Читать книгу - "Недорогая еда - Виктор Барановский"

Перед подачей посыпать цыплят зеленью. На гарнир можно поджарить картофель.

Суфле из курицы

Ингредиенты на 6‑7 порций: 1 курица, 1 яйцо, 3 столовые ложки сливок, 1‑1,5 столовой ложки сливочного масла.

Приготовление: отварить курицу, отделить мякоть и несколько раз пропустить ее через мясорубку, растереть деревянной ложкой, после чего добавить соль, сырые желтки, сливки, сырые белки, взбитые в густую пену, и осторожно все перемешать.

Суфле выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, подровнять поверхность, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Подавать суфле на сковороде, в которой оно запекалось.

Отварные цыплята, жаренные в сухарях

Ингредиенты на 6‑7 порций: 1 цыпленок, 5 столовых ложек жира (жира должно быть столько, чтобы можно было погрузить в него тушку, а фактический расход жира как указано), 1/2 стакана сухарей, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо.

Приготовление: подготовленных цыплят опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем вынуть, остудить, разрубить на части, посолить мелкой солью, обвалять сначала в муке, а затем смочить яйцом и обвалять в сухарях. После этого обжарить куски до образования на них румяной корочки, погружая в разогретый жир на 8‑10 минут.

Обжаренных цыплят вынуть из жира, переложить на блюдо с бумажной салфеткой, украсить листиками петрушки.

К блюду можно подать зеленый салат, огурцы, краснокочанную капусту или салат из маринованных овощей и фруктов.

Цыплята, тушенные в сметане

Ингредиенты на 5 порционных цыплят: 2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 лавровых листа, 15 горошин перца, 8 картофелин, 1 столовая ложка топленого масла.

Приготовление: цыплят подготовить – опалить, выпотрошить, промыть, заправить ножки в «кармашек», опустить на 5 минут в кипящую воду. Затем вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке.

Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в масле на сильном огне так, чтобы он зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавить к ним жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая содержимому кипеть, подержать 10 минут.

Подавать цыплят целыми или разрезанными вдоль пополам, обложив картофелем.

Рагу из утки

Ингредиенты на 6‑7 порций: 1 утка средней величины, 6‑8 картофелин, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана томата-пюре, специи по вкусу.

Приготовление: утку подготовить, нарубить небольшими кусочками с косточкой и посолить. Сковороду разогреть с жиром, снятым с тушки, выложить на нее кусочки утки и подрумянить, потом посыпать мукой и продолжать жарить еще несколько минут.

Мелко нашинковать репчатый лук, морковь и корень петрушки, все обжарить в жиру, в котором жарилась утка. Нарезать картофель и поджарить отдельно.

Сложить куски утки в сотейник, добавить немного горячей воды, закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый огонь. Через полчаса добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, томат-пюре и тушить до готовности.

Готовое рагу выложить на блюдо вместе с соусом и овощами, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Гусь (утка), жаренный с яблоками

Ингредиенты на 6‑7 порций: 1 гусь, 3‑4 антоновских яблока, 2 столовые ложки масла.

Приготовление: подготовленного гуся посолить, через брюшко нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками, отверстие в брюшке зашить. Гуся положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф. Во время жаренья гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся 1,5‑2 часа.

Когда гусь будет готов, надо удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, разложить их на блюде, гуся разрубить на куски и положить их на яблоки.

Гуся и утку можно не фаршировать яблоками, а поджарить так, как описано. Тогда на гарнир можно подать печеные яблоки, тушеную капусту, гречневую кашу (рассыпчатую), картофель.