Читать книгу - "Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас - Анна Кобец"
Открой для себя врата в удивительный мир Читать книги / Домашняя книг на сайте books-lib.com! Здесь, в самой лучшей библиотеке мира, ты найдешь сокровища слова и истории, которые творят чудеса. Возьми свой любимый гаджет (Смартфоны, Планшеты, Ноутбуки, Компьютеры, Электронные книги (e-book readers), Другие поддерживаемые устройства) и погрузись в магию чтения книги 'Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас - Анна Кобец' автора Анна Кобец прямо сейчас – дарим тебе возможность читать онлайн бесплатно и неограниченно!
381 0 00:30, 21-05-2019Аннотация к книге "Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас - Анна Кобец", которую можно читать онлайн бесплатно без регистрации
1 кг баранины, 60 г соли, 10 г горчицы
Баранину промыть, высушить и ненадолго положить в морозильную камеру. Слегка затвердевшее мясо нарезать полосками шириной 2–2,5 см, натереть смесью соли и горчицы, разложить на решетке. Вялить на гриле при температуре 40–50 °C в течение 5–8 часов.
10 кг баранины, 1 л воды, 300 г соли, корень хрена, лавровый лист, гвоздика, душистый перец по вкусу
Баранину нарезать полосками толщиной 3 см. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Воду довести до кипения, добавить соль, гвоздику, лавровый лист, корень хрена и перец, кипятить 10 мин. Полоски мяса по очереди опускать в кипящий рассол на 3–4 мин, дать остыть. Вялить в темном сухом помещении с хорошей конвекцией воздуха при температуре 10 °C в течение 15–16 дней.
10 кг баранины, 2 л воды, 400 г соли, 100 г молотых семян пажитника, душистый перец, лавровый лист, корица, имбирь, мускатный орех по вкусу
Баранину нарезать полосками толщиной 5 см. Корень имбиря нарезать мелкими кубиками. Воду довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать. Положить душистый перец, лавровый лист, корицу, корень имбиря, мускатный орех и семена пажитника, кипятить 10 мин. Куски мяса по очереди опускать в кипящий рассол на 3–4 мин, затем охладить. Вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 10 дней.
1 кг баранины, 60 г соли, молотый черный и красный острый перец, корица по вкусу
Баранину промыть, обсушить, слегка заморозить, чтобы было удобнее разрезать на тонкие пласты. Нарезать ломтиками 5 × 5 см. Соль перемешать с корицей, красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10–15 мин, затем разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретую до 45 °C духовку. Дверцу оставить слегка приоткрытой. Вялить 12 часов.
10 кг мяса кролика, 10 л воды, 20 г соли, 10 г сахара, 50 мл лимонного сока, 2–3 зубчика чеснока, имбирь, ягоды можжевельника, мускатный орех, лавровый лист, черный перец
Тушки кроликов разделать, отделив ребра и разрезав каждую тушку на 4–6 частей. Чеснок истолочь, смешать с половиной лимонного сока. Натереть мясо полученной смесью, подвесить для вяления на 3–4 дня при температуре 10 °C. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, оставшийся лимонный сок, имбирь, ягоды можжевельника и специи, кипятить 5 мин. Дать рассолу полностью остыть. Мясо уложить в емкость для засолки, залить рассолом, оставить в прохладном помещении на 2 дня. Куски мяса необходимо перекладывать сверху вниз не менее 2 раз в день. Затем мясо обработать специальным образом: положив кусок между двумя разделочными досками, аккуратно отбить, чтобы суставы и крупные кости расплющились. Подготовленное мясо подвесить в темном проветриваемом помещении для вяления на 12–14 дней.
Тушка кролика (2–3 кг), 1 л воды, 200 г соли, 3–4 зубчика чеснока, семена укропа, лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец по вкусу
Мясо отделить от костей, нарезать. Воду довести до кипения, добавить соль, чеснок, семена укропа, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и кипятить в течение 15 мин. Ломтики мяса по очереди опускать в кипящий рассол на 2–3 мин, затем охладить. Вялить в темном сухом помещении с хорошей вентиляцией при температуре 10 °C в течение 15 дней.
