Читать книгу - "Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса - Леонид Вехов"

КОРЕНЬ ИМБИРЯ ВСЕГДА СОХРАНЯЕТ СВОИ ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

Удивительное качество корня имбиря — он не теряет своих полезных свойств ни при изготовлении порошка имбиря (в сухом молотом корне имбиря многие даже усиливаются), ни при тепловой обработке, ни при длительном хранении. Боится он только замораживания — никогда не храните имбирь и препараты с имбирем при температуре ниже +4 °C.

ДОЗИРОВКА КОРНЯ ИМБИРЯ В КУЛИНАРИИ

При использовании имбиря в качестве лекарства нормы указываются в соответствующих рецептах.

В кулинарии существуют различные дозировки — здесь все определяется вашим собственным вкусом. Однако некоторые приблизительные рекомендации все же существуют.

При добавлении в любую пищу на 1 порцию или на стакан воды:

• примерно ¹/₄ ч. л. порошка имбиря

• или 1 ч. л. (без «верха») натертого свежего корня имбиря.

В пересчете на 1 килограмм теста, мясных и рыбных блюд:

• не более 1 ч. л. (1 г) порошка имбиря

• или не более 1 ст. л. (10 г) натертого корня имбиря.

В отдельных случаях допустимо превышение этих норм, но не более чем в 2,5 раза.

Сроки добавления имбиря:

• в чай — в момент заваривания, после чего ему нужно дать постоять в заварочном чайнике или термосе не менее 5 минут;

• в лимонады — свежий корень имбиря нарезается мелкими кубиками или тонкими пластинками, заливается водой и настаивается не менее получаса, а порошок имбиря настаивается не менее трех минут когда его заливают кипятком и не менее 20 минут когда его заливают холодной водой;

• в тесто — во время замеса (в дрожжевое тесто — в конце замеса);

• в каши, блины и т. д. — добавляется в разогретое сливочное масло перед подачей на стол;

• в горячие сладкие блюда (кисели, компоты, муссы, пудинги и т. д.) — за 2–5 минут до готовности;

• в варенье — за 2–3 минуты до окончания варки;

• в протертые свежие ягоды — в конце процесса, после того как весь сахар растворился;

• в мясные и рыбные блюда — за 20 минут до готовности;

• в блюда из риса имбирь вносится в горячее масло;

• в соусы — после окончания тепловой обработки;

• в кремы, не подвергающиеся тепловой обработке — в процессе или в конце взбивания.

Это лишь приблизительные нормы закладки имбиря. Вы можете поэкспериментировать с количеством и сроками закладки, чтобы добиться наилучшего с вашей точки зрения вкуса. При этом имейте в виду, что чем раньше вы закладываете имбирь в блюдо, тем менее насыщен его аромат и тем меньше острота.

Для улучшения переваривания пищи, создания хорошего запаха изо рта, при диетах похудения, борьбы с животными ядами, при профилактике и лечении инфекционных заболеваний, а также многих других болезней, используется свежий корень имбиря кусочком: