Читать книгу - "Вкусные напитки для взрослых и малышей - Агафья Звонарева"

Простой медовый квас

Состав: мед – 100 г, изюм – 100 г, мука – 50 г, дрожжи – 5 г, вода – 5 л.

В кастрюлю положить мед, изюм. Затем наполнить ее кипяченой остуженной водой, добавляя муку, дрожжи. Закупорить. По окончании брожения (через 6–7 дней) получается хороший квас.

Квас из молочной сыворотки

Состав: сыворотка – 5 л, сахар – 250 г, дрожжи – 15 г, цедра лимона или апельсина.

В сыворотке растворить сахар и дрожжи. Оставить в теплом месте для брожения на 10–12 часов. Полученный раствор процедить через марлю, добавить к нему цедру одного лимона или апельсина, разлить по бутылкам, плотно закрыть крышками и выдержать на холоде в течение 2–3 суток.

Квас из капустного рассола

Состав: капустный рассол – 1 л, сусло – 2 л, сахар – 250 г, дрожжи – 25 г; для сусла: по 500 г пшеничного и ржаного хлеба, кипяток.

Приготовление сусла: готовые сухари залить 5 л кипятка и дать настояться в течение 6-10 часов. Капустный рассол смешать с 2 л квасного сусла. Добавить к получившейся жидкости сахар и дрожжи. Оставить в тепле для брожения на 12 часов, а затем убрать в прохладное место для созревания еще на сутки.

Красный квас

Состав: свекла – 250 г, сахар – 200 г, корка ржаного хлеба – 1 шт., вода – 2 л.

Свеклу очистить от кожуры и натереть на терке. Полученную массу сложить в банку, добавить сахар, который можно заменить карамелью, также корочку ржаного хлеба и залить кипяченой холодной водой. Накрыть банку марлей, либо надеть на неё одноразовую резиновую перчатку. Настаивать дня три. Затем слить жидкость, процедить её и разлить в бутылки. Квас можно будет употреблять, как только он немного отстоится. Бутылки нужно поставить в холодильник на 3–4 часа, потому что в холодном виде квас гораздо вкуснее.

Кашицу, которая осталась, можно использовать повторно.

Свекольный квас

Состав: свекла – 250 г, вода чистая прокипяченная – 1,5 л. сахар – 4 ст. ложки, дрожжи – 10 г, корки черного хлеба – 10 г, изюм – 10 шт.

Тщательно промыть и очистить свеклу от кожуры. По желанию, можно мелко нарезать, а можно натереть её на крупной терке. Сложить её в большую бутылку, засыпать сахаром, положить хлеб, изюм и дрожжи. Затем залить эту закваску водой комнатной температуры. Бутылку с этим составом, необходимо держать в теплом месте. Несколько раз квас нужно перемешать, и уже через сутки он забродит, станут появляться пузырьки воздуха со дна посуды. Можно надеть на бутылку одноразовую резиновую перчатку. Когда она увеличится в объеме в 3 раза, квас готов. Считается, что квас готов через 2 суток. Готовый квас разлить по бутылкам и хранить на дверце холодильника, где температура не очень низкая. При соблюдении оптимальной температуры, хранить его в бутылках можно в течение десяти суток. Но, открыв бутылку, необходимо выпить в течение суток.

Квас свекольный с уксусом

Состав: корнеплоды свеклы – 3 шт., 9 %-ный уксус – 200 мл, сахар – 4 ч. ложки, дрожжи – 1 ч. ложка, вода – 3 л.

Свеклу тщательно промыть, очистить от кожуры, тоненько нарезать и сложить в емкость. Залить водой и варить до полной готовности свеклы. Затем отвар перелить в стеклянную банку, налить уксус, положить сахар и дрожжи. На банку накинуть марлю и оставить в теплом месте. Через сутки можно утолить жажду прекрасным напитком.

Клубничный квас

Состав: клубника – 750 г, вода – 200 мл, мед – 1 ст. ложка, сахар – 4 ч. ложки, лимонная кислота – 1 г, изюм – 10 шт.

Мелкую, но зрелую клубнику отсортировать, помыть, дать стечь воде, очистить и уложить в эмалированную посуду, потом залить водой, нагреть до кипения и снять с огня. После 10-минутной выдержки сок отфильтровать, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, снова отфильтровать и разлить в темные бутылки, которые наполняются на 7-10 см ниже горлышка. В каждую бутылку положить по 2–3 изюминки. Бутылку укупорить полиэтиленовой пробкой, вынести в холодное место. Через 7-10 дней квас будет готов к употреблению. Если нужно ускорить процесс, квас на два дня ставят в теплое место, а затем выносят в холодное. Квас будет готов на четвертый день.

Вишневый квас

Состав: спелая вишня – 4 кг, сахар – 300 г, изюм – 40 г, вод – 8 л.

Слегка промытые, очищенные от косточек вишни уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить его в эмалированную или стеклянную, а лучше всего деревянную емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания. Когда сок начнет бродить, его разлить в бутылки.