Читать книгу - "Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - Арина Гагарина"

Ингредиенты: 3 стакана риса, 400 г. жирной баранины, 3 моркови, 2 луковицы, 200 г. бараньего сала или растительного масла, 10 г. зелени укропа, соль, молотый черный перец, специи для плова.

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в большом количестве жира, после этого добавить лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную соломкой. Баранину и овощи хорошо обжарить, затем влить 500 мл воды, добавить соль, перец, специи и довести до кипения. Рис тщательно промыть холодной водой, сливая воду 3–4 раза, пока она не будет прозрачной. В порционные глиняные горшочки, смазанные растопленным жиром, выложить баранину с овощами, сверху – промытый рис, разровнять и залить водой на 2–3 см выше уровня риса. Поставить горшочки в духовку, накрыть крышками и запекать плов 1–1,5 ч. при температуре 180–190 °С. На стол подавать блюдо горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Плов с курицей

Ингредиенты: 1 стакан риса, 200 г. филе курицы, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 30 г. сливочного масла, 600 мл куриного бульона, зелень, перец, соль по вкусу.

Филе курицы отварить в подсоленной воде и нарезать, бульон процедить. Лук измельчить и обжарить. Затем добавить рис и обжарить. В смазанные сливочным маслом горшочки выложить рис с луком и курицу, посолить, посыпать перцем, перемешать, залить горячим бульоном и запекать в духовке 20–30 мин. Готовый плов посыпать молотым перцем и зеленью.

Плов с сушеными грибами

Ингредиенты: 1 стакан риса, 10 сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного пюре, 0,5 ч. л. молотого черного перца, соль.

Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 4 ч. Затем отварить в течение 1,5–2 ч. и нарезать, бульон процедить. Лук измельчить, добавить рисовую крупу и обжарить в сковороде с растительным маслом. В порционные глиняные горшочки выложить лук с рисом, добавить грибы, перемешать, залить горячим грибным бульоном, посолить, посыпать перцем, полить томатным пюре и готовить в духовке 30 минут.

Плов с куриными окорочками

Ингредиенты: 1¼ стакана риса, 1 кг. куриных окорочков, 80 г. сливочного масла, 200 г. свежих грибов, 250 мл сливок, 60 г. измельченного миндаля, 2 куриных бульонных кубика, зелень.

Растопить масло, добавить миндаль, перемешать. Удалить миндаль из масла и положить в глиняные горшочки очищенные от кожи куриные окорочка, нарезанные грибы и рис. Влить разведенные в воде бульонные кубики и тушить в духовке 40 мин. Довести сливки до кипения и влить в плов. Посыпать жареным миндалем и зеленью.

Плов с курицей и креветками

Ингредиенты: 1 стакан риса, 200 г. креветок, 400 г. филе курицы, 1 сладкий перец, 1 луковица, 100 г. зеленого горошка, растительное масло, приправа для плова, соль.

Рис залить холодной водой на 1 ч. Креветки отварить в подсоленной воде и очистить. Лук нарезать и слегка обжарить. Перец очистить и нарезать. Филе курицы нарезать и тушить до полуготовности в горшочке, добавить рис, сладкий перец, лук, зеленый горошек и креветок. Посолить, приправить и перемешать. Залить водой и тушить в духовке 30 минут.

Плов с болгарским перцем и грибами

Ингредиенты: 1 стакан риса, 7 свежих грибов, 2 помидора, 3 болгарских перца, 350 мл мясного бульона, 3 ст. л. топленого сливочного масла, соль.

Грибы очистить и нарезать. Перец очистить от семян и нарезать. С помидоров снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками. Перец с помидорами обжарить. В горшочках растопить сливочное масло, добавить рис и готовить в духовке. Затем добавить грибы, сладкий перец и помидоры, посолить, залить горячим бульоном и тушить 20–30 минут.

Плов с шампиньонами и сыром

Ингредиенты: 1⅓ стакана риса, 600 мл грибного бульона, 15 свежих грибов, 100 г. сливочного масла, 1 небольшая морковь, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.

Шампиньоны отварить в подсоленной воде 25 мин. Затем нарезать соломкой, бульон процедить. Рис отварить в грибном бульоне со сливочным маслом. Морковь нарезать соломкой и припустить на растительном масле. В порционные глиняные горшочки выложить рис, грибы, посолить, перемешать и запекать в духовке 20 мин. Перед подачей посыпать сыром и зеленью петрушки.

Плов с сушеными грибами и томатным пюре

Ингредиенты: 1 стакан риса, 10 сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного пюре, 0,5 ч. л. перца, соль.

Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 3–4 ч. Затем отварить в течение 2 ч, нарезать, бульон процедить. Лук измельчить, добавить рисовую крупу и обжарить. В порционные глиняные горшочки выложить лук с рисом, добавить грибы, перемешать, залить горячим грибным бульоном, посолить, посыпать перцем и полить томатным пюре. Готовить в духовке 30 минут.

Плов с помидорами и сыром по-милански

Ингредиенты: 1⅓ стакана риса, 600 мл грибного бульона, 15 свежих грибов, 4 помидора, 150 г. сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.