Читать книгу - "Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда - Екатерина Авдеева"
Открой для себя врата в удивительный мир Читать книги / Домашняя книг на сайте books-lib.com! Здесь, в самой лучшей библиотеке мира, ты найдешь сокровища слова и истории, которые творят чудеса. Возьми свой любимый гаджет (Смартфоны, Планшеты, Ноутбуки, Компьютеры, Электронные книги (e-book readers), Другие поддерживаемые устройства) и погрузись в магию чтения книги 'Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда - Екатерина Авдеева' автора Екатерина Авдеева прямо сейчас – дарим тебе возможность читать онлайн бесплатно и неограниченно!
372 0 18:15, 13-05-2019Аннотация к книге "Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда - Екатерина Авдеева", которую можно читать онлайн бесплатно без регистрации
Взяв пулярдку или молодую курицу, отделить осторожно кожу от мяса, срезав с белого хлеба корку, размочить в сливках, растереть ложкою, прибавить 2 или 3 яйца, немного соли, зеленой рубленой петрушки и укропу, десятка два раковых шеек, мелко изрубленных, перемешать все это хорошенько, начинить пулярдку внутри и за кожу, завязать ниткой кожу у шеи, а нижний разрез зашить и опустить на четверть часа в кипяток; затем вынуть, обтереть салфеткой, вымазать маслом и после того изжарить в кастрюле или на противне.
Взять куриных или от другой птицы печенок и небольшой ломтик ветчины, изрезав мелко ветчину, положить вместе с печенками в кастрюлю, прибавить ложку чухонского масла и ложки две бульона, варить полчаса, затем изрубить мелко, прибавить немного белого хлеба, размоченного в молоке, 2 или 3 сырых яйца, перцу; начинить за кожу и внутри курицу, опустить в кипяток и поварить четверть часа, а потом обжарить в кастрюле или на противне, облив маслом.
Филей из цыплят очистить, подрезать верхнюю кожицу, выбрать жилки и изрубить как можно мельче, потом положить ложку или две масла, размешать ножом так, чтобы масса сравнялась, положить ложку сливок и соли и, размешав окончательно, сформировать котлетки, заправить в тонкий край косточки из крылышек так, чтобы котлета имела правильную форму, обмазать разбитым яйцом и обвалять в тертый хлеб (из сахарных сухарей), сложить на растопленное на сковороде масло, поджарить с обеих сторон ровно и, сложив на горячую тарелку, полить тем маслом, в котором жарились котлетки.
Очистить как должно 3 филейных рябчика, снять филей с костей, выбрать жилки, изрубить мелко, положить 200 г хорошего масла, 3 ложки густых сливок, посыпать солью и перцем и размешать так, чтобы масса сравнялась; тогда разделить на 8 частей, сформировать из каждой продолговатую котлетку, запанировать в яйцо и тертый хлеб, сложить на растопленное в сковороде масло и сжарить на легком огне с обеих сторон до колера; потом сложить на блюдо и полить маслом, на котором котлетки жарились. Сок подается особо в соуснике. Этот сок выкипячивается из обрезков и косточек рябчика. (4).
Замесить тесто из 4-х яиц и 2-х стаканов муки, раскатать тонко, высушить немного, сложить, нарезать лапшу наподобие вермишели, сварить в соленом кипятке, отлить на сито, сложить на растопленное в кастрюльке масло и снабдить по вкусу солью и перцем. Между тем, очистить и вымыть индюшку, осушить в середине полотенцем, нафаршировать ее вполне лапшою, зашить ниткой, заколеровать, сложить на плафон, полить маслом и поставить в горячую печку. Когда заколеруется, посолить, полить снова собственным соком, покрыть бумагою, дожарить, вынуть из печки, снять на блюдо, а на плафон подлить бульона, выварить сок, снабдить по вкусу солью, процедить и подлить в жаркое; остальной сок подать особо в соуснике. (8).
Заправив индюшку, отделить кожу от костей. Потом приготовить следующую начинку: разварить в молоке 100 г рису, очистить осьмушку сладкого миндалю, истолочь с прибавкой нескольких горьких миндалин и смешать с рисом; 100 г мелкой коринки перебрать, вымыть и положить в рис, прибавить 5 или 6 сырых яиц и смешать хорошенько. Начинить этим фаршем индюшку за кожу и внутри, завязать шею ниткой, нижний разрез зашить, подержать четверть часа в кипятке, после чего изжарить на противне, поливая маслом и оборачивая.
