Читать книгу - "Кулинарный ежедневник - Ирина Михайлова"
Аннотация к книге "Кулинарный ежедневник - Ирина Михайлова", которую можно читать онлайн бесплатно без регистрации
29 апреля
Рыбный суп с молоком
2 л воды, 500 мл молока, 500 г рыбы, 4 горошины черного перца, 10 г сушеного укропа, 1 лавровый лист, 1 луковица, 2–3 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 2–3 ст. ложки муки, 150 г консервированного горошка, 2 нарезанные кубиками моркови, 2 нарезанные кубиками картофелины, соль, перец.
Рыбу очистить, нарезать небольшими кусками и варить в воде 30 мин, добавив мелко резанный сушеный укроп, разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и перец горошком. Затем из рыбы удалить кости и протереть ее вместе с бульоном сквозь сито.
Растопить масло, добавить муку, рыбный протертый бульон, все хорошо размешать и поставить на огонь. Всыпать горошек, нарезанную кубиками морковь и картофель, посолить и поперчить.
Когда овощи станут мягкими, влить молоко и варить суп еще 5 мин.
Рыбное филе в молоке
800 г рыбного филе, 200 г свиного шпика, 2 луковицы, молоко, соль, перец.
Куски рыбного филе поместить в смазанную жиром огнеупорную форму, переложить ломтиками копченого шпика, кольцами лука, посыпать солью и все залить молоком так, чтобы только покрыть им филе. Закрыть крышкой и тушить в духовке 20 мин.
Посыпать молотым перцем и подавать с салатом и отварным картофелем.
30 апреля
Суп с перловой крупой
1,5 л воды, или бульона, 3 ст. ложки перловой крупы, вкусовые коренья, соль, 2 ст. ложки томата-пюре, сметана, зелень.
Чтобы скорее приготовить суп, крупу надо за несколько часов до варки промыть и замочить в чуть теплой воде. В воде или бульоне сварить набухшую крупу с мелко нарезанными кореньями петрушки и сельдерея, обжаренным мелко нарезанным луком, солью. Когда крупа станет мягкой, добавить в суп томат-пюре. Подавать суп со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Этот суп будет намного вкуснее, если варить его с копченым мясом.
Тушеный кролик
1 кг кроличьего мяса, 1 луковица, 1 ч. ложка красного перца, соль, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, лимонный сок, зелень петрушки.
Мясо промыть, разрезать на куски, чистым полотенцем обсушить, положить в растопленный жир или масло, обжарить со всех сторон до образования коричневой корочки, переложить в кастрюлю, добавить лук, перец, соль, залить горячим бульоном так, чтобы только покрыть им мясо. Тушить под крышкой на слабом огне.
Когда мясо будет готово, заправить жидкость мукой, разведенной сметаной и лимонным соком, прогреть вместе с мясом и подать в глубоком блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью, с отварным картофелем и салатом.
Месяц цветения — время звонких птичьих трелей и роста трав.
Поразительно, но этот замечательный период в жизни природы наши предки недолюбливали. Они говорили: «Ай, ай, государь май: не холоден, так голоден».
В мае в прямом смысле надо переходить на «подножный» корм. Наши предки хорошо умели использовать в пищу майские травы, например крапиву, щавель, одуванчик. Из крапивы можно варить супы, добавлять ее в салаты, пюре и даже делать коктейли. Особенно вкусна начинка из нее в пирогах и блинах. Кстати, в пищевой промышленности ее используют как наполнитель при изготовлении конфет.
1 мая
Щи зеленые
400 г шпината, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 картофелины, 2 яйца, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла (топленого) илимаргарина, 100 г сметаны, побеги молодой крапивы, 2 л готового мясного бульона (или воды), зеленый лук, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец, соль.
Щавель и шпинат промыть. Припустить их отдельно, добавив небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Нарезать репчатый лук и корень петрушки кубиками, обжарить на жире, за 2–3 мин до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить нарезанный ломтиками картофель.
Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2–3 мин в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10–15 мин. Морковь и репчатый лук пассеровать на жиру.
За 2–3 мин до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности. Затем ввести пассерованные овощи и крапиву. За 10 мин до окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2 шт.).
Свежий щавель можно заменить консервированным. Для вкуса в щи из крапивы можно добавить лимонную кислоту или сок лимона.
Подавать щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Голубцы
1 небольшой кочан свежей капусты, 800 мл мясного бульона, 120 г сметаны, зелень.
Для начинки: 200 г мясного фарша, 1 луковица, 2–3 ст. ложки сала, нарезанного кубиками, 1/2 стакана молотых сухарей, 3/5 стакана риса, 1 ст. ложка муки, 2 желтка, перец, соль.
Приготовление начинки. Говядину или баранину нарубить или пропустить через мясорубку вместе с салом (или телятиной) и луком, добавить сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец, соль. Кочан капусты очистить от верхних листьев, залить кипятком, оставить в нем на 5–7 мин, отжать, отделить листья, положить на каждый по 1 ст. ложке начинки, завернуть в виде трубочек или конвертиков (можно перевязать нитками), залить бульоном, дать вскипеть, добавить сметану и тушить 12–15 мин.
Подавая, полить соусом, в котором тушили, украсить зеленью.
2 мая
Суп-крем грибной
100 г сушеных белых грибов, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 1 л топленого молока, 50 г кореньев (петрушка, укроп), 200 мл сливок, соль, перец.
Положить коренья петрушки и укропа в кастрюлю, добавить грибы, лук, морковь. Залить топленым молоком. Отваренные ингредиенты измельчить в миксере вместе с бульоном. В полученную смесь добавить сливки.
Спассеровать муку. Добавить ее в готовящееся блюдо вместе с зеленью и перемешать.
Перец, фаршированный курицей
2 сладких перца, 100 г филе курицы, 2 киви, 50 мл оливкового масла, 100 мл куриного бульона, 50 г зелени (лук, петрушка, укроп), соль, перец.
Нарезать куриное филе и киви кубиками, все смешать, добавить перец, масло и зелень. Посолить и поперчить.
Наполнить фаршем перец и тушить в бульоне.
3 мая
Суп зеленый с картофелем
3–4 пера зеленого лука, 200–250 г щавеля, 7–8 стаканов воды, 4–5 картофелин, 1 вареное яйцо.
Мелко нарезанный лук и щавель поставить тушить. Затем залить подсоленной горячей водой и, доведя до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
-
Гость Елена12 июнь 19:12 Потрясающий роман , очень интересно. Обожаю Анну Джейн спасибо 💗 Поклонник - Анна Джейн
-
Гость24 май 20:12 Супер! Читайте, не пожалеете Правила нежных предательств - Инга Максимовская
-
Гость Наталья21 май 03:36 Талантливо и интересно написано. И сюжет не банальный, и слог отличный. А самое главное -любовная линия без слащавости и тошнотного романтизма. Вторая попытка леди Тейл 2 - Мстислава Черная
-
Гость Владимир23 март 20:08 Динамичный и захватывающий военный роман, который мастерски сочетает драматизм событий и напряжённые боевые сцены, погружая в атмосферу героизма и мужества. Боевой сплав - Сергей Иванович Зверев