Читать книгу - "Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Пирог с яблоками

250 г слоеного теста

по 50 г сливочного масла, муки

5 средних кислых яблок

1 яичный желток

сахар

ваниль

2 ч. л. воды

На стол высыпьте немного муки, распределите ее по поверхности. На муку выложите тесто, раскатайте его в прямоугольник 20 х 30 см, с помощью ножа придайте краям ровную форму. Противень смажьте небольшим количеством масла, выложите на него тесто и поставьте в холодильник.

Яблоки вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками толщиной 1 см, посыпьте сахаром и ванилью. Желток взбейте в отдельной чаше вместе с водой.

Достаньте противень из холодильника, смажьте тесто желтком, отступив от краев по 3 см, и прорежьте насквозь по этому периметру. На смазанную желтком часть теста выложите яблоки, сверху равномерно распределите рубленое масло. Поставьте пирог в нагретую до 200 °C духовку на 30 мин.

Пирог с тыквой

1 кг слоеного теста

2 кг тыквы

500 г сахара

300 г маргарина

200 г сливочного масла

50 г апельсиновой цедры

12 яиц

4 яблока

ваниль

корица

2 л молока

Разделите тесто на несколько одинаковых частей и раскатайте каждую в лепешку, размер которой соответствует размеру вашей формы для выпекания. Подсушите лепешки в духовке несколько минут.

Тыкву и яблоки вымойте и очистите. Тыкву натрите на терке, яблоки нарежьте небольшими кусочками, добавьте к ним половину сахара, ваниль и корицу, влейте половину молока и поставьте тушиться на 15–20 мин. В готовую тушеную тыкву добавьте половину масла, перемешайте, охладите.

Отделите в яйцах желтки от белков. Желтки взбейте с половиной оставшегося сахара, белки — со второй половиной оставшегося сахара. Введите обе полученные массы в тыквенно-яблочную смесь по отдельности. Если начинка получилась достаточно густой, ее можно немного развести молоком.

Противень смажьте маслом, выложите на него лепешку, смажьте ее маргарином, распределите поверх часть начинки, повторите аналогичные действия со всеми лепешками, верхний слой проткните вилкой в нескольких местах. Поставьте пирог в предварительно нагретую до 150–180 °C духовку и выпекайте 30 мин.

Пирог с клубникой

250 г слоеного теста

200 г клубники

по 50 г сливочного масла, муки

1 яичный желток

сахар

апельсиновая цедра корица

2 ч. л. воды

На стол высыпьте немного муки, распределите ее по поверхности. На муку выложите тесто, раскатайте его в прямоугольник 20 х 30 см, с помощью ножа придайте краям ровную форму. Противень смажьте небольшим количеством масла, выложите на него тесто и поставьте в холодильник.

Клубнику вымойте, смешайте с сахаром, корицей, апельсиновой цедрой и измельчите в блендере до образования однородной массы. Желток взбейте в отдельной чаше вместе с водой.

Достаньте противень из холодильника, смажьте тесто желтком, отступив от краев по 3 см, и прорежьте насквозь по этому периметру. На смазанную желтком часть теста выложите клубничную массу, сверху равномерно распределите рубленое масло. Поставьте пирог в нагретую до 200 °C духовку на 30 мин.

Штрудель с яблоками и грушами

250 г слоеного теста

100 г измельченного печенья

50 г сахарной пудры

4 яблока

2 груши

1 яйцо

5 ст. л. сахара

2 ст. л. муки

1 ст. л. сливочного масла ваниль

Яблоки и груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками, смешайте с сахаром, печеньем, ванилью, мукой и дайте постоять 30 мин.

Тесто разделите пополам и раскатайте 2 лепешки. На каждую лепешку вьшожите начинку, сверните рулеты.

Противень смажьте маслом, вьшожите на него рулеты, смазанные яйцом, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 40 мин. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.

Штрудель с малиной

250 г слоеного теста

200 г малины

100 г измельченных ядер грецких орехов

50 г сахарной пудры

1 яйцо

5 ст. л. сахара

2 ст. л. муки

растительное масло

корица

Малину вымойте, смешайте с сахаром, орехами, корицей, мукой и дайте постоять 30 мин.

Тесто разделите пополам и раскатайте 2 лепешки. На каждую лепешку вьшожите начинку, сверните рулеты.

Противень смажьте маслом, вьшожите на него рулеты, смазанные яйцом, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 40 мин. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.

Пирог с сыром и грушами