Читать книгу - "Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками - Ирина Зайцева"

Способ приготовления

Филе промывают, разрезают на порционные куски, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан, добавляют масло и тушат под крышкой 20 мин. Лук очищают, моют и мелко нарезают. Зелень моют и мелко рубят. Морковь моют, очищают, перец моют, удаляют плодоножки и семена, все нарезают кубиками. Все овощи перемешивают и посыпают пряностями. Все тщательно перемешивают и выкладывают в казан промытый рис. Не перемешивая, доливают мясной бульон и тушат 20 мин.

Если вся жидкость выкипит до готовности продуктов, можно добавить еще немного бульона или горячей воды.

Курица с зеленым горошком

Ингредиенты

Филе курицы – 500 г, морковь – 70 г, лук репчатый – 70 г, горошек зеленый – 100 г, масло растительное – 60 мл, зелень сельдерея – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, нарезают порционными кусками, слегка отбивают и обжаривают в 30 мл растительного масла.

Морковь моют, очищают, лук очищают, крупно нарезают и пассеруют в оставшемся масле. В казан кладут слоями обжаренные кусочки мяса, пассерованные овощи, горошек. Заливают горячей водой, добавляют вымытую и измельченную зелень сельдерея, посыпают солью и перцем и тушат 25–30 мин.

Курица, запеченная с сыром

Ингредиенты

Филе курицы – 500 г, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 150 г, сыр тертый – 50 г, масло сливочное – 60 г, паста томатная – 30 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, нарезают небольшими кубиками, обжаривают в разогретом масле и перекладывают в казан. Добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, перец моют, удаляют плодоножки семена, нарезают тонкими колечками и кладут в казан, посыпают солью и перцем, накрывают крышкой и тушат на углях 25 мин. Затем открывают крышку и продолжают тушить до тех пор, пока не выкипит вода.

За 5 мин до готовности блюдо посыпают сыром.

Курица с капустой

Ингредиенты

Филе курицы – 500 г, капуста белокочанная – 300 г, морковь – 70 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 40 г, квас – 400 мл, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, разрезают на порционные куски, кладут в казан, добавляют масло, доливают небольшое количество воды и тушат 15 мин.

Добавляют очищенные, вымытые, мелко нарезанные и спассерованные в сливочном масле лук и морковь, нашинкованную капусту, посыпают перцем и солью и тушат еще 20 мин.

За 7-10 мин до готовности доливают квас.

Перед подачей на стол блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Курица с грибами по-французски

Ингредиенты

Филе курицы – 600 г, масло сливочное – 40 г, лук репчатый – 150 г, шампиньоны – 150 г, коньяк – 100 мл, вино красное сухое – 200 мл, лист лавровый – 1 шт., чеснок – 20 г, мука пшеничная – 30 г, тимьян, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе курицы промывают, разрезают на порционные куски и обжаривают в масле. В казане тушат промытые, очищенные и мелко нарезанные шампиньоны с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком и толченым чесноком. Затем добавляют мясо, доливают коньяк, посыпают мукой, добавляют лавровый лист, тимьян, посыпают перцем и солью. Все тщательно перемешивают, доливают вино и тушат до готовности.

Индейка с изюмом и черносливом

Ингредиенты

Филе индейки – 500 г, масло топленое – 40 г, изюм – 400 г, чернослив – 5 шт., лук репчатый – 150 г, сметана – 80 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в масле до золотистой корочки. Затем добавляют сметану, очищенный, вымытый, мелко нарезанный и поджаренный лук, изюм, чернослив, доливают немного горячей воды и тушат 15–20 мин.

Готовое блюдо украшают вымытой и нарубленной зеленью петрушки.

Индейка с грецкими орехами

Ингредиенты

Филе индейки – 200 г, орехи грецкие – 400 г, чеснок – 30 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 40 мл, лист лавровый – 1 шт., сушеная зелень – 25 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе индейки промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в масле до образования золотистой корочки. Затем заливают кипятком так, чтобы вода слегка покрывала мясо и тушат до тех пор, пока индейка не станет мягкой.

Орехи обжаривают в сковороде без масла, измельчают, лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в жире, оставшемся после индейки. Орехи и чеснок выкладывают в казан, добавляют лук, вымытую и нарубленную зелень, лавровый лист и бульон, в котором тушилась индейка. Мясо кладут в казан, все тщательно перемешивают и тушат 15–20 мин.

Печень в молоке

Ингредиенты

Печень куриная – 250 г, печень говяжья – 250 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 80 г, масло сливочное – 60 г, молоко – 600 мл, чеснок – 25 г, зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают тонкими полосками, кладут в глубокую емкость, заливают молоком и оставляют на 15 мин.

Морковь моют, очищают и нарезают тонкой соломкой. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Подготовленные овощи и печень выкладывают в казан, посыпают солью и перцем, добавляют сливочное масло, натертый чеснок, вымытую и нарубленную зелень и жарят 30 мин.

Печень с картофелем и зеленым горшком

Ингредиенты

Печень говяжья – 200 г, картофель – 150 г, горошек зеленый – 100 г, бульон мясной – 100 мл, лук репчатый – 80 г, сметана – 40 г, масло растительное – 40 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают соломкой, выкладывают в казан, добавляют вымытый, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, горошек, масло, бульон, сметану, посыпают солью и перцем и тушат на медленном огне 30 мин.

За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарезанную зелень укропа.

Печень с картофелем и грибами

Ингредиенты

Печень говяжья – 300 г, картофель – 150 г, шампиньоны – 200 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 40 мл, сметана – 70 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и обжаривают в казане в разогретом масле. Грибы промывают, разрезают пополам и обжаривают в казане с печенью до полуготовности.