Читать книгу - "Французская диета - Владимир Корчагин"

Наша пища состоит из очень большого количества химических веществ, в основном белков, жиров и углеводов. Количество аминокислот в одной молекуле различных белков различно. Каждый белок обладает своей, присущей только ему последовательностью аминокислот. Белки выполняют самые разнообразные функции: ферментативные, гормональные (инсулин), структурные (коллаген), двигательные (белок мышечной ткани миозин), транспортные (гемоглобин, доставляющий кислород к клеткам и тканям), защитные (иммуноглобулины, интерферон), запасные (казеин, альбумин) и т. д. Белки служат основной составляющей оболочек клеток и клеточных компонентов. Исключительное свойство белка – его способность самопроизвольно воссоздавать свойственную ему структуру. Вся деятельность организма (развитие, движение, выполнение различных функций) связана с веществами белковой природы. Без белков жизнь невозможна. Белки – это важнейший компонент пищи человека и животных, они используются организмом человека главным образом для пластических процессов, т. е. являются основным материалом для восстановления и новообразования структурных элементов клеток. Энергетически же процессы в организме происходят в основном за счет жиров и углеводов. Лишь во время больших недостатков содержания в пище углеводов и жиров организм использует белки как источник энергии.

При недостаточном поступлении белка в организм человек претерпевает нежелательные для него изменения. Реже сокращаются обменные процессы, снижается синтез клеточных элементов, ферментов, гормонов, антител, развивается общая слабость, падает работоспособность, появляются неустойчивость организма к инфекции, «безбелковые» отеки.

Отсутствие белков в пище не компенсируется даже избыточным поступлением жиров и углеводов. В этом случае постоянно идущий распад собственных тканевых белков неизбежно приводит организм к гибели. Без белка жизнь невозможна.

Чрезмерное поступление белка с пищей тоже небезразлично. Многие врачи считают, что рак возникает из-за чувствительности организма к чужеродным белкам, т. е. происходит белковое отравление. До сих пор еще бытует мнение, что в сутки человеку необходимо употреблять 120 г белка, 50 г жира и 500 г углеводов (соотношение 1: 0,5: 5). Это абсолютно не соответствует истине.

Швейцарский ученый, доктор медицины М. Бирхер-Беннер подсчитал: «Чтобы получить 118 г белка, надо съесть 600 г мяса, или 20 яиц, или 3 кг капусты, или 6 кг картофеля, или 30 кг яблок, или выпить 4 л молока…» Согласитесь, что это нереально даже для самого отъявленного обжоры. Да это просто смертельно! Значит, питание должно быть иным! Каким? Обратимся к законам природы.

Если в организме человека имеется избыток белка, он обязательно должен быть сожжен. Если избыток белка не будет сожжен, то его остаток превратится в ядовитые вещества (птоамины, или трупные яды). Но так как на уничтожение белка уходит почти вся энергия организма, другие вещества исключаются из сгорания и откладываются в теле непереваренными. Поэтому и происходит увеличение веса.

Немецкий ученый Рубнер в своих работах доказал, что избыточная пища оказывает влияние на организм. Если в пищу ввести много жиров и углеводов, то в организме срабатывает инстинкт самосохранения, он начинает бороться с ними, т. е. возникают потеря аппетита или рвота. Но если излишек этих продуктов все же введен в организм, происходит очень незначительное их расщепление. Непереваренные частицы попадают в толстую кишку, где скапливаются каловыми массами. В толстой кишке находятся кровеносные сосуды, через которые происходит всасывание продуктов разложения. С током крови они разносятся по всему организму, отравляя его.

В работах Рубнера сделаны очень интересные открытия: оказывается, что белки, попав в организм, уже в желудке и далее в кишечнике превращаются в пектины, а, попав в кровь, очень быстро расщепляются на две части: азотсодержащую и безазотистую. Азотосодержащая часть распадается при образовании тепла на мочеобразующие вещества и выводится из тела. А вторая часть – безазотистая – и доставляет организму всю сумму производительной энергии белка, хотя эта сумма составляет почти половину полезного эффекта – 52–56 %.

При напряженной физической и умственной работе распад белков в организме усиливается. В целях обеспечения правильно сбалансированного питания в России приняты оптимальные физиологические нормы белка, согласно которым в пищевом рационе различных групп населения за счет белков должно обеспечиваться 14–16 % дневной общей калорийности пищи. Около 60 % белка, предусмотренного физиологическими нормами, должно состоять из белков животного происхождения из-за их богатства незаменимыми аминокислотами.

В правильно сбалансированном питании нормы белка устанавливаются и во взаимосвязи с калорийной ценностью суточного пищевого рациона. При этом на каждые 1000 калорий предусматривается 40 г белка. Нормирование белка проводится также на 1 кг веса тела. В зависимости от возраста, пола, величины физической нагрузки содержание белка в суточном пищевом рационе должно составлять 1–1,5 г на 1 кг веса тела.

Исследования позволили рекомендовать следующее оптимальное содержание белков в суточном пищевом рационе различных групп населения:

1) для I группы (людей, занятых умственным и легким физическим трудом): мужчина – 89–96 г, женщины – 75–82 г;

2) для II группы (занятых нетяжелым физическим трудом): мужчины – 92–99 г, женщины – 77–84 г;

3) для III группы (людей, занятых тяжелым физическим трудом): мужчины – 93-102 г; женщины – 79–86 г;

4) для IV группы (людей, занятых очень тяжелым физическим трудом): мужчины – 100–108 г, женщины – 85–92 г.

Для нетрудоспособных и пожилых людей оптимальная суточная потребность в белках составляет для мужчин 75–80 г, для женщин – 68–71 г. Для студентов суточная потребность в белках – 115 г, для студенток – 96 г. Количество белка в рационе спортсменов в дни напряженных тренировок и соревнований должно составлять у мужчин – 154–171 г день, у женщин – 120–137 г в день. Подросткам (14–17 лет) в связи с высоким уровнем расходования белков на образование собственных тканей растущего организма необходимы большие нормы содержания белков суточном рационе – юношам 106 г, девушкам – 93 г. Беременные и кормящие женщины тоже нуждаются в повышенном содержании белка в пище. Для обеспечения собственных затрат их организма и создания оптимальных условий для развития ребенка необходимо обеспечить наличие в суточном рационе от 110 до 120 г белка.

При ожирении, гипотиреозе происходит увеличение относительного содержания белков, которое приобретает особое значение в диете больного. Так, при ожирении и снижении функции щитовидной железы пища, богатая белками, вызывает значительное усиление обмена веществ в больном организме и тем самым способствует похудению.

При других заболеваниях (базедовой болезни, остром и хроническом нефрите, подагре) следует ограничивать содержание белка в пище.