Читать книгу - "Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук"

Торт с ягодами

В таком вопросе, как выпечка, я легка на подъем, и, если кто-то из моих родных скажет: «А давай сделаем торт?», я обязательно отвечу: «А давай!» И никак иначе.

По моему мнению, это лучший бисквит, супервлажный, в меру сладкий, прекрасная база для любого торта. Со свежими ягодами из своего сада получится вкуснее всего.

на торт диаметром 15–16 см

сливочное масло, для форм

мука, для форм

ДЛЯ ТЕСТА:

300 г муки

1 1/2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соли

220 г сахара

60 г размягченного сливочного масла

60 мл растительного масла

2 крупных яйца комнатной температуры

280 мл овсяного молока комнатной температуры

1 ст. л. яблочного уксуса

1 ч. л. ванильного экстракта

ДЛЯ КРЕМА:

270 г творожного сыра комнатной температуры

100 г размягченного сливочного масла

70 г сахарной пудры, или по вкусу

1/4 ч. л. соли

1 ч. л. ванильного экстракта

свежие ягоды, по вкусу

Разогреть духовку до 175 °C. Обильно смазать сливочным маслом и присыпать мукой 2 формы диаметром 15–16 см.

В глубокую емкость просеять муку, разрыхлитель и соль.

В чаше миксера смешать сахар, сливочное и растительное масло, взбить до однородности. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая массу после каждого.

На минимальной скорости миксера добавить порциями молоко, чередуя с мучной смесью. Добавить яблочный уксус и ванильный экстракт. Размешать тесто до однородной консистенции без комочков.

Разделить тесто поровну на две приготовленные формы и выпекать в разогретой духовке около 40 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой: при прокалывании бисквита в центре шпажка должна выйти сухой.

Готовые коржи вынуть из духовки и оставить в формах на 7-10 минут. Затем достать из форм и остудить на решетке.

Для крема в чашу миксера добавить творожный сыр и сливочное масло, взбивать до однородности и кремообразной консистенции, 3 минуты. Просеять в чашу миксера сахарную пудру, добавить соль и смешать на низкой скорости миксера до однородной массы. Добавить ванильный экстракт, увеличить скорость миксера до средней и взбивать крем около 2 минут.

Первый корж выложить на блюдо для подачи. Смазать половиной крема. Добавить свежие ягоды. Накрыть вторым коржом, добавить крем и украсить ягодами. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Хранить торт в холодильнике до 3 суток.

Черничный крамбл

Месяц каждого своего детского лета я проводила в лесу, собирая чернику. В прекрасной компании, которую по достоинству могу оценить только сейчас. Тогда это все казалось наказанием, а сейчас — милые и дорогие воспоминания. Этот черничный крамбл не имеет почти никакой связи с тем, что готовили из черники тогда, мы скорее просто ели ее с черным хлебом или бабушкиными пышками. Но он все равно значит очень много, потому что мы будем есть его прямо из формы, где запекался этот то ли завтрак, то ли десерт, и создавать новые воспоминания, записывать на свои карты памяти.

на 4 порции

100 г муки, просеять

100 г овсяных хлопьев

50 г тростникового сахара, или по вкусу

80 г сливочного масла

500-700 г черники

1 ст. л. кукурузного крахмала

Разогреть духовку до 180 °C.

В глубокую емкость всыпать муку, овсяные хлопья и сахар, размешать. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, растереть руками в крошку.

В жаропрочную форму высыпать ягоды, присыпать крахмалом, размешать. Сверху ягод посыпать получившееся тесто.

Выпекать 15–20 минут до золотистой корочки.

Подавать теплым, по желанию — с шариком мороженого или сливками, свежими ягодами и орехами.

Веганский карамельный брауни

Этот брауни всегда будет ассоциироваться у меня с первым разом, когда я его готовила. К нам приехала Надя с сыном, которому год, мы пошли гулять в лес. Увидели тучу и поспешили вернуться домой. А дома я не смогла придумать ничего лучшего, чем попробовать новый рецепт. Готовила его с ощущением, что делаю это для кого-то особенного. Это наслаждение. И это ощущение, и сам пирог. Есть еще один плюс: он очень насыщенный и насыщающий, его много не съешь, поэтому небольшого пирога хватит, чтобы угостить большую компанию.

на 8-10 порций

20-25 крупных королевских фиников, замочить в воде, очистить от косточек

3 ст. л. овсяного молока

50 мл кокосового масла комнатной температуры

60 г пекана, крупно порубить

50 г качественного горького шоколада (по желанию, веганского), крупно порубить

щепотка морской соли

40 г какао, просеять

фисташки, по вкусу

Разогреть духовку до 180 °C.

Измельчить финики с овсяным молоком при помощи кухонного процессора. Добавить кокосовое масло, взбить до объединения ингредиентов. Переложить массу в глубокую емкость.

Добавить пекан, шоколад и соль, размешать массу. Добавить какао и замесить густое тесто.

Форму размером около 12×15 см застелить пергаментом для выпечки, выложить тесто и распределить равномерно. Выпекать 15 минут. Остужать около 15 минут, прежде чем нарезать брауни.

По желанию посыпать рублеными фисташками или посыпать хлопьями морской соли. Можно подать с мороженым, вишней или полить растопленным шоколадом.

Меренговый рулет с малиной и фисташками

Сладкая хрустящая и тягучая меренга, в сочетании с фисташками напоминающая киевский торт, только без масляного крема. И много ягод… Это если пренебречь рекомендацией оставить рулет в холодильнике на время. Да, красивого разреза не получится, но для меня важнее вкус, чем ровный разрез. А если подождать, получите нежнейшее облако с кисло-сладкими вкраплениями ягод. Когда созреет наша малина и голубика, по выходным буду готовить этот рулет. По поводу и без.

на 8-10 порций

ДЛЯ МЕРЕНГИ:

5 яичных белков, охладить

1 ст. л. лимонного сока

250 г сахара

1 стручок ванили, выскоблить семена

ДЛЯ КРЕМА:

100 г маскарпоне

400 мл сливок жирностью 33%

300 г малины

50 г очищенных фисташек, крупно порубить

сахарная пудра, по желанию

Разогреть духовку до 160 °C. Противень застелить пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.

В чашу миксера влить белки, взбивать до увеличения в объеме в несколько раз. Добавить лимонный сок, взбивать еще в течение 1 минуты. Небольшими порциями добавить сахар и зерна ванили. Взбивать