Читать книгу - "Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев"
Открой для себя врата в удивительный мир Читать книги / Домашняя книг на сайте books-lib.com! Здесь, в самой лучшей библиотеке мира, ты найдешь сокровища слова и истории, которые творят чудеса. Возьми свой любимый гаджет (Смартфоны, Планшеты, Ноутбуки, Компьютеры, Электронные книги (e-book readers), Другие поддерживаемые устройства) и погрузись в магию чтения книги 'Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев' автора Валерий Бестужев прямо сейчас – дарим тебе возможность читать онлайн бесплатно и неограниченно!
451 0 04:18, 25-05-2019Аннотация к книге "Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев", которую можно читать онлайн бесплатно без регистрации
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 8
8 крупных помидоров, 150 г копченой грудинки, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 100 г риса, 100 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, растительное масло, сметана, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу
Грудинку нарезать кубиками. Лук измельчить и обжарить в масле, добавив в конце нарезанный мелкой соломкой болгарский перец. Положить грудинку и тушить еще 3 мин. Рис отварить. Все соединить, хорошо перемешать, посолить и поперчить. С помидоров срезать верхушки, удалить из них с помощью ложки мякоть. Подготовленные помидоры посыпать внутри солью и перцем, наполнить приготовленной массой. Чеснок измельчить, смешать с нарезанной петрушкой и посыпать каждый помидор. Фаршированные помидоры выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку и запечь. Полить сметаной и оставить в духовке еще на 15 минут.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
400 г копченой рыбы, 500 г картофеля, 200 г цветной капусты, 100 г стручковой фасоли, 2 яйца, 2 огурца, 2 помидора, листья салата, майонез, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
Отварить отдельно картофель, цветную капусту, зеленую фасоль и яйца. Капусту разделить на соцветия. Фасоль, картофель, яйца и свежие помидоры и огурцы без кожуры нарезать тонкими ломтиками. Все соединить, заправить майонезом и посолить. Рыбу очистить от кожи и костей, разделить на небольшие кусочки, соединить с овощами.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 10
800 г картофеля, 200 г копченой грудинки, 150 г томата-пюре, 200 мл воды, 1 луковица, чеснок, растительное масло, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу
Картофель нарезать крупными кубиками. Лук нарезать и спассеровать в масле. Копченую грудинку нарезать небольшими ломтиками. Положить все в сотейник, залить водой, добавить томат-пюре, толченый чеснок, лавровый лист, соль, перец и тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки и укропа.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
500 г картофеля, 500 г копченой грудинки, 200 г сметаны, сухари молотые, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу
В невысокую толстостенную кастрюлю положить нарезанную тонкими ломтиками грудинку, на нее – сырой картофель, нарезанный кружочками, потом опять грудинку и опять картофель, пересыпая каждый слой солью и молотыми сухарями. Полить все сметаной, поставить в сильно разогретую духовку и запекать до готовности.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
1 кг картофеля, 3 яйца, 100 г копченой грудинки, 150 г копченой ветчины, 200 г сметаны, 2 луковицы, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу
Картофель натереть на терке (мелкой или средней), добавить 2 яйца, грудинку, нарезанную кубиками и поджаренную с луком и приправами, посолить, все перемешать. Форму для запекания или глубокую сковороду обильно смазать жиром или выложить ломтиками шпика. Выложить в форму половину массы, разложить на ней нарезанную ветчину, покрыть оставшейся картофельной массой, залить сметаной, смешанной с яйцом. Запекать в духовке, нагретой до 180 °С, 40–50 минут.
На столах жителей Прибалтики всегда есть разнобразная рыба (мойва, салака, сельдь, снеток, налим, щука, камбала). Самый популярный способ приготовления – горячее копчение. Рыбу коптят и в частных хозяйствах, и промышленным способом – на заводах. Пряности, которые добавляют во время копчения, – бесконечная, поистине безграничная фантазия кулинаров…
В широком употреблении свежее мясо, солонина, вяленая и копченая дичь. Литва, например, уже в XIV–XVI вв. экспортировала вяленую дичь и копченую кабанину в страны Западной Европы, а ветчина из дикого кабана принималась в литовской казне вместо денежных взносов.
Более всего распространено было копчение в Западной Литве, причем копчение не только мяса, но и рыбы. Литовское коптильное дело отличалось не столько техникой копчения (коптили в овинах и ригах) и не изменялась в течение веков, сколько применением богатого ассортимента коптильного сырья – разнообразных древесных пород (красный, скальный и обыкновенный дуб, черная и серая ольха, ясень, вяз, граб, орешник, можжевельник) – и составлением изысканных коптильных смесей. Копчение было медленным, «нежным», продолжалось порой в течение нескольких дней. Благодаря всему этому литовские копченые изделия имеют абсолютно особый вкус.
Сложность ♦♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 10
1 кг копченой корейки (без костей), 1 кг картофеля, 1 яйцо, 125 мл овощного бульона, 100 г редиса, 50 г лука, 2 ч. л. горчицы, 4 ст. л. уксуса, растительное масло, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа, эстрагон по вкусу
Вымыть и обсушить корейку. Нарубить зелень. Яйцо отварить. Смешать желток, горчицу, зелень, посолить и поперчить.
Картофель отварить «в мундире», нарезать ломтиками. Редис вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать колечками. Соединить соль, перец и уксус. Взбивая, влить растительное масло. Смешать картофель, редис и лук, добавить нарезанную корейку, заправить.
Сложность ♦♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 10
200 г вяленой рыбы, 300 г картофеля, 1 морковь, зеленый лук, листья салата, майонез, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу
Картофель и морковь отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать кубиками, добавить измельченный зеленый лук, посолить, заправить майонезом и перемешать. Рыбу разделать на филе без кожи и костей. Украсить блюдо листьями зеленого салата, выложить на них рыбное филе, полить майонезом, вокруг выложить овощной салат.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
-
Гость Елена12 июнь 19:12
Потрясающий роман , очень интересно. Обожаю Анну Джейн спасибо 💗
Поклонник - Анна Джейн
-
Гость24 май 20:12
Супер! Читайте, не пожалеете
Правила нежных предательств - Инга Максимовская
-
Гость Наталья21 май 03:36
Талантливо и интересно написано. И сюжет не банальный, и слог отличный. А самое главное -любовная линия без слащавости и тошнотного романтизма.
Вторая попытка леди Тейл 2 - Мстислава Черная
-
Гость Владимир23 март 20:08
Динамичный и захватывающий военный роман, который мастерски сочетает драматизм событий и напряжённые боевые сцены, погружая в атмосферу героизма и мужества.
Боевой сплав - Сергей Иванович Зверев