Читать книгу - "Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев"
Открой для себя врата в удивительный мир Читать книги / Домашняя книг на сайте books-lib.com! Здесь, в самой лучшей библиотеке мира, ты найдешь сокровища слова и истории, которые творят чудеса. Возьми свой любимый гаджет (Смартфоны, Планшеты, Ноутбуки, Компьютеры, Электронные книги (e-book readers), Другие поддерживаемые устройства) и погрузись в магию чтения книги 'Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев' автора Валерий Бестужев прямо сейчас – дарим тебе возможность читать онлайн бесплатно и неограниченно!
451 0 04:18, 25-05-2019Аннотация к книге "Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев", которую можно читать онлайн бесплатно без регистрации
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
600 г грибов, 200 г копченой корейки, 1 луковица, сметана, зеленый лук, зелень укропа, соль, молотый черный перец по вкусу
Грибы нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде. Копченую корейку нарезать кубиками, обжарить с рубленым луком и грибами, заправить сметаной. Подавать с отварным картофелем, посыпав мелко нарезанным луком и укропом.
Большинство блюд среднеазиатской кухни отличается высокой калорийностью, тонким ароматом и вкусом. В основе приготовления каждого блюда лежит использование различных пикантных соусов и приправ.
Считается, что основными национальными блюдами народов Средней Азии являются плов и шашлык. Это не совсем так. Рис действительно был основным из продуктов питания на востоке, но южнее, в Китае, Корее. В Средней же Азии основным продуктом питания издавна было мясо баранины.
Холодные и горячие закуски готовят преимущественно из мясных продуктов, но существуют также закуски из рыбы, яиц и дичи, и весьма изысканные.
Излюбленным мясом в Средней Азии, помимо баранины, является конина. Из конины приготовляются очень вкусные блюда. Однако не всякое мясо годно для употребления в пищу. Хорошими вкусовыми качествами обладает только мясо специально откормленных лошадей и жеребят. А для приготовления конской колбасы – казы – употребляют лишь определенные части конской туши: мясо и сало грудинки, пашину, верхнюю часть задней ноги.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
100 г говяжьих почек, 100 г копченого говяжьего языка, 100 г говяжьего сердца, 100 г легкого, 100 г конской колбасы казы, 100 г отварного мяса говядины или баранины, 50 мл растительного масла, 150 г сыра, 100 г сметаны, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу
Почки и сердце отварить в молоке, а остальное мясо – в воде с добавлением соли и перца. Затем нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Уложить на смазанный маслом противень слоями, добавить нарезанный язык, посыпать тертым сыром и зеленью и запекать до готовности.
Не обязательно брать все перечисленные виды ливера.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 20 минут
Количество порций 5
200 г копченой баранины, хлеб, 1–2 помидора, 1 луковица, 1–2 ст л. уксуса, 1–2 ст. л. топленого жира, соль, молотый черный перец, зелень петрушки или кинзы по вкусу
Баранину нарезать тонкими ломтиками. Помидоры нарезать кольцами, обжарить. Лук нарезать кольцами, замариновать в уксусе. Баранину выложить на хлеб, сверху положить лук и помидоры. Украсить зеленью.
Сложность ♦♦♦♦♦
Время приготовления 1 сутки
Количество порций 5
1 кг конины (грудинка, пашина, верхняя часть задней ноги или покромка), 500 г конского сала, конские кишки, соль, молотый черный перец
Мясо и конское сало промыть, нарезать полосками шириной 3–4 см и длиной 15–20 см, хорошо посолить, поперчить, тщательно натирая, перемешать, чтобы специи впитались. Сложить в эмалированную посуду, накрыть чистым полотенцем и выставить на холод на 3–4 часа.
Кишки обработать, промыть и вывернуть наизнанку, натереть солью. Затем снова вывернуть, один конец завязать и заполнить кишки начинкой, плотно укладывая попеременно сало и мясо. Наполнив кишку, завязать второй конец.
Подготовленные колбасы уложить на блюдо и поставить на холод на 4–5 ч. Коптить 3–4 ч. Хранить казы подвешенными в сухом прохладном месте.
Казы используется для приготовления плова, лагмана и употребляется как в горячем, так и в холодном виде.
Сложность ♦♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 5
Для теста: 500 г муки, 250 мл воды, 1 ч. л. соли
Для поджарки: 200 мл растительного масла, 500 г копченого мяса, 1 редька, 100 г капусты, 2 моркови, 2–3 луковицы, 2–3 картофелины, 1–2 помидора, 1 головка чеснока, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу
Замесить крутое тесто, приготовить лапшу.
Пропущенное через мясорубку мясо соединить с обжаренным луком и чесноком, добавить нарезанные морковь и редьку, капусту, помидоры, посолить, поперчить и тушить до мягкости овощей. Добавить нарезанный кубиками картофель, влить немного воды и тушить до готовности. В конце тушения добавить мелко нарезанную зелень, перемешать. Сверху выложить лапшу, вбить сырые яйца, перемешать и плотно закрыть крышкой. Убавить огонь и, перемешивая время от времени, довести лапшу до готовности.
Можно не замешивать лапшу, а приготовить лагман с готовой вермишелью. При этом вермишель отваривается отдельно, а при подаче к столу заливается соусом.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 5
300 г баранины, 2–3 луковицы, 3–4 помидора, 3–4 ст. л. топленого масла, 50 мл мясного бульона, 3–4 зубчика чеснока, 100 г копченой алычи, 1 лимон, соль, молотый черный перец, зелень кинзы, укропа и мяты по вкусу
Баранину нарезать, слегка отбить, посолить и обжарить на топленом масле до получения румяной корочки. Затем залить водой так, чтобы она только покрывала мясо, и варить на слабом огне 20 мин. Лук спассеровать в отдельной посуде вместе с помидорами, добавить в мясо вместе с алычой, зеленью и тертым чесноком и тушить до мягкости мяса. Подавать с кусочком лимона.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 10
Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 2 ч. л. соли, вода
Для начинки: 500 г копченой казы, 500 г баранины или конины, 2–3 луковицы, 250 мл кислого молока, соль, молотый черный перец по вкусу
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
-
Гость Елена12 июнь 19:12
Потрясающий роман , очень интересно. Обожаю Анну Джейн спасибо 💗
Поклонник - Анна Джейн
-
Гость24 май 20:12
Супер! Читайте, не пожалеете
Правила нежных предательств - Инга Максимовская
-
Гость Наталья21 май 03:36
Талантливо и интересно написано. И сюжет не банальный, и слог отличный. А самое главное -любовная линия без слащавости и тошнотного романтизма.
Вторая попытка леди Тейл 2 - Мстислава Черная
-
Гость Владимир23 март 20:08
Динамичный и захватывающий военный роман, который мастерски сочетает драматизм событий и напряжённые боевые сцены, погружая в атмосферу героизма и мужества.
Боевой сплав - Сергей Иванович Зверев