Птицу, как и мясо, нужно сушить только после предварительной подготовки – просаливания. Существуют десятки рецептов засолочных смесей и маринадов, но ниже приведен универсальный рецепт, который поможет максимально полно сохранить вкус и полезные качества мяса.
Ингредиенты для посолочной смеси
На 10 кг птицы – 700 г соли, 5 г аскорбиновой кислоты в порошке, 15 г мелкого сахара
Ингредиенты для рассола
На 10 л холодной кипяченой воды – 1,9 кг соли, 50 г сахара, 25 г селитры или 5 г аскорбиновой кислоты в порошке
Тушки птиц разделить на 2 части, натереть со всех сторон посолочной смесью, уложить рядами в непротекающую емкость, дно которой посыпано солью, как можно плотнее и обязательно кожей вниз. На последний ряд положить круг с гнетом и поставить посуду с птицей в холодное место. В таком виде выдерживать полутушки в течение 2 суток. Поскольку образующегося рассола будет недостаточно для покрытия всех посоленных полутушек, добавить в тару рассол. Это обеспечит более равномерное просаливание птицы. Выдерживать мясо в рассоле 8—10 суток в зависимости от их размера. Продолжительность выдерживания уток меньше, а гусей – больше. Для придания птице пряного аромата в посолочную смесь можно добавить молотый душистый перец и лавровый лист. После просаливания подвесить птицу для вяления в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C.
Тушка гуся (4–5 кг), соль, молотый черный перец, 3–4 бутона гвоздики
Подготовленную тушку гуся изнутри и снаружи хорошенько натереть смесью соли, перца и молотой гвоздики, завернуть в пергамент, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха. Тушку подвесить в темном проветриваемом месте. Через 3–4 месяца гусь будет готов. Мясо гуся должно быть упругим и выделять жир.
Тушка гуся (3–4 кг), 1 л воды, 100 г соли, чеснок, лавровый лист, гвоздика, душистый перец по вкусу
Мясо отделить от костей, нарезать. Воду довести до кипения, добавить соль, чеснок, специи, кипятить 15 мин. Куски мяса по очереди опускать в кипящий рассол на 3–4 мин, затем охладить. Вялить в темном сухом помещении с хорошей конвекцией воздуха при температуре 10 °C в течение 15–17 дней.
1 кг гусиного мяса, 60 г соли, корица, молотый черный и красный перец по вкусу
Гусиное мясо промыть, нарезать. Соль смешать с корицей, черным и красным перцем. Ломтики мяса натереть полученной смесью и выложить на решетку гриля так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Вялить на гриле при слабом нагреве в течение 6–8 часов.
Тушка гуся (2,5–3,5 кг), 40 г соли, молотый черный и красный острый перец по вкусу
Тушку промыть, обсушить, мясо отделить от костей, нарезать. Соль перемешать с красным и черным перцем. Мясо натереть посолочной смесью, оставить на 15–18 мин. Затем ломтики в расправленном виде выложить на решетку так, чтобы они не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретую до 40 °C духовку. Дверцу оставить приоткрытой. Вялить в течение 12–14 ч до готовности.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
-
Гость Елена12 июнь 19:12
Потрясающий роман , очень интересно. Обожаю Анну Джейн спасибо 💗
Поклонник - Анна Джейн
-
Гость24 май 20:12
Супер! Читайте, не пожалеете
Правила нежных предательств - Инга Максимовская
-
Гость Наталья21 май 03:36
Талантливо и интересно написано. И сюжет не банальный, и слог отличный. А самое главное -любовная линия без слащавости и тошнотного романтизма.
Вторая попытка леди Тейл 2 - Мстислава Черная
-
Гость Владимир23 март 20:08
Динамичный и захватывающий военный роман, который мастерски сочетает драматизм событий и напряжённые боевые сцены, погружая в атмосферу героизма и мужества.
Боевой сплав - Сергей Иванович Зверев