Читать книгу - "Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина"

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 4 стакана Молоко – 1 стакан Дрожжи – 30 г Масло топленое – 150 г Яйца – 3 шт. Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки

Для начинки

Куриное мясо отварное – 300 г Рис – 75 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Бульон куриный – 0,75 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

В теплое молоко положить сахар и дрожжи, поставить на 10–15 минут в теплое место. Просеять муку, вылить в нее молоко с дрожжами, добавить растопленное масло, яйца и соль и замесить тесто. Тесто вымесить до однородного состояния, поставить его на 15 минут в теплое место. Налить теплую воду в большую кастрюлю, скатанное в шар тесто положить в марлевый мешочек и опустить его в теплую воду. Держать в теплой воде до тех пор, пока тесто не всплывет. Всплывшее тесто считается подошедшим. Затем тесто нужно опять поставить в теплое место на 15–20 минут. Готовое тесто скатать колбаской, нарезать кусочками весом около 50 г, раскатать кусочки теста в тонкие лепешки, обсыпать мукой и оставить на 15 минут для расстойки.

Куриное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. Довести до кипения бульон, всыпать в него промытый рис, добавить соль и немного сливочного масла и варить на небольшом огне до мягкости риса. Затем рис остудить, смешать его с мясом, оставшимся маслом, солью и перцем и вымесить до однородного состояния. Если фарш получился сухой, его нужно разбавить небольшим количеством бульона. Приготовленный фарш выложить порциями на лепешки, края теста приподнять, защипать наверху так, чтобы сверху по центру остались маленькие отверстия. Отверстия закрыть маленькими шариками, скатанными из теста. Сформированные перемячи выложить на смазанный маслом противень и оставить на 15 минут. Затем пирожки смазать маслом или взбитым яйцом и выпекать в прогретой духовке до появления румяной корочки.