Читать книгу - "Праздничные блюда для семейных торжеств - Е. Левашева"

Пасхальный обряд и трапеза

Самый великий христианский праздник — Пасха.

Не будем вдаваться в его сложную и длинную историю. Для людей верующих этот праздник воплощает все самое светлое, все надежды, всю веру и любовь.

Седьмая неделя поста перед Пасхой особенно сурова к верующим. Она называется Страстной.

С понедельника все начинают чистить и убирать жилище.

К Великому четвергу все в доме должно быть готово. До Светлого Воскресенья уже и пол мести нельзя. В четверг же ставят творог под пресс — для приготовления пасхи его нужно как следует отжать, а для этого требуются как минимум сутки.

С субботы на воскресенье проходит пасхальная служба — необыкновенно торжественное священнодействие.

Пасхальная неделя — самое «вкусное» время года. Возвратясь из церкви, можно разговеться: пасхальный завтрак — это апофеоз кулинарного мастерства. Пасхальный стол не имеет никаких запретов на продукты. Он включает все мыслимые и немыслимые разносолы. Но главное — это кулич, пасха и крашеные яйца.

Обмен крашеными яйцами — обязательный ритуал на Пасху. Яйцо от первого христосования хранили весь год, до следующего праздника.

На пасхальном столе обязательно должно быть мясо. Традиционное пасхальное блюдо на Руси — поросенок.

Мясо подается на стол целиком, большим куском. Постарайтесь украсить его белой бумажной бахромой.

Пасхальные яйца

С давних времен хранится в православной церкви благочестивый обычай дарить в праздник Пасхи яйца. Этот обычай произошел от святой равноапостольной Марии Магдалины, когда она, по Вознесении Господнем, пришла в Рим для проповеди Евангелия, предстала перед императором Тиберием и, поднеся ему красное яйцо, сказала: «Христос воскресе!», начиная таким образом свою проповедь. По примеру равноапостольной Марии Магдалины теперь дарят в Пасху красные яйца, исповедуя животворящую смерть и Воскресение Господа — два события, которые Пасха соединяет в себе. Пасхальное яйцо напоминает об этом и служит видимым знаком блаженного воскресения мертвых, залогом которого является Воскресение Иисуса Христа — Победителя смерти и ада. Как из яйца, из-под его неживой скорлупы рождается жизнь, так из гроба, жилища смерти, тления, восстал Жизнодавец, и так восстанут в вечную жизнь и все умершие.

Сейчас краска для яиц продается в магазинах. Но можно воспользоваться и старым, проверенным способом — луковой шелухой. Для этого шелуху собирают задолго до праздника. Потом ее нужно просто залить водой и варить в этой каше яйца. От времени варки зависит интенсивность окраски. Окрашенное яйцо надо протереть маслом (растительным), чтобы оно блестело.

Особое, главенствующее место в пасхальной обрядности отводится крашеному яйцу — символу Пасхи. Его и едят первым за пасхальным столом, и дают родным, соседям, пришедшим поздравить, берут с собой, когда идут в гости, обязательно раздают нищим и оставляют в церкви.

Обычай красить яйца пришел к нам из языческих времен. Светлое Христово Воскресенье приходилось на дни весеннего праздника, когда люди славили Солнце как символ пробуждения новой жизни после долгой зимы. Поэтому первоначально яйца красили только в «ярый» — красный цвет, потому что именно этот цвет отождествляли с Солнцем — Ярилой. Наши предки знали много различных способов окраски яиц, что-то с тех пор дошло и до нас, но со временем появились и новые технологии.

Конечно, всем известен самый распространенный способ окраски яиц — в луковой шелухе. Но узнать о том, как получают разноцветные яйца, мозаичные или мраморные, вы можете далее.

Яйца, окрашенные любым способом, называются «крашенки», а расписанные узорами — «писанками». «Писанки» в старину нередко представляли собой настоящие шедевры народного искусства. Сложилась художественная традиция, появились коллекции сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных, серебряных и даже золотых яиц с украшением из драгоценных камней. Красить яйца необходимо в Чистый четверг, так же, как и готовить «четверговую» соль, которая потом будет использована для посола кушаний, которые готовятся к Пасхе.

Яйца, крашенные в березовых листьях

Приготовить отвар из листьев молодой березы, дать ему настояться.

Яйца вымыть, отпустить в теплый настой, варить 10 мин после закипания, вынуть и остудить. Яйца получатся желтого цвета.

При желании можно нанести на них узор: на смоченную скорлупу наложить березовый или какой-либо другой небольшой листок красивой формы, плотно обвязать яйцо капроном, и тогда уже отварить в настое.

Яйца, крашенные чернилами