Читать книгу - "Хлеб на закваске 2 - Татьяна Аврова"

В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару). Наливаем воду. Добавляем соль, сахар, растительное масло, просеянную муку 2-х видов (белую пшеничную и пшеничную цельнозерновую), манную крупу.

Вымешиваем тесто минут 7 на 2 скорости. Если вручную, то минут 20.

Вымешанное тесто получается однородным, очень мягким и, достаточно, липким.

Выкладываем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом, округляем тесто, переворачиваем его швом вниз, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем при комнатной температуре на 3—4 часа. Через 1,5 часа сделаем тесту обминку. Вытягиваем тесто за один край и складываем в середину. И так – по кругу. Накрываем и оставляем на оставшееся время.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.

Формовка. Окончательная расстойка

Рабочую поверхность хорошо присыпаем мукой. Выкладываем тесто. Округляем его, а затем помещаем швом вниз в форму, в которой хлеб и будет выпекаться. Форма может быть любая: круглая, прямоугольная, овальная. Накрываем и оставляем на расстойку часа на 2 или до увеличения теста в объёме раза в 1,5.

Выпечка

Перед выпечкой смазываем верх теста крепким чаем и отправляем в холодную духовку. Выставляем температуру 200° C и выпекаем хлеб минут 50.

Хлеб готов, когда его верх хорошо зарумянится.

Выпеченный хлеб освобождаем от формы и остужаем на решётке.

Самый простой рецепт белого хлеба на закваске

Видеорецепт

Очень вкусный хлеб с хрустящей, ароматной корочкой. Если вы являетесь обладателем ржаной или пшеничной закваски, то выпечь этот хлеб вам не составит, практически, никакого труда. Этот хлеб будет ещё вкуснее и полезнее, если 100 г белой пшеничной муки вы замените на 100 г амарантовой муки. Пекари-профессионалы говорят, что при добавлении амарантовой муки к обычной хлебопекарной, выпечка приобретает лечебные свойства.

Ингредиенты для 2-х булок

Для пшеничной закваски (опары):

1 ст. л. стартёра (пшеничного или ржаного)

200 г белой пшеничной муки

200 мл воды комнатной температуры

Для теста:

850 г белой пшеничной муки

400 г пшеничной закваски (опары)

400 мл воды комнатной температуры

15 г соли

Приготовление закваски (опары)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартёр. Добавляем воду. Перемешиваем.

Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем.

Накрываем. Оставляем для созревания на 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 3.

Тесто. Предварительная расстойка

В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару). Наливаем воду. Добавляем просеянную муку, соль.

Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.

Тесто получается достаточно крутым, но мягким, однородным и эластичным.

Готовое тесто округляем. Можно это сделать на рабочей поверхности, при этом присыпать рабочую поверхность мукой не обязательно. Тесто не должно липнуть к рукам.

Можно округлить тесто прямо на весу, подтягивая его края вниз к середине.

Выкладываем округлённое тесто в миску, немного смазанную растительным маслом, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем при комнатной температуре на 3—4 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объёме раза в 3.

Формовка. Окончательная расстойка

Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой. Выкладываем тесто. Делим тесто на 2 части нужной массы. Каждую часть округляем.

Округлённое тесто (швом вверх) накрываем и оставляем в покое минут на 15—20, а затем придаём ему желаемую форму. Например, можно одной части теста придать круглую форму, а другой овальную. Это и будут заготовки будущего хлеба.

Заготовки выкладываем швом вверх в корзинки для расстойки, предварительно присыпанные мукой и оставляем на окончательную расстойку на 1 час. За это время заготовки должны увеличиться в объёме раза в 1,5.

Выпечка

Перед выпечкой выкладываем заготовки на пергамент, делаем на будущем хлебе несколько надрезов.

Выпекаем хлеб прямо на пергаменте на противне в духовке, заранее прогретой до 200° C, минут 40—45. Хлеб готов, когда он хорошо подрумянится со всех сторон.

Хлеб будет значительно вкуснее и красивее, если его выпекать на хлебопекарном камне.