Взять пару или более цыплят, смотря по надобности, вычистить, заправить по вышеуказанному, положить в кастрюлю, вымазав последнюю маслом, и изжарить. Когда обжарятся с одной стороны, оборотить на другую, облить маслом и, дав вполовину изжариться, обсыпать мелко истолченными сухарями. Точно также приготовляется молодая индюшка, рябчики и куропатки, только последних необходимо перед жареньем нашпиговать ветчинным салом или свежим шпиком.
Размочить белого хлеба в сливках, прибавить круто сваренных и мелко изрубленных яиц, зеленой петрушки, соли и развести сырыми яйцами, начинить цыплят за кожу, заварить в кипятке и изжарить на вертеле или в кастрюле, смазывая маслом.
Нарезать телятины от мягкого места, выбрать из нее жилки, изрубить мелко-на-мелко, положить в фарш (для двух цыплят): 100 г чухонского масла, 3 ломтика размоченного в молоке хлеба, мелко изрубленных шампиньонов сколько угодно, смешать все вместе хорошенько, развести сырыми яйцами, начинить цыплят за кожу и внутри, заварить в кипятке, вымазать маслом и изжарить в кастрюле.
Приготовить и жаренью гуся, отделить осторожно кожу от мяса, чтобы она не прорвалась, потом приготовить следующую начинку: взять два десятка каштанов, очистить скорлупу, опустить в горячую воду и проварить, чтобы зашпарилась кожа, вынуть из воды, снять кожицу и изрубить; 200 г сосисок поджарить на сковороде в масле, снять с них кожицу; гусиную печенку, сварить в бульоне и изрубить вместе с сосисками мелко; смешав с каштанами, прибавить перцу, развести сырыми яйцами, начинить гуся за кожу и внутри, завязать кожу у горла, разрез внизу зашить и изжарить на глубокой сковороде; когда гусь до половины ужарится, влить рюмку виноградного вина и ложки две бульона, затем дожарить, поливая этим соком. (8).
Заднюю четверть от хорошего жирного теленка посолить с вечера, зашить в чистую салфетку или полотно, закопать в хорошую землю в яму, глубиной полтора метра. На другой день, т. е. через 12 часов, выкопать ее, снять полотно, но не мыть телятины. Взять домашнего или простого белого сыра, не слишком свежего и жирного, натереть его на терке так, чтобы было его стакана 4, прибавить несколько ложек сметаны, побольше зеленого луку, укропу, зеленой петрушки и смешать. Телятину прорезать в трех местах до самой кости и намазать внутри этою густою массою. Продать сквозь эти три ломтя тоненькие березовые лучинки, чтобы при оборачивании жаркого не выпал фарш, и весь кусок нашпиговать шпиком. Жарить на вертеле, поливая маслом и соусом, который будет стекать на сотейник; положив на блюдо, выдернуть лучинки и посыпать сухарями. Салат подается по желанию. (20).
Взять заднюю ногу телятины, вымыть, посолить, дать полежать часа два и изжарить на вертеле, поливая маслом. Телятину также хорошо можно изжарить и в печи: положив на противень, вымазать маслом, посыпать солью, подлить немного воды и поставить в печь. Когда телятина зажарится с одной стороны, вымазать еще маслом, оборотить на другую сторону и посолить, потом, дав с обеих сторон хорошо зарумяниться, облить соком, который она из себя дала, и обсыпать толчеными сухарями. (15).
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
-
Гость Елена12 июнь 19:12
Потрясающий роман , очень интересно. Обожаю Анну Джейн спасибо 💗
Поклонник - Анна Джейн
-
Гость24 май 20:12
Супер! Читайте, не пожалеете
Правила нежных предательств - Инга Максимовская
-
Гость Наталья21 май 03:36
Талантливо и интересно написано. И сюжет не банальный, и слог отличный. А самое главное -любовная линия без слащавости и тошнотного романтизма.
Вторая попытка леди Тейл 2 - Мстислава Черная
-
Гость Владимир23 март 20:08
Динамичный и захватывающий военный роман, который мастерски сочетает драматизм событий и напряжённые боевые сцены, погружая в атмосферу героизма и мужества.
Боевой сплав - Сергей Иванович Зверев