Читать книгу - "Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры - Ирина Веремей"
Открой для себя врата в удивительный мир Читать книги / Домашняя книг на сайте books-lib.com! Здесь, в самой лучшей библиотеке мира, ты найдешь сокровища слова и истории, которые творят чудеса. Возьми свой любимый гаджет (Смартфоны, Планшеты, Ноутбуки, Компьютеры, Электронные книги (e-book readers), Другие поддерживаемые устройства) и погрузись в магию чтения книги 'Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры - Ирина Веремей' автора Ирина Веремей прямо сейчас – дарим тебе возможность читать онлайн бесплатно и неограниченно!
409 0 17:10, 20-05-2019Аннотация к книге "Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры - Ирина Веремей", которую можно читать онлайн бесплатно без регистрации
Ингредиенты:
500 мл загустевших сливок
Поместить сливки в кастрюлю и сбивать в течение 10 минут. Спустя несколько минут сливки начнут застывать. Пахту слить. Масло промыть, сформовать брусок и положить в холодильник.
Ингредиенты:
400 мл молока, 380 г сливочного масла
В молоко натереть замороженное сливочное масло. На слабом огне прогреть смесь, пока масло полностью не растворится. До кипения не доводить! После растворения масла переложить массу в блендер и включить его на 3 минуты. Перелить массу в другую емкость, накрыть крышкой и оставить на 8 часов. Охладить.
Ингредиенты:
500 мл сметаны
Залить сметану в ступку на треть, надеть крышку с просунутой в отверстие палкой и начать взбивать масло. Заливать сметану доверху нельзя, иначе она будет разбрызгиваться. Взбивать 15–20 минут. Когда сметана перестанет выплескиваться, масло готово. Вынуть его и слить пахту.
Ингредиенты:
1 л сметаны
Сметану средней густоты поставить в холодильник, перелив в емкость, в которой она будет взбиваться. Сначала взбивать миксером на высокой скорости; через несколько минут, когда сметана начнет превращаться в маслянистую крошку, уменьшить обороты. Взбивать до тех пор, пока из всей сметаны не образуется крошка. После этого откинуть масло в дуршлаг, чтобы слить жидкость, и тщательно промыть масляную крошку под холодной водой. Сформовать шарики из масла, завернуть в пищевую пленку и сложить в морозильную камеру.
Ингредиенты:
1 л сливок, 1 пакетик закваски для сметаны, соль по вкусу
Сливки предварительно пастеризовать при температуре 60 °С в течение 30 минут или при температуре 70 °С 20 минут в толстостенной кастрюле на водяной бане. Содержимое кастрюли постоянно помешивать для обеспечения равномерного нагрева и следить за температурой. Затем охладить сливки до 33 °С и положить закваску для приготовления сметаны (по инструкции производителя закваски) и дать постоять в теплом месте (28–33 °С) 8 часов. Если температура ниже 28 °С, увеличить время сквашивания. Если специальной закваски нет, то пастеризовать сливки, перелить в миску, в которой они будут сквашиваться, и оставить их в теплом месте на сутки. Готовность сливок можно определить по консистенции: они загустеют, как сметана. Охладить сметану до 16 °С, ненадолго поместив ее в холодильник. При такой температуре сметана собьется лучше всего.
Переложить сметану в блендер, кухонный комбайн или чашу настольного миксера и взбивать в течение 5–8 минут. Оставить масло на 5 минут для отделения пахты и слить ее через сито. Переложить масло в большую миску, наполненную холодной водой, и размять с помощью вилки или толкушки. Можно добавить в воду кубики льда, чтобы масло не липло к стенкам емкости и вилке. Поменять воду и повторить процедуру. Масло промывать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. В результате этих манипуляций в масле не останется скрытых полостей, заполненных пахтой, что поможет увеличить срок хранения и жирность продукта. Масло посолить. Для того чтобы соль равномерно распределилась в масле, слить воду, а затем перемешать в течение 10 минут. Придать маслу форму, завернуть в вощеную бумагу и хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, ½ сладкого перца, зеленый лук, соль, перец по вкусу
Перец нарезать на кусочки и обжарить на сковороде до мягкости. После этого положить в кухонный комбайн, добавить 100 г масла, зеленый лук, соль и молотый черный перец по вкусу. Тщательно перемолотую массу выложить на пергаментную бумагу либо фольгу и скрутить небольшую колбаску. Масло охладить в морозилке.
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 2 ст. л. клюквы, 2 ст. л. кленового сиропа, 1 ст. л. апельсиновой цедры
Положить в кухонный комбайн масло, клюкву и измельчить. Залить масло и клюкву сиропом, добавить ложку цедры и хорошо измельчить. Полученные массу завернуть в фольгу (бумагу для выпечки), скрутить в колбаску и заморозить.
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 4 ст. л. тертого пармезана, 2 ст. л. вяленых помидоров, 5 листиков базилика
Масло вместе с пармезаном поместить в кухонный комбайн и всыпать вяленые помидоры, добавить листики базилика и измельчить. Полученную массу завернуть в бумагу или фольгу и положить в холодильник.
Ингредиенты:
2,5 л сметаны или сливок
Вылить сметану (сливки) комнатной температуры в миску и начать взбивать блендером, изменяя его наклон. Когда начнут появляться жировые комочки, делать целенаправленные движения, соединяя жир в комок. Пахту аккуратно слить в чистую посуду. Масло аккуратно очистить прямо в миске, несколько раз меняя воду, либо под струей холодной воды. Можно поместить его в сито или дуршлаг. Готовое сливочное масло поместить в толстостенную эмалированную кастрюлю.
Для долгого хранения и для жаренья можно подвергать масло более сильной тепловой обработке. В таком случае можно получить уникальное в своем роде очищенное масло гхи (ги). Поставить кастрюлю на водяную баню и медленно нагревать. Постепенно на поверхности начнет образовываться шум/пена. Собрать ее аккуратно. Масло станет прозрачным. На дне появятся жидкость и осадок. Как только прекратится разделение, выключить, немного охладить и процедить в чистые емкости. Масло должно получиться прозрачным, при застывании зерниться, а при хранении в холодильнике крошиться.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
-
Гость Елена12 июнь 19:12
Потрясающий роман , очень интересно. Обожаю Анну Джейн спасибо 💗
Поклонник - Анна Джейн
-
Гость24 май 20:12
Супер! Читайте, не пожалеете
Правила нежных предательств - Инга Максимовская
-
Гость Наталья21 май 03:36
Талантливо и интересно написано. И сюжет не банальный, и слог отличный. А самое главное -любовная линия без слащавости и тошнотного романтизма.
Вторая попытка леди Тейл 2 - Мстислава Черная
-
Гость Владимир23 март 20:08
Динамичный и захватывающий военный роман, который мастерски сочетает драматизм событий и напряжённые боевые сцены, погружая в атмосферу героизма и мужества.
Боевой сплав - Сергей Иванович Зверев