Читать книгу - "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

Наличие во французском языке выражения «морить, как фазана» достаточно ясно показывает, что блюда из фазана приходится дожидаться так же долго, как дожидается пенсии от правительства нельстивый литератор.

Птица на столе – праздник в доме.

Когда человек еще не умел приручить птиц, он питался пернатой дичью, добываемой охотой. Дичь – почти идеальный продукт питания, поскольку она не только вкусна, но и полезна: богата белком и минералами. Минусов здесь, правда, не меньше: во-первых, дичь содержит мало жира, а во-вторых, ее еще нужно добыть.

Для выведения же многочисленного семейства домашних птиц, которые не могли (не желали) оторваться от земли, – человечеству понадобилось время. Хотя интенсивное птицеводство – не новейшее изобретение: оно существовало еще в древности. Так, у древних римлян птичник был побогаче нашего: они откармливали голубей, фазанов, павлинов, лебедей и даже журавлей. С тех давних пор на Европейском континенте к курам, цесаркам, уткам, гусям добавился один «новосел» – индейка (ее привезли из Америки в ХVI веке). Остальные домашние птицы были хорошо знакомы жителям Старого Света.

В последнее время произошел стремительный рост производства мяса домашней птицы. Количество потребляемых в год цыплят и кур постоянно растет, и этому есть несколько объяснений. Первое: их мясо очень вкусное. Второе: куриное мясо сравнительно нежирное. Третье: куры стоят не так дорого.

Универсальность гастрономических свойств куриного мяса позволяет приготовить из него множество различных блюд. Какую бы большую курицу вы не приготовили, главное, что необходимо сделать, прежде чем подавать ее на стол, – это проверить ее готовность, что можно сделать тремя способами:

▪ измерить внутреннюю температуру. Для правильного приготовления курицы необходимо, чтобы температура внутри нее была не менее 80 °C.

▪ проверить цвет сока. У готовой курицы будет выделяться прозрачный сок.

▪ проверить прочность суставных соединений. Если они ослаблены, курица готова.

Приготовление курицы в скороварке возможно в двух вариантах – с кожей и без. Если требуется приготовить действительно полезное блюдо, то лучше сначала снять с курицы кожу и удалить подкожный жир. В случае, если используется замороженная курица, обязательно нужно удалить кусок льда находящийся в брюхе, иначе время приготовления придется сильно увеличить, что может привести к перевариванию отдельных частей курицы. Основное время приготовления 10–15 минут, дополнительное время 5–15 минут.

Для дичи характерен ряд уникальных свойств. Они связаны со строением мышечной ткани и обуславливают способы обработки и приготовления мяса диких животных. Мясо дичи практически лишено жира, очень постное и требует при приготовлении большого внимания. Кислый маринад одновременно воздействует и на структуру и на вкус мяса. Наиболее распространенными источниками кислоты для маринадов являются лимонный сок, уксус, вино и томаты. Приправы – зелень и специи – обогатят вкус мяса равно как и перец.

Кстати, мясо дичи можно варить не в воде, а прямо в маринаде, например в смеси воды с ананасовым соком.