Читать книгу - "1000 блюд за 5 минут - Анна Вербицкая"

Конфеты «Карнавал»

400 г сгущенного молока, 200 г горького шоколада, 40–50 г сливочного масла, 1 г ванильной эссенции, 50–70 г цветных леденцов или карамели

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сгущенное молоко, перемешать. Затем добавить измельченный шоколад и нагревать, помешивая, чтобы он полностью растворился. Когда масса станет однородной, добавить ванильную эссенцию. Массу вылить в прямоугольную или квадратную форму и поставить в холодильник. Когда изделие немного застынет, нарезать его квадратиками, посыпать измельченными леденцами или карамелью, выложить готовые конфеты на блюдо.

Шоколадные конфеты с тыквенными семечками

400 г сгущенного молока, 150 г горького шоколада, 50 г молочного шоколада, 130–150 г очищенных семян тыквы, 25 г какао, 1 г корицы

Семена тыквы подсушить на сухой сковороде или в духовке. Сгущенное молоко, какао и измельченный горький шоколад выложить в кастрюлю, поставить на средний огонь и варить, помешивая, до загустения. Должна получиться густая однородная масса. Добавить семена тыквы и корицу, тщательно перемешать. Противень или форму выстелить пергаментом для выпечки. Массу выложить ровным слоем на пергамент. Сверху накрыть массу другим листом пергамента и разровнять с помощью скалки. Массу охладить, поместить в холодильник до полного застывания. Пласт нарезать квадратиками или ромбиками и выложить на блюдо. Посыпать тертым молочным шоколадом.

Шоколадные конфеты с пастилой

200 г твердого ириса, 100 г пастилы, 50 г сливочного масла, 25 г сахарной пудры, 60 мл сливок 10 %-й жирности

Для глазури: 60 г тертого какао, 60 г какао-масла, 70 г сахарной пудры, 50 г измельченного миндаля, 10–15 мл сливочного ликера

Мягкое сливочное масло выложить в сотейник, влить сливки и довести до кипения. Добавить сахарную пудру и нарезанный небольшими кусочками ирис. Варить смесь на слабом огне, помешивая, пока она не станет однородной. В немного охлажденную карамель добавить мелко нарезанную пастилу, перемешать, осторожно разлить по формочкам и поставить в холодильник, чтобы смесь застыла. Какао-масло и тертое какао растопить на водяной бане, всыпать сахарную пудру и тщательно перемешать. Снять смесь с водяной бани, немного охладить, добавить миндаль, ликер и перемешать. Карамельные конфеты извлечь из формочек, окунуть в глазурь и выложить на пергамент. Поставить конфеты в холодильник для полного застывания.

Конфеты из печенья

200 г песочного шоколадного печенья, 90–100 г меда, 80–90 г какао, 30 мл рома, 120 г апельсина

Для глазури: 200–250 г сахарной пудры, 2 яичных белка, 30–40 мл лимонного сока, соль

Печенье растолочь в мелкую крошку, добавить какао. Из апельсина выжать сок. Мякоть и кожуру апельсина измельчить блендером в однородное пюре. Соединить все ингредиенты. Добавить мед, ром, тщательно перемешать. Массу поставить на слабый огонь и варить до загустения. Охладить массу до комнатной температуры, сформовать конфеты, поставить в холодильник на несколько минут. Белки взбить в легкую пену, добавить сахарную пудру, соль, лимонный сок. Взбивать белки, пока они не станут глянцевыми. Полученную глазурь нанести на конфеты и поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Баунти

350 г кокосовой стружки, 200 мл вареного сгущенного молока, 200 г темного или молочного шоколада, 40 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара

Кокосовую стружку смешать со сгущенным молоком. Молоко должно быть светлым и не слишком вязким. Из кокосовой массы сформовать колбаски. При желании в массу можно добавить ванильный сахар. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешивать, пока масса не станет однородной. Шоколадной глазурью полить кокосовые колбаски, выложить их на пергамент и поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.