Читать книгу - "Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Начинка из картофеля

4 клубня картофеля

по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

50 г сливочного масла

черный молотый перец

соль

Овощи очистите. Картофель отварите до готовности, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Лук обжарьте на сливочном масле 5–7 мин. Затем добавьте чеснок, посолите, поперчите и перемешайте. Картофель разомните в пюре, добавьте лук и перемешайте.

Начинка из капусты

1 небольшой вилок белокочанной капусты

по 4 головки репчатого лука, яйца

80 г сливочного масла

50 мл растительного масла

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5 мин. Капусту мелко нашинкуйте, залейте подсоленным кипятком и варите в течение 5 мин. Затем капусту промойте под холодной водой. Добавьте к луку капусту, сливочное масло, поперчите и тушите 10 мин. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Соедините капусту с яйцами и измельченной зеленью петрушки, перемешайте.

Начинка из свеклы

2 свеклы

200 г изюма

по 150 г сметаны, сахара

Свеклу оберните фольгой и запеките в духовке до готовности. Затем остудите, очистите и натрите на крупной терке. В кастрюлю положите свеклу, изюм, сметану, сахар и тушите в течение 10 мин, постоянно помешивая.

Начинка из тыквы

500 г очищенной тыквы

200 г чернослива без косточек

100 г сахара

50 г сливочного масла

250 мл сливок

Тыкву нарежьте небольшими кубиками и тушите со сливочным маслом 15–20 мин. Затем протрите тыквенную массу через сито. Чернослив залейте кипятком на 10 мин. Воду слейте, чернослив мелко порубите. Соедините тыкву с черносливом, добавьте сахар, сливки, перемешайте.

Начинка из кабачков

3 кабачка

по 2 моркови, головки репчатого лука

100 мл растительного масла

соль

Овощи очистите. Кабачки морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Смешайте лук, морковь, кабачки, влейте растительное масло, посолите и обжаривайте в течение 5-10 мин.

Начинка из брюквы

500 г брюквы

100 г сахара

80 г сливочного масла

3 яйца

2 лимона

Брюкву очистите, нарежьте небольшими кусочками и варите в течение 1 ч. С лимона срежьте цедру и измельчите. Белки отделите от желтков и тщательно взбейте. В брюкву добавьте сахар, сливочное масло, перемешайте и варите на медленном огне до загустения. Затем добавьте белок, лимонную цедру и осторожно перемешайте.

Начинка из репы

4 репы

2 яйца

80 г сливочного масла

50 г сметаны

соль

Репу очистите, нарежьте крупными кусками и варите в течение 1 ч. Затем поставьте репу в духовку и томите в течении 4 ч при температуре 9 °C. Готовую репу протрите через сито, добавьте соль, сливочное масло, сметану, яйца и тщательно перемешайте.