Читать книгу - "Диабет. Предупреждение, диагностика и лечение традиционными и нетрадиционными методами - Виолетта Хамидова"

Вам кажется, что диабет и выпечка несовместимы? Калорийная и жирная, содержащая огромное количество углеводов, – конечно. Но это не означает, что от выпечки больному сахарным диабетом придется отказаться.

Вкусная еда не обязательно должна быть жирной и вредной.

Поэтому, готовя мучное изделие, всегда смотрите, сколько калорий и углеводов содержится в каждом продукте.

Ниже приведены некоторые рецепты вкусной выпечки, которую вполне можно есть без вреда для здоровья, конечно, в разумных пределах.

Булочки с мясной начинкой

Ингредиенты

Для теста

200 г муки,

100 г сливочного масла,

4 яйца,

0,5 г соли.

Для начинки

200 г диетического отварного мяса,

15 г маргарина,

1/2 яйца, сваренного вкрутую,

40 г репчатого лука,

1 г перца,

1 г соли.

Приготовление

В жаропрочную посуду налить 200 мл воды. Довести до кипения на слабом огне, положить масло и соль.

Перемешивать до тех пор, пока масло не растворится.

Затем, продолжая помешивать, всыпать тонкой струйкой муку. Тщательно перемешивать тесто, чтобы не осталось комков, остудить.

По одному вбить в чуть теплое тесто яйца, после чего снова тщательно перемешать лопаточкой.

Противень застелить пергаментной бумагой и выложить на него тесто в форме булочек. Выпекать до готовности в духовке, предварительно разогретой до 200 °С.

Приготовить начинку. Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Яйцо также мелко нарубить. Растопить на сковороде маргарин, добавить лук и обжаривать до золотистого цвета. Затем выложить в сковороду яйцо, обжаривать все вместе еще 2 минуты. Яично-луковую смесь добавить в мясной фарш, поперчить и тщательно перемешать. После этого посолить полученную начинку и еще раз перемешать. При необходимости можно добавить в фарш небольшое количество постного мясного бульона.

Вынуть противень из духовки. В каждой булочке сделать сбоку надрезы, начинить изделия фаршем. Перед тем как подавать булочки с мясной начинкой к столу, их на несколько минут следует положить в разогретую духовку, тогда они будут свежее и мягче.

Ватрушки с грибами

Ингредиенты

Для теста

300 г муки,

100 г маргарина,

2 яйца,

100 мл йогурта.

Для начинки

90 г отварных грибов,

20 г репчатого лука,

20 г сливочного масла,

2 г перца,

2 г соли.

Приготовление

Сначала приготовить тесто. Для этого нарубить маргарин, добавить муку и яичные желтки, йогурт и тщательно все перемешать. Готовое тесто накрыть салфеткой и положить на сутки в холодильник.

Тесто раскатать в лепешку толщиной приблизительно 5 мм.

С помощью стакана вырезать из пласта теста кружочки.

Отложить половину заготовок в сторону, в середине остальных с помощью маленькой рюмки сделать маленькое отверстие.

Затем смазать целый кружок взбитым яичным белком, а сверху поместить заготовку с отверстием.

Будущие ватрушки выложить на застеленный пергаментной бумагой противень. Противень поместить в духовку, предварительно разогретую до 200 °С, и выпекать примерно 20 минут.

В это время приготовить фарш, которым будут начинены изделия. Для этого очистить и вымыть лук, пропустить его вместе с отварными грибами через мясорубку.

Добавить в полученную массу предварительно растопленное сливочное масло, тщательно перемешать. Посолить и поперчить начинку, снова перемешать.

Вынуть противень из духовки и положить в ватрушки начинку. После этого снова поставить противень в духовку еще на 5 минут.

При желании можно сделать другие варианты начинки. Вкусные ватрушки получаются с мясным фаршем, также можно смешать мясо и грибы.

Пирог бисквитный «Ореховое наслаждение»

Ингредиенты

Для теста

200 г муки,

5 яиц,

100 г маргарина, 2 г соли.

Для начинки

200 г кураги,

150 г изюма,

100 г толченых грецких орехов,

100 г маргарина.

Приготовление

Замесить тесто. Нарубить маргарин, добавить в него муку, соль и желтки, все тщательно перемешать. Тесто накрыть салфеткой и поместить на сутки в холодильник.

Готовое тесто разделить на две неравные части. Каждую раскатать в лепешку толщиной приблизительно 5—6 мм. Затем приготовить начинку. Для этого замочить на 30—40 минут курагу и изюм, тщательно промыть, обсушить, а затем измельчить сухофрукты. Полученную массу жарить на маргарине в течение 5 минут. После этого охладить и перемешать с грецкими орехами.

На противень, выстланный пергаментной бумагой, выложить больший пласт теста. На него ровным слоем выложить начинку, не доходя 3—4 см до краев. После этого накрыть начинку меньшим пластом теста. Края фигурно защипнуть.