Читать книгу - "Тарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола - Мейке Схалинг"

остыть.

➧ Перемешайте масло лопаткой до мягкой, кремообразной консистенции.

➧ Добавьте сахарную пудру, миндальную муку и молотый фундук и перемешайте до однородности.

➧ Взбейте яйцо и крахмал венчиком и добавьте в приготовленную массу.

Миндальный крем с пеканом

25 г пекана

25 г миндальной муки

50 г сливочного масла комнатной температуры

50 г сахарной пудры

1 яйцо

5 г кукурузного крахмала

➧ Разогрейте духовку до 150 °C.

➧ Насыпьте орехи в блендер и как следует измельчите.

➧ Насыпьте миндальную муку на противень, поджарьте в духовке в течение 10 минут и дайте остыть.

➧ Перемешайте масло лопаткой до мягкой, кремообразной консистенции.

➧ Добавьте сахарную пудру, миндальную муку и молотый пекан и перемешайте до однородности.

➧ Взбейте яйцо и крахмал венчиком и добавьте в приготовленную массу.

СОВЕТ

Добавьте столовую ложку рома, чтобы придать крему изюминку.

Клафути

1 яйцо

1 желток

50 мелкого сахара

15 г миндальной муки

15 г пшеничной муки

50 г молока

100 г мягкого творога

1 ст. л. экстракта ванили

➧ Смешайте яйцо, желток и сахар.

➧ Добавьте миндальную муку, пшеничную муку и перемешайте.

➧ Добавьте молоко, затем творог.

➧ Перемешивайте венчиком, пока у вас не получится однородная смесь.

➧ Добавьте ванильный экстракт по вкусу.

СОВЕТ

Чтобы приготовить фисташковый клафути, добавьте столовую ложку фисташковой пасты.

6. Крамбл

Если вы хотите, чтобы у тарталетки был хрустящий верх, можете приготовить крамбл. Моим первым творением был простой ванильный крамбл, но вскоре я начала заменять часть миндальной муки молотым фундуком, а ваниль – фисташковой пастой. Можете использовать крамбл и в других десертах. Чтобы приготовить запеканку-крамбл, смажьте форму для запекания сливочным маслом и посыпьте мелким сахаром. Затем добавьте фрукты (жареный банан, грушу, яблоко – что угодно) и сам крамбл и запекайте 30 минут при 170 °C. C шариком ванильного мороженого – вкус просто фантастический!

Ванильный крамбл

½ стручка ванили

60 г муки

60 г коричневого сахара

60 г миндальной муки

60 г охлажденного сливочного масла

➧ Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскоблите мякоть с семенами.

➧ Насыпьте в миску муку, коричневый сахар, миндальную муку и ванильный сахар.

➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.

➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.

СОВЕТ

Если крамбл слипся в ком, поместите его на некоторое время в холодильник, а затем продавите через сито. Кроме того, вы можете положить его в морозильную камеру и натирать на терке по мере надобности.

Шоколадный крамбл

60 г муки

15 г мелкого сахара

40 г коричневого сахара

60 г миндальной муки

50 г темного шоколада (70 % какао)

50 г охлажденного сливочного масла

10 г какао-порошка

щепотка соли

➧ Насыпьте в миску муку, сахар, коричневый сахар, миндальную муку, какао-порошок и соль.

➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.

➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.

➧ Нарежьте темный шоколад на мелкие кусочки и подмешайте в крамбл.

Фисташковый крамбл

40 г несоленых фисташек

50 г муки

50 г коричневого сахара

20 г миндальной муки

50 г охлажденного сливочного масла

15 г фисташковой пасты

➧ Измельчите фисташки.

➧ Добавьте муку, коричневый сахар и миндальную муку в миску.

➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.

➧ Добавьте фисташковую пасту.

➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.

➧ Добавьте измельченные фисташки.

Кокосовый крамбл

60 г муки

60 г мелкого сахара

30 г миндальной муки

30 г кокосовой муки

щепотка соли

60 г охлажденного сливочного масла

➧ Насыпьте в миску муку, сахар, миндальную муку, кокосовую муку и соль.

➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.

➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.

Крамбл со спекулос

100 г муки

50 г мелкого светло-коричневого сахара

15 г мелкого сахара

5 г смеси пряностей для спекулос

щепотка соли

щепотка разрыхлителя

50 г охлажденного сливочного масла

10 г молока

10 г яиц, взбить

➧ Насыпьте в миску муку, сахар, пряности, соль и разрыхлитель.

➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.

➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.

➧ Добавьте молоко и яйца.

Крамбл с фундуком

50 г фундука

50 г муки

50 г коричневого сахара

щепотка соли

50 г подсоленного сливочного масла

35 г мелко порубленного фундука

➧ Насыпьте 50 г фундука в блендер и как следует измельчите.

➧ Насыпьте в миску муку, коричневый сахар, молотые орехи и соль.

➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.

➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.

➧ Подмешайте в крамбл 35 г фундука.

СОВЕТ

Чтобы усилить вкус фундука, сначала поджарьте его в течение 15 минут в духовке при температуре 150 °C. Затем часть орехов перемелите, а остальные мелко порубите.

Крамбл с гранолой

25 г овсяных хлопьев

15 г семян подсолнечника

10 г тыквенных семечек

1 ст. л. меда

3 ст. л. подсолнечного масла

50 г муки

45 г коричневого сахара

50 г миндальной муки

65 г охлажденного сливочного масла

➧ Разогрейте духовку до 180 °C.

➧ Насыпьте овсяные хлопья, семена подсолнечника и тыквы в форму для запекания.

➧ Нагрейте мед и подсолнечное масло в небольшой кастрюле.

➧ Залейте семена и овсяные хлопья теплым медом и подсолнечным маслом и хорошо перемешайте.

➧ Поджарьте семена и овсяные хлопья в течение 15 минут в духовке, время от времени помешивая.

➧ Насыпьте муку, коричневый сахар и миндальную муку в миску.

➧ Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.

➧ Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.

➧ Перемешайте с гранолой после того, как она остынет.

7. Заварной крем

Ничто не сравнится с тарталеткой с заварным кремом и свежей клубникой. У заварного крема шелковистая текстура и насыщенный ванильный вкус. Всякий раз, когда я его готовлю, мой младший сын Жюль нетерпеливо ждет, когда я закончу, чтобы вылизать все дочиста.