Читать книгу - "Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов - Виктор Андреев"

При вялении плодов рекомендуется удалять косточки, поскольку плоды без косточек занимают меньше места, лучше выделяют сок, требуют меньше времени на тепловую обработку и более удобны для употребления.

Алыча вяленая

1 кг алычи, 800 г сахара, 350 мл воды

Алычу проколоть вилкой, выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г), выдержать при температуре 22 °C в течение 28 ч. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Алычу залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 8 мин. Затем сироп слить, алычу переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–4 ч. Вяленую алычу выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Вишня вяленая

1 кг вишни, 800 г сахара, 350 мл воды

Крупные спелые плоды освободить от косточек, выложить в емкость, посыпать сахаром (400–500 г) и выдержать при температуре 20–22 °C в течение суток. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Вишню залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 5 мин. Затем сироп слить, вишню переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–7 ч. Вяленую вишню выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.

Черешня вяленая

Вариант 1

1 кг черешни, 700 г сахара, 250 мл воды

Черешню освободить от косточек, выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 22 ч. Слить сок. Снова посыпать сахаром (200 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 22 ч. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Черешню залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 8 мин. Затем сироп слить, черешню переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленую черешню выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Вариант 2

1 кг черешни, 700 г сахара, 250 мл воды

Черешню освободить от косточек, выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г) и выдержать при температуре 3–5 °C в течение 3 суток. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Черешню залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °C 8 мин. Затем сироп слить, черешню переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленую черешню выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Айва вяленая

Вариант 1

1 кг айвы, 900 г сахара, 350 мл воды

Айву разрезать на дольки, выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать 16 ч при температуре 20 °C, слить сок. Вторично посыпать сахаром (250 г), выдержать 16 ч при температуре 20 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Айву залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 20 мин. Затем сироп слить, айву переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 2–3 ч. Вяленую айву выдержать при комнатной температуре еще 6 дней.

Вариант 2

1 кг айвы, 900 г сахара, 350 мл воды

Айву разрезать на дольки, выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г), выдержать при температуре 3–5 °C в течение 3 суток, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Айву залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 20 мин. Затем сироп слить, айву переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 2–3 ч. Вяленую айву выдержать при комнатной температуре еще 6 дней.

Апельсины вяленые

1 кг апельсинов, 700 г сахара, 350 мл воды

С апельсинов снять цедру, удалить косточки, разделить каждый плод на 3–4 части, проколоть вилкой. Выложить в емкость, посыпать сахаром (350–400 г), выдержать 22 ч при температуре 24 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Апельсины залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 7 мин. Затем сироп слить, апельсины переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Вяленые апельсины выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.

Мандарины вяленые

1 кг мандаринов, 720 г сахара, 350 мл воды

С мандаринов снять цедру, очистить от белых волокон, разделить на части, оставляя в каждой по 2–3 дольки, наколоть вилкой. Выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г), выдержать 20 ч при температуре 22 °C, слить сок. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать 20 ч при температуре 22 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Мандарины залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °C 5 мин. Затем сироп слить, мандарины переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 20 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–6 ч. Вяленые мандарины выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.