Читать книгу - "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Елена Молоховец"

▶.Эта наливка тоже может быть готова через сутки, она необыкновенно ароматная.

№ 3414. Наливка из черемухи

Собрать спелую черемуху, рассыпать ее редко на простыни, чтобы полежала дня 3, затем насыпать черемуху на решето или доски, поставить в теплую духовку, но чтобы она не запеклась. Вынув ее из духовки, хорошенько растолочь, насыпать в бутыль по горлышко, залить хорошей очищенной водкой, дать настояться 6 недель. Потом слить, добавить сахар из расчета от 100 до 300 г сахара на бутыль наливки, по желанию.

▶ Эта наливка очень вкусна, и ее трудно отличить от вишневки с толчеными косточками. Сливая наливку, ягоды можно отжать и, добавляя сахар, вскипятить 3–4 раза.

№ 3415. Наливка из дыни

Взять спелую, ароматную, но не перезрелую дыню, разрезать ее на маленькие кусочки, заполнить ими бутыль или штоф, сразу же залить водкой, чтобы она покрыла дыню. Дать настояться 2 недели, потом процедить, добавить сахар по вкусу, беря от 100 до 300 г сахара на бутылку (0,6 л).

№ 3416. Наливка из брусники

Взять весной от 100 до 200 г сухой полыни, залить ведром водки, дать настояться. Осенью насыпать ⅓ бутыли спелой брусники, долить бутыль доверху настоянной на полыни водкой, дать настояться в комнате месяца 2, потом слить и добавить от 100 до 300 г сахара на 0,6 л наливки.

№ 3417. Наливка из ананасов

Готовится так же, как и наливка из дынь № 3415, только заливать нужно непременно качественной водкой. Дать постоять не менее 6 недель, слить и поступить, как сказано ранее.

№ 3418. Наливка из розовых лепестков

Наполнить бутыль розовыми лепестками, залить очищенной, хорошей водкой, настоять, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета; тогда слить, не отжимая лепестков, добавить от 100 до 300 г сахара на 0,6 л жидкости.

№ 3419. Наливка брусничная другим способом

Готовится так же, как № 3416, но заливать бруснику обычной водкой, не настаивая ее на полыни, и насыпать брусники ½ бутыли (0,3 л).

№ 3420. Наливка рябиновая

Набрать спелой рябины, испечь ее так, чтобы она стала мягкой, но не сухой, а главное, чтобы не пригорела. Засыпать рябиной ⅔ бутыли, долить доверху хорошей очищенной водкой. Наливка эта должна стоять, пока не сделается темно-янтарного цвета, тогда ее надо слить и добавить сахар из расчета до 400 г на 0,6 л.

№ 3421. Наливка из скорлупы грецких орехов

Расколоть грецкие орехи, вынуть ядра, которые использовать на что-то другое, скорлупу же всыпать в бутыль, наполнив ее на ⅔, долить доверху очищенной водкой. Через 2–3 месяца добавить сахар.

№ 3422. Наливка из морошки, подобная старому венгерскому вину

Готовую наливку № 3410 из морошки пропустить сквозь нетолченые сухари черного хлеба.

№ 3423. Скороспелая наливка

Чтобы в любое время можно было приготовить домашнюю наливку, надо иметь в запасе рассиропленный спирт: в одноведерную бутыль влить ½ ведра спирта 80 градусов крепости. Затем взять ¼ ведра воды, которую вскипятить с 7 ½ кг сахара, и слегка остывший сироп вылить в спирт и взболтать, закупорить. Когда понадобится наливка, то на каждую бутылку этого рассиропленного спирта взять 0,3–0,45 л остывшей, отстоявшейся воды, смешать все со спиртом, добавить любой фруктовой эссенции, дать настояться хотя бы полдня.