Читать книгу - "Секреты молодости звезд - Наталья Корнеева"

Актриса и жена известного режиссера Андрея Михалкова-Кончаловского Юлия Высоцкая ведет на телевидении популярную программу «Едим дома». Ее программа имеет одну особенность: Юля не просто вкусно и изысканно готовит, она умеет заразить своим кулинарным вдохновением зрителей, очаровать собой, и при этом ее рецепты запоминаются сразу.

Помимо этого, Юля играет на сцене Театра имени Моссовета Нину Заречную в «Чайке», которую поставил Андрей Сергеевич, снимается у Андрея Прошкина в фильме «Солдатский декамерон» и воспитывает двоих детей: дочь и сына.

— Юля, где вы научились так искусно готовить?

— Мне это всегда нравилось. Я родилась на юге, в Ростовской области, а жила всю жизнь на Кавказе, там умеют и любят готовить. Я хорошо знаю кавказскую кухню.

— А русскую?

— Русскую хуже, хотя гурьевскую кашу несколько раз делала. Но это очень сложно: молоко надо томить в печке или в духовке не один час и постоянно снимать сливки, снимать каймак.

— Каймак?

— Да, каймак. Давно уже не бывала я в Ростове, не ездила в станицы. Поэтому не знаю, делают ли там сейчас каймак. А во времена моего детства каймак продавали в граненых стаканах. А дома мы делали еще и так: толкли в чашке свежие вишни, заливали их горячим чаем и добавляли ложку снятых сливок. Очень вкусно!

— Свой первый кулинарный подвиг вы в каком возрасте совершили?

— Мне было лет пять или шесть, я еще не ходила в школу, и родители оставляли меня одну дома с ключом на шее. Помню, оладьи для мамы пекла, чтобы отнести ей на работу. Но пока пекла, мама пришла домой. А потом, когда мне было лет десять, в гостях у маминой подруги я попробовала слоеный с ореховым кремом торт. Назывался он, по-моему, «Идеал». Торт мне очень понравился, и я спросила у хозяйки рецепт. А та на полном серьезе мне его продиктовала, только забыла сказать при этом, что нужно еще сделать тесто, разделить его на коржи и испечь. Я смешала все ингредиенты и поставила в духовку. Получился кирпичик. Торт предназначался маме на день рождения. Мама сказала, что это божественно вкусно, но, я уверена — она даже не притронулась. Правда, выброшенного торта я тоже не видела.

А бабушка научила меня лепить вареники. Сначала у меня никак не получался фигурный защип, который делают для того, чтобы вареники при варке не выпустили сок. Вареники с вишней — мое любимое блюдо. Я делаю их необычно, с косточкой. Косточка, на мой взгляд, придает вареникам особый аромат. Хотя мой муж всякий раз сопротивляется: «Ну почему с косточкой?!»

— Откуда вы черпаете вдохновение для своих кулинарных шедевров?

— Все на самом деле витает в воздухе. Например, что-то мне понравилось в ресторане, я стараюсь повторить это дома. Много экспериментирую и очень радуюсь, если удается приготовить не так, как всегда.

— Сколько рецептов держите в памяти? Тысячу, наверное, не меньше?

— Нет, что вы! Думаю, сотню. Все остальное — фантазия. Вот недавно сделала два новых китайских салата и не записала. Просто было вдохновение, меня, что называется, «несло», а теперь не могу вспомнить, что было.

— Надеюсь, в вашей семье есть кому оценить по достоинству ваше кулинарное искусство?

— Именно потому, что есть благодарные потребители моей продукции, мне и доставляет такое удовольствие этим заниматься. Я страшно расстраиваюсь, если получается невкусно. А бывает, какое-нибудь мое новое блюдо мне нравится, а муж говорит: «Не то».

— Похоже, вы его избаловали.

— Не без этого. Вот у нас с Андреем Сергеевичем есть камень преткновения — китайский сливовый соус. Я перетираю свежие сливы, добавляю только коричневый сахар, имбирь, все ингредиенты натуральные, а он говорит: «Нет, в ресторане лучше».