить на медленном огне около 2 минут. Охладить.

Желатин замочить в холодной воде, отжать и растворить в подогретом лимонном соке. Сок с желатином добавить в ягодную массу. Оставшиеся плоды нарезать кружочками и смешать с желе. Желе залить в формочки и поставить в холодильник на 4 часа.

Ванильный крем: 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 200 г сливок, 1/2 пакетика ванильного сахара.

На горячей водяной бане взбить в пену яйца с сахаром, после чего охладить в холодной воде. Сливки хорошо взбить и смешать со взбитыми яйцами. Добавить ванильный сахар. Готовый ванильный крем подавать вместе с мороженым.