Читать книгу - "1000 блюд за 5 минут - Ксения Сергеева"

Куриные грудки, фаршированные сыром

Ингредиенты: 4 куриные грудки, 120 г сыра рокфор, 40 г сливочного масла, 80 мл коньяка, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, пшеничная мука, жир для фритюра, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Куриные грудки освободить от кожи и костей, слегка отбить молоточком, посолить и посыпать черным молотым перцем. Сыр рокфор размягчить на водяной бане и перемешать со сливочным маслом и коньяком. Куриные грудки раскрыть так, чтобы было видно малое филе, и положить внутрь масляно-сырную смесь. В отдельной посуде взбить сырое яйцо. На разделочную доску отдельными кучками насыпать пшеничную муку и панировочные сухари. Куриным грудкам придать первоначальную форму, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и жарить во фритюре при температуре 160 °C 10 минут.

Патиссоны, фаршированные печенью индейки

Ингредиенты: 3–4 патиссона, 400 г печени индейки, 150 г шампиньонов, 2 помидора, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки белого сухого вина, 50 г маринованного крыжовника, 50 г тертого сыра, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть, грибы промыть. Патиссоны очистить от плодоножек, части мякоти и семян. Печень индейки промыть под холодной водой и прокрутить через мясорубку. Лук очистить, вымыть и нашинковать, шампиньоны нарезать. Обжарить печень вместе с луком на сковороде в разогретом масле, добавить шампиньоны, маринованный крыжовник, вино, соль и перец, перемешать и тушить еще 3–5 минут.

Приготовленной начинкой нафаршировать патиссоны, смазать их снаружи сливочным маслом, посыпать тертым сыром и выложить на противень. Запекать в разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Готовые патиссоны полить растопленным сливочным маслом, украсить дольками помидоров, зеленью петрушки и подать к столу горячими.

Сенегальское маффе с говядиной

Ингредиенты: 1 кг говядины, 3 баклажана, 2 кабачка, 2 клубня картофеля, 1 небольшой вилок капусты, 2–4 помидора, 1–2 моркови, 1–2 луковицы, 1 перец чили, 60 г жира, 200 г несладкой арахисовой пасты, 400 мл бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, специи, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Овощи вымыть, мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Разогреть жир в большой кастрюле и слегка подрумянить кусочки мяса и мелко нарезанный лук. Затем все тушить на слабом огне в течение 5–7 минут. Все овощи крупно нарезать, добавить к мясу и тушить до размягчения. Добавить арахисовую пасту и хорошо перемешать. Добавить бульон, томатную пасту и специи для получения подливки, посолить, поперчить и перемешать.

Готовое блюдо можно подавать с гарниром из риса.

Куриное филе с баклажанами

Ингредиенты: 500 г куриного филе, 500 г баклажанов, 2 столовые ложки сметаны, 60 мл растительного масла, зелень укропа, специи, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны и зелень вымыть, куриное филе промыть. Филе нарезать кубиками, посолить, поперчить и приправить специями, слегка обжарить в разогретом растительном масле. Затем добавить нарезанные кубиками баклажаны и жарить все вместе, периодически перемешивая, до появления румяной корочки на баклажанах. Сметану развести в 1 стакане воды и влить в сковороду. Продолжать тушить, пока не выкипит почти вся вода.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом. В качестве гарнира можно подать отварной рис.

Кабачки с котлетным фаршем

Ингредиенты: 3 кабачка, 600 г готового котлетного фарша, 150 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2–3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки и зелень вымыть. Кабачки очистить, разрезать поперек на 2 части, мякоть вынуть ложкой, слегка обвалять в муке и обжарить на сковороде. Фарш посолить и начинить им кабачки. Затем кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, плотно установить цилиндрики кабачков и залить растопленным маслом и сметаной. Тушить до готовности. Готовые кабачки посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Кабачки, тушенные с мясом и грибами

Ингредиенты: 500 г кабачков, 200 г говядины, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы мелко нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кабачки, мясо, грибы и лук выложить на сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Цукини с мясом

Ингредиенты: 500 г мясного фарша, 400 г цукини, 2 луковицы, по 1 зеленому, желтому и красному сладкому перцу, 200 мл сливок, 40 мл водки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, сахар, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Овощи вымыть. Цукини нарезать тонкими кольцами, перец – кубиками, а лук нашинковать. Разогреть на сковороде масло и тушить овощи около 5 минут. Затем добавить фарш, обжарить его до рассыпчатого состояния, приправить солью и перцем, влить сливки, водку, добавить сметану и сахар.

Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Брюссельская капуста с колбасой, сыром и творогом

Ингредиенты: 1 кг брюссельской капусты, 400 г вареной колбасы, 200 г творога, 2 яйца, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 столовые ложки мелкорубленой зелени петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Брюссельскую капусту вымыть и надрезать каждый кочанчик со стороны кочерыжки. Варить ее в кипящей подсоленной воде с добавлением черного перца в течение 15 минут. Готовую капусту откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь. Затем смазать маслом форму для запекания. Выложить в нее ровным слоем капусту. Вареную колбасу нарезать мелкими кубиками и рассыпать поверх капусты. Творог размять вилкой и перемешать с сырыми яйцами и мелкорубленой зеленью. Готовую творожную массу выложить ровным слоем поверх овощей и колбасы. Тертый сыр перемешать с панировочными сухарями и посыпать подготовленные ингредиенты. Форму с капустой поставить на решетку в разогретую до 200 °C духовку и запекать 10–15 минут.

Тонкая лапша с сыром и мясным фаршем