Читать книгу - "Кулинарный ежедневник - Ирина Михайлова"

Подготовленные пастернак, репу, репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Овощи положить в бульон. Добавить рис и варить 30–40 мин.

В конце варки положить специи, влить горячее молоко и перемешать.

Рис по-монастырски

2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.

Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 мин, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.

11 июня

Борщ с редькой

3 свеклы, 1 редька, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 200 мл сливок, 2 л воды, соль, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа.

Свеклу, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды (горячей) и тушить 4–5 мин, затем охладить, добавить нашинкованную редьку, соль, оставшуюся кипяченую холодную воду и сливки.

Подавать с рубленой зеленью укропа.

Каша рисовая с говурмой

50 г риса, 110 г говурмы.

Для говурмы : 170 г баранины, 20 г бараньего сала, 40 г репчатого лука, 5 г зелени петрушки, 10 г укропа, соль, специи.

Варить полувязкую рисовую кашу и за 10 мин до готовности добавить говурму.

Приготовление говурмы. Баранину (тазобедренная часть) без костей нарезать кусочками массой 25–30 г, посолить, посыпать перцем и жарить до готовности.

12 июня

Борщ зеленый

2 свеклы, 5 картофелин, 1–2 моркови, 1 луковица, лук зеленый, 200 г шпината, 200 г щавеля, 50 г масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, сахар, уксус, укроп.

Коренья, нарезанные ломтиками, и лук спассеровать. За 2–3 мин до окончания пассерования присоединить зеленый лук, нарезанный по 2–2,5 см. Свеклу сварить отдельно цельными клубнями. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2–3 части.

В грибной бульон или овощной отвар заложить свеклу, нарезанную ломтиками, коренья, картофель, лавровый лист, перец, зелень, соль и варить 20–25 мин. За 5–8 мин до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, добавить свекольный отвар и заправить борщ сахаром. Уксус прибавить по вкусу. Отдельно сварить яйца.

В тарелку положить 1/4 яйца, налить борщ, заправить его сметаной и укропом.

Бифштекс натуральный, жаренный на сковороде

6 штук бифштексов по 100 г, 40 г сливочного масла.

Растопить масло на сковороде, положить хорошо отбитые бифштексы из вырезки, нарезанные поперек волокна (не толще 1,5 см), и обжаривать по 2 мин с каждой стороны.

Подавать, посолив.

13 июня

Суп-пюре из запеченных овощей

2 небольших баклажана (всего около 300 г), 1 небольшая красная луковица, 1 головка чеснока, 1 красный сладкий перец, 1 банка консервированных томатов — 600 мл (сок слить и оставить), 500 мл овощного бульона, 25 мл сухого вина, 1/2 ч. ложки сушеной зелени эстрагона, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки для украшения.

Баклажаны проткнуть вилкой в нескольких местах. Противень сбрызнуть растительным маслом, положить баклажаны, лук, чеснок и перец и запечь до мягкости.

Очистить и нарезать охлажденные баклажаны. Выдавить мякоть из запеченного чеснока, почистить перец. Измельчить овощи в комбайне вместе с помидорами.

Пюре выложить в кастрюлю, смешать с бульоном, томатным соком, вином, эстрагоном, приправить солью, молотым перцем и специями. Довести до кипения и варить 20 мин.

Подавать кушанье со сметаной и зеленью.

Перкельт из гусиной печенки

150 г тушеной печени, 80 г репчатого лука, 5 г красного перца, 20 г гусиного жира, 25 г помидоров, 2 г чеснока.

Печень нарезать довольно большими кусками и слегка поджарить в сотейнике. Лук очень мелко нарубить, подрумянить в гусином жире, добавить красный перец и чеснок. Обжаренный лук добавить к печени, и в сотейнике без крышки поставить на 10 мин в духовку. Затем в перкельт положить нарезанные помидоры и продолжать жарить до полной готовности.

Подать с рисом.

14 июня

Дачный суп с крапивой и щавелем

По 300 г молодой крапивы и щавеля, 100 г лука-порея (белая часть), 3 картофелины, 1 морковка, 100 г корневого сельдерея, 2 крутых яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сметаны, соль, свежемолотый перец.

Крапиву и щавель перебрать, промыть. Крапиву ошпарить кипятком, дать стечь воде. Овощи очистить, морковь и картофель нарезать соломкой, порей и сельдерей — кубиком. Крапиву и щавель мелко порубить и опустить в 1,5 л кипящей подсоленной воды. Добавить морковь и картофель, варить 5 мин, затем положить в кастрюлю порей и сельдерей. Масло растопить на сковороде, обжарить, помешивая, до золотистого цвета муку, добавить 2 ст. ложки горячей воды, размешать и вылить содержимое в суп. Готовить еще 7–8 мин на среднем огне. Суп разлить по тарелкам, приправить перцем и сметаной, положить в каждую тарелку по половинке яйца.

Сосиски, жаренные в кляре

300 г сосисок, 3 ст. ложки растительного масла, пучок зелени петрушки, 60 г муки, 60 мл молока, 1 яйцо, сахар.

Сосиски обмакнуть в кляре и жарить во фритюре.

Приготовление кляра. В холодном молоке растворить соль, сахар, добавить яичный желток, смешанный с растительным маслом, просеянную пшеничную муку и размешать до образования однородного теста.

Перед употреблением тесто соединить с белком, взбитым в густую пышную пену, и еще раз перемешать.

15 июня

Крем-суп из курицы со щавелем

2 куриные грудки, большой пучок щавеля, 3 картофелины, 1 луковица, половина сладкого перца, 200 мл сливок жирностью 9 %, соль.

Грудки положить в кастрюлю, влить 1,5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до среднего, варить 20 мин. Грудки переложить на тарелку. Бульон процедить. Картофель и лук очистить, крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, нарезать. Процеженный бульон довести до кипения, положить картофель, лук и сладкий перец. Варить 10 мин.

Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Щавель промыть и обсушить. Добавить в суп курицу и щавель, готовить 3 мин. Перелить суп в блендер и измельчить в пюре. Протереть пюре через сито. Влить его в чистую кастрюлю, добавить сливки. Перемешать, посолить по вкусу и прогреть, не доводя до кипения.