Читать книгу - "Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - Лидия Шабельская"

400 г морского гребешка, 600 г свежей капусты, 2½ ст. л. риса, 2–3 головки репчатого лука, 1 морковь (или корень петрушки, сельдерея), ½ стакана растительного масла, 1–2 ст. л. томатной пасты, зелень, соль, перец

Кочан капусты без кочерыжки отварить до полуготовности, разобрать на листья, утолщенную часть листьев слегка отбить. Размороженное мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду (1–2 ч. л. соли на 1 л воды), добавить перец, морковь (петрушку, сельдерей) и варить 10 мин, затем охладить и пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу жареный лук и все вместе слегка обжарить. В эту массу положить отваренный рис, соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешать. На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть конвертиком.

Обжарить голубцы, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, разведенную водой, соль, перец и тушить 30–40 мин. За 5–10 мин до конца тушения добавить немного масла.

Перед подачей на стол полить голубцы соусом, в котором они тушились.

Кальмар жареный

500 г сырого мяса кальмара, 1–2 головки лука, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец

Филе кальмара без кожи отбить, нарезать мелкими (1½ – 2 см) кубиками или лапшой, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин) в горячем растительном масле. Добавить нарезанный лук и пожарить еще немного, пока лук не подрумянится, сразу же подавать.

Подать на стол можно с вареным или жареным картофелем, рассыпчатым рисом, консервированным зеленым горошком, тушеной свежей капустой. Из соусов подойдет томатный с хреном или готовый острый.

Креветки со спагетти

200 г креветок, 100 г спагетти, 50 г растительного маргарина, ½ лимона, соль

Для соуса: 2–3 спелых помидора, ½ сладкого болгарского перца, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, паприка

Спагетти отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, затем смешать с маргарином. Креветок слегка отварить, очистить и обжарить в оставшемся масле. Выжать сок из лимона и полить креветок, посолить. Выложить на блюдо спагетти и креветок.

Соус. Из помидоров сделать пюре. Подогреть его на плите, добавить сладкий болгарский перец, нарезанный мелкими кусочками, и чеснок, пропущенный через пресс. Посолить, добавить немного оливкового масла и паприки. Хорошо прогреть соус и подавать теплым с креветками и спагетти.

Креветки в кисло-сладком соусе

500–600 г креветок, 3 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. кайенского перца

Для соуса: 2 ч. л. соевого соуса, 2 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, ½ – 1 ч. л. тертого свежего имбиря, 250 мл ананасового сока и несколько колечек консервированного ананаса, 1 ст. л. крахмала, соль, перец

Креветок пожарить на масле, присыпав кайенским перцем, 4–5 мин.

Соус. Смешать все ингредиенты, кроме ананаса и крахмала. Ананас нарезать кусочками и положить в сковороду к креветкам, перемешать, подержать на среднем огне 1 мин.

Вылить соус к креветкам, прогреть. Развести крахмал небольшим количеством воды, загустить Соус. Помешивая, довести до кипения и выключить.

Жаркое из мидий

250 г вареных мидий, 3–4 головки лука, 1–2 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. муки, перец горошком

Варено-мороженым мидиям дать оттаять в холодной воде или на воздухе, тщательно промыть их, добавить репчатый лук и душистый перец горошком и протушить в небольшом количестве воды под закрытой крышкой 15–20 мин. Готовые мидии разрезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук, томатную пасту, разведенную отваром от мидий, и измельченный чеснок. Довести до кипения и на слабом огне тушить 5–7 мин.

Подавать мидии с отварным или жареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кальмары, тушенные с шампиньонами

300 г кальмаров, 150 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. белого сухого вина, 1 ст. л. сока лимона, зелень петрушки, укропа, соль, свежесмолотый черный перец

Кальмаров промыть, удалить хитиновую пластинку, остатки внутренностей и поверхностную пленку. Нарезать кальмаров кольцами или соломкой. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими пластинками. Лук мелко нарезать. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 3 мин. Добавить шампиньоны и обжаривать с луком 8 мин. Всыпать муку и хорошо перемешать. В сковороду положить кальмаров, влить вино, сок лимона, посолить, поперчить и хорошо перемешать (можно влить немного воды). Тушить кальмаров под крышкой на слабом огне 2 мин с момента закипания. Выключить огонь, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, накрыть крышкой и оставить на 1–2 мин.

Соусы, приправы

Домашний постный майонез

3–4 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. муки, 300 мл воды, 1½ ст. л. сока лимона, 2½ ст. л. горчицы, 1 ст. л. сахара, 1½ ч. л. соли

Муку просеять через мелкое сито, добавить воду и растереть, чтобы не было комочков. Поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, нагреть до кипения. Снять с огня и остудить. Оливковое масло смешать с горчицей и лимонным соком до однородного состояния. Добавить соль, сахар. Взбивать миксером около 5 мин, добавляя небольшими порциями заваренную муку, до получения густой массы.