Читать книгу - "Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека - Артем Демчуков"

В желудочно-кишечном тракте людей обитают сотни видов бактерий, а их общая биомасса у взрослого человека может достигать нескольких килограммов. Популяция этих разнообразных микроорганизмов по своей численности во много раз превышает количество собственных клеток нашего тела. Давайте попытаемся понять законы этого удивительного микромира.

Вопрос: В последнее время многие пишут о том, что на сыроедении нужно избавляться от бродильной микрофлоры, так как от неё якобы много минусов. Поэтому бороться с «бродильщиками» сыроед должен всеми возможными и невозможными средствами. Например, существует вот такой текст: «Кишечная палочка, будучи в основе нашей микрофлоры, не допустит развития „бродильщиков“». Некоторые даже рекомендуют при переходе на сыроедение вообще несколько месяцев есть только овощи, чтобы растить в кишечнике именно эти микроорганизмы. Насколько достоверна эта информация?

Ответ: Если бы авторы подобных статеек и заметок были хоть чуть-чуть знакомы с микробиологией, то, может быть, таких фантастических текстов и безумных рекомендаций не появлялось бы. Но интернет тем и удивителен, что здесь людям можно писать всё что захочется. Главное, чтобы это читали и все были довольны.

Во-первых, на сыроедении никакой «мистической» смены микрофлоры с бродильной на какую-то другую не происходит! Сам смысл термина «брожение» заключается в том, что в результате расщепления питательных веществ микроорганизмы получают энергию без участия кислорода. А, как известно, практически все бактерии, обитающие в толстом кишечнике (свыше 90–95 %), – это анаэробы. Это означает, что подавляющее число микроорганизмов в нашем ЖКТ независимо от типа питания человека относится к бродильной микрофлоре.

Во-вторых, бродильная микрофлора кишечника (за исключением условно-патогенных штаммов и гнилостных микроорганизмов) в качестве продуктов жизнедеятельности производит витамины, углекислый газ и различные соединения, которые организм человека может использовать как дополнительный источник энергии. Единственным побочным следствием брожения углеводов, которое действительно может причинять человеку дискомфорт, является избыточное газообразование.

В-третьих, «волшебные» кишечные палочки, описываемые этими авторами как панацея и решение всех проблем, в одних условиях помогают «бродильщикам», а в других сами относятся к бродильной микрофлоре. Ведь кишечная палочка может быть как аэробом, так и анаэробом. Как аэроб она забирает из просвета кишечника кислород, который является ядом для бифидобактерий и лактобактерий, и таким образом создаёт для них комфортные условия. Как анаэроб кишечная палочка сама сбраживает питательные вещества из пищи человека. Причём, как и большинство других бактерий, она имеет целый комплекс различных ферментов. Это означает, что кишечная палочка, как и другие представители микрофлоры кишечника, может жить на многих субстратах и готова расщеплять разные питательные вещества из пищи (углеводы, спирты, белки и др.). Причём в первую очередь те, что являются наиболее легкодоступными и, следовательно, предпочтительными для неё.

Вопрос: А какие питательные вещества из овощей и фруктов являются наиболее легкодоступными для микрофлоры?

Ответ: Клетчатка овощей и фруктов (целлюлоза, пектины и т. д.), а также крахмал являются сложными углеводами. Эти вещества не могут использоваться микроорганизмами как источник энергии без предварительной обработки ферментами. Под действием микрофлоры кишечника в ходе сложной цепи биохимических реакций эти полисахариды расщепляются на более простые вещества – мономеры.

Например, целлюлозу бактерии расщепляют до более простых форм таким образом: вначале с помощью одних ферментов она разрушается до дисахарида – целлюбиозы, а затем под действием других ферментов до моносахарида – глюкозы. И только потом эту глюкозу бактерии используют для получения универсального биологического топлива – АТФ.

Простые углеводы из фруктов и овощей – глюкоза и фруктоза, а также дисахариды – в качестве питательного субстрата не требуют от бактерий большого разнообразия ферментов. Эти сахара усваиваются микроорганизмами с минимальными энергозатратами, и поэтому по сравнению со сложными углеводами они являются более выгодным пищевым субстратом.

Конечно же, существуют и некоторые представители микромира, которые специализируются исключительно на клетчатке, так называемые целлюлозолитические бактерии. Обычно эти микроорганизмы обитают в желудочно-кишечном тракте травоядных животных, а их особенность заключается в том, что они сбраживают прежде всего клетчатку. Но, несмотря на это, нужно понимать, что, в отличие от травоядных животных, человек питается преимущественно овощами и фруктами. А, как известно, в этой пище простых углеводов в количественном соотношении намного больше, чем клетчатки. Поэтому процесс бактериального сбраживания сахаров в кишечнике сыроеда будет доминирующим.

Вопрос: Так что же лучше есть сыроеду? Фрукты или овощи?

Ответ: Решать что есть – фрукты или овощи, – необходимо из следующих соображений. Овощи не содержат большого количества сахаров и других питательных веществ и поэтому слабо насыщают. Однако эти продукты богаты нерастворимой клетчаткой, которая очень медленно сбраживается и препятствует развитию дискомфортного газообразования. Также клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, что способствует ускорению передвижения пищевых масс и своевременной их эвакуации.

Сладкие фрукты (черешня, виноград, черимойя и т. д.) хорошо насыщают, но провоцируют повышенное газообразование, а те, что содержат дубильные вещества (хурма, бананы, манго и т. д.) ещё и нарушают перистальтику желудочно-кишечного тракта. Избыток газов и застой пищевых масс, а также ослабление барьерной функции кишечника под действием дубильных веществ оказывают нагрузку на иммунную систему и печень.