Читать книгу - "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"

Ингредиенты

• Говядина с косточкой – 2 кг

• Сыр – 200 г

• Грибы – 200 г

• Морковь – 3 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Лук – 2 шт.

• Бутоны гвоздики – 2 шт.

• Кетчуп – 3 столовые ложки

• Красный молотый перец – ½ чайной ложки

• Черный перец горошком – 10 шт.

• Желатин – 20 г

• Зелень укропа – 2 пучка

• Соль

Способ приготовления

Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Грибы перебрать, вымыть, очистить, нарезать ломтиками, смешать с луком, обжарить в растительном масле, влить немного воды, посолить и тушить до готовности на слабом огне. Мясо промыть, нарубить вместе с костью, залить холодной водой, добавить морковь, корни сельдерея и петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности.

Мясо, морковь, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона. Положить гвоздику в бульон, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать с разведенным теплой водой желатином, довести до кипения и снова процедить. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, тушеные грибы, тертый сыр и залить горячим бульоном. Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, затем выложить в блюдо, полить кетчупом